Un plato tradicional y sustancioso que combina mondongo tierno cocido con garbanzos, ofreciendo una comida deliciosa y reconfortante, ideal para los días fríos.
Lava la dobradinha cuidadosamente, eliminando cualquier exceso de grasa.
Corta en tiras de tamaño mediano.
Coloca el mondongo en una olla grande con suficiente agua para cubrirlo y añade el jugo de los dos limones.
Lleva a ebullición y cocina hasta que esté tierno.
Una vez listo, escurre, enjuaga bien con agua fría y reserva.
En una cacerola grande, calienta un poco de aceite.
Sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
Añade el ajo, las hojas de laurel, los tomates picados, el perejil y la cebolla verde.
Condimenta con sal y pimienta al gusto.
Cocina esta mezcla durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Añade la dobradinha cocida y el paio (chorizo) en rodajas a la cacerola.
Vierte 1 taza de agua.
Cubre y deja hervir a fuego medio durante unos 20 minutos.
Incorpora los garbanzos hidratados y cocina por otros 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el guiso espese ligeramente.
Sirve la dobradinha con garbanzos en platos hondos o cazuelas individuales.
Sirve caliente, acompañado de una generosa porción de arroz blanco al lado.
Asegúrate de limpiar bien el mondongo para evitar olores indeseados.
Ajusta la sazón al final de la cocción según tu gusto.
¿Puedo usar garbanzos enlatados en lugar de secos?
Sí, puedes usar garbanzos enlatados. Agrégalos en los últimos 15 minutos de cocción.
¿Cómo limpio el mondongo?
Enjuaga el mondongo bajo agua fría y frótalo con sal y vinagre para eliminar olores.
¿Puedo sustituir los garbanzos por otra legumbre?
Sí, puedes sustituir los garbanzos por alubias blancas para un toque más tradicional.
¿Cómo debo almacenar las sobras?
Refrigera las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días. Caliéntalas suavemente antes de servir.
¿Con qué puedo acompañar este plato?
Sirve caliente, acompañado de pan crujiente o sobre arroz para una comida completa.
