Usamos cookies en este sitio web para garantizar su correcto funcionamiento y mejorar la calidad de nuestros servicios. Política de cookies
Las etiquetas y la información nutricional se generan automáticamente y pueden ser inexactas. Comprueba siempre la lista completa de ingredientes antes de cocinar.
El dal makhani es un plato popular del norte de la India, rico y cremoso, típico de la cocina punjabi, elaborado con lentejas negras enteras y frijoles rojos cocidos a fuego lento con especias aromáticas, mantequilla y crema. Es ese plato que casi siempre pedimos en los restaurantes, y un favorito para almuerzos familiares, cenas festivas y reuniones especiales.
¿La mejor parte? No tienes que esperar una ocasión especial o una visita al restaurante: con esta...
Lava el urad dal y el rajma 2-3 veces. Remójalos durante la noche en abundante agua y luego escúrrelos.
Añade el dal y el rajma remojados a una olla a presión junto con agua, cebolla, chile verde, hoja de laurel, canela, cardamomos negros, clavos, pasta de jengibre y ajo, sal y cúrcuma.
Cocina a presión a fuego alto hasta un silbido, luego reduce el fuego y cocina por 7-8 silbidos más. Deja que la presión se libere naturalmente.
Verifica si las lentejas están suaves. Si no, añade ½ taza de agua y cocina por 2-3 silbidos más.
Una vez cocido, retira la hoja de laurel, la canela y los cardamomos.
Calienta el ghee en una sartén a fuego medio. Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen.
Agrega el chile rojo en polvo Kashmiri y rápidamente añade los tomates triturados para evitar que la especia se queme.
Añade sal y cocina hasta que el ghee se separe del masala.
Añade el dal cocido a la sartén. Mezcla bien, añade 1 taza de agua (o más si es necesario) y deja que hierva a fuego lento durante 20-30 minutos. Remueve ocasionalmente y machaca algunas lentejas para una consistencia más cremosa.
Mezcla la mantequilla, el kasuri methi y el garam masala. Finalmente, añade la crema, revuelve y apaga el fuego.
Calienta el aceite en una sartén pequeña. Añade el ajo y las semillas de comino, y sofríe hasta que estén dorados.
Vierte el temperado sobre el dal y mezcla suavemente.
Decora con hojas de cilantro fresco.
Sirve caliente con naan, roti tandoori, paratha o arroz.
Siempre remoja el urad dal y el rajma durante al menos 8 horas. Esto asegura que las lentejas queden cremosas y suaves.
Cuanto más tiempo hierva el dal a fuego lento, más rico será su sabor.
Coloca un carbón caliente en un pequeño recipiente dentro de la olla, rocía con ghee y cubre durante 3-4 minutos para un sabor ahumado.
Añade la mantequilla y la crema al final para mantener el sabor equilibrado y evitar que los lácteos se corten.
El dal makhani sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican durante la noche.
¿Es necesario usar rajma (frijoles rojos) en el dal makhani?
Sí, una pequeña cantidad de rajma aporta un sabor y textura auténticos. Puedes omitirlo, pero el sabor no será el mismo.
¿Qué pasa si no tengo una olla a presión?
Puedes cocinar a fuego lento en una olla de fondo grueso durante 2-3 horas hasta que esté suave. Cocinar a fuego lento a menudo mejora el sabor.
¿Cómo puedo hacer que mi dal makhani sea tan cremoso como en los restaurantes?
Cocínalo a fuego lento durante mucho tiempo y termina con mantequilla y crema. Machacar ligeramente el dal también ayuda a que sea más cremoso.
¿Puedo omitir la crema?
Sí, pero la riqueza tradicional proviene de la crema.
¿Cuál es la diferencia entre el dal makhani y el maa ki dal?
El maa ki dal es más sencillo y se prepara solo con urad dal entero. El dal makhani lleva rajma, mantequilla, crema y un tiempo de cocción más largo, lo que lo hace más sabroso.
Elevate your confidence through the magic of home cooking with my easy-to-follow recipes 👩🍳✨
