Esta receta lleva los auténticos sabores de un plato estilo dhaba directamente a tu cocina. Con la aromática combinación de ajo y hojas de fenogreco, acompañada de una rica pasta hecha con cacahuates tostados, semillas de sésamo, besan tostado y yogur, este plato es una mezcla perfecta de sabor y textura. Es una sabzi contundente y llena de sabor que te recordará las comidas de los dhabas de carretera. Sigue esta sencilla guía paso a...
Lava y pica las hojas de fenogreco. En un vaso de licuadora, combina los cacahuates tostados, las semillas de sésamo, el besan tostado, el yogur y el agua. Licúa hasta obtener una pasta suave.
Calienta ghee en una sartén. Añade el ajo, las hojas de fenogreco y la sal. Fríe el fenogreco durante dos o tres minutos hasta que esté aromático.
En otra sartén, calienta aceite y añade las semillas de comino, el chile rojo seco, el ajo, la cebolla, el chile verde y el jengibre. Fríe la cebolla hasta que esté dorada.
Añade los tomates y las especias. Cocina hasta que los tomates estén bien fritos y el aceite comience a separarse de los lados.
Añade la pasta preparada, el fenogreco frito y agua a la base de masala. Mezcla bien, tapa y deja cocinar durante diez minutos.
Después de diez minutos, rocía un poco de ghee por encima y sirve caliente.
Asegúrate de lavar bien las hojas de fenogreco para eliminar cualquier amargor.
Tostar los cacahuates y el besan realza el sabor del plato.
Ajusta el nivel de picante según tu preferencia añadiendo más o menos chiles.
Sirve con roti, naan o arroz para una comida completa.
¿Puedo usar hojas de fenogreco secas en lugar de frescas?
Sí, puedes usar hojas de fenogreco secas (kasuri methi), pero las hojas frescas ofrecen mejor textura y sabor.
¿Qué puedo usar como sustituto del ghee?
Puedes usar mantequilla o aceite como sustituto del ghee, aunque el ghee aporta un sabor tradicional al plato.
¿Puedo hacer este plato vegano?
Sí, puedes sustituir el yogur por una alternativa vegetal y usar aceite en lugar de ghee.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta antes de servir.
¿Con qué puedo acompañar este plato?
Este plato combina bien con roti, paratha, naan o arroz al vapor.
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