El dal makhani es un plato rico y cremoso del norte de la India, muy popular en la cocina punjabi, elaborado con lentejas negras enteras y frijoles rojos cocidos a fuego lento con especias aromáticas, mantequilla y crema. Es ese plato que casi siempre pedimos en los restaurantes, y un favorito para almuerzos familiares, cenas festivas y reuniones especiales.
¿Lo mejor? No tienes que esperar una ocasión especial ni visitar un restaurante: con esta receta, puedes...
Lava el urad dal y el rajma 2-3 veces. Remoja toda la noche en abundante agua y luego escurre.
Añade el dal y el rajma remojados a una olla a presión junto con agua, cebolla, chile verde, hoja de laurel, canela, cardamomos negros, clavos, pasta de ajo y jengibre, sal y cúrcuma.
Cocina a presión a fuego alto hasta que suene un silbido, luego reduce el fuego y cocina por 7-8 silbidos más. Deja que la presión se libere naturalmente.
Verifica si las lentejas están suaves. Si no, añade ½ taza de agua y cocina por 2–3 silbidos más.
Una vez cocido, desecha la hoja de laurel, la canela y los cardamomos.
Calienta ghee en una sartén a fuego medio. Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen.
Incorpora el chile rojo en polvo Kashmiri y rápidamente añade los tomates triturados para evitar que la especia se queme.
Añade sal y cocina hasta que el ghee se separe del masala.
Añade el dal cocido a la sartén. Mezcla bien, añade 1 taza de agua (o más si es necesario) y deja que hierva a fuego lento durante 20-30 minutos. Remueve ocasionalmente y aplasta algunas lentejas para obtener una textura más cremosa.
Mezcla mantequilla, kasuri methi y garam masala. Finalmente, añade la crema, mezcla y apaga el fuego.
Calienta aceite en una sartén pequeña. Añade ajo y semillas de comino, y sofríe hasta que estén dorados.
Vierte el temperado sobre el dal y mezcla suavemente.
Decora con hojas de cilantro fresco.
Sirve caliente con naan, tandoori roti, paratha o arroz.
Siempre remoja el urad dal y el rajma por al menos 8 horas. Esto asegura lentejas cremosas y suaves.
Cuanto más tiempo hierva el dal a fuego lento, más rico será el sabor.
Coloca un carbón caliente en un pequeño recipiente dentro de la olla, rocía con ghee y cubre durante 3-4 minutos para un sabor ahumado.
Añade mantequilla y crema al final para mantener el sabor equilibrado y evitar que los lácteos se corten.
El dal makhani sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican durante la noche.
¿Es necesario el rajma (frijoles rojos) en el dal makhani?
Sí, una pequeña porción de rajma aporta un sabor y textura auténticos. Puedes omitirlo, pero el sabor no será el mismo.
¿Qué pasa si no tengo una olla a presión?
Puedes cocinar a fuego lento en una olla de fondo grueso durante 2–3 horas hasta que esté suave. Cocinar a fuego lento a menudo mejora el sabor.
¿Cómo hago que mi dal makhani sea tan cremoso como el de los restaurantes?
Cocina a fuego lento durante mucho tiempo y termina con mantequilla y crema. Machacar ligeramente el dal también ayuda a la cremosidad.
¿Puedo omitir la crema?
Sí, pero la riqueza tradicional proviene de la crema.
¿Cuál es la diferencia entre dal makhani y maa ki dal?
La maa ki dal es más simple y se hace solo con urad dal entero. El dal makhani lleva rajma, mantequilla, crema y más tiempo de cocción, lo que lo hace más sabroso.
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