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El rasam de yogur, o rasam de suero de leche como también se le conoce, es un plato reconfortante y ácido del sur de la India hecho con yogur espeso y especias aromáticas. Es rápido de preparar y combina maravillosamente con arroz caliente o puliogare. El temperado con aceite de coco y especias añade un sabor delicioso a esta receta simple pero llena de sabor.
En un bol, añade 4 tazas de yogur casero espeso y 2 tazas de agua. Bate bien hasta que quede suave.
Agrega 1 cda de polvo de rasam, 1 cdta de cúrcuma en polvo, 1 cda de harina de arroz y sal al gusto. Bate bien. Lleva la mezcla a ebullición y deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos a fuego bajo.
Calienta aceite de coco en una sartén. Agrega semillas de mostaza, semillas de fenogreco, 1 chile rojo seco, unas hojas de curry y una pizca de asafétida. Deja que las especias chisporroteen y liberen su aroma.
Vierte el temperado sobre el rasam de yogur preparado.
El yogur no debe ser muy ácido ni demasiado fresco. Un sabor ligeramente ácido equilibra el rasam de manera perfecta.
Una vez que agregues la mezcla de yogur, mantén el fuego bajo y calienta suavemente. Hervir puede hacer que se corte y altere el sabor.
En algunos estilos del sur de la India, se agrega coco molido con comino y chile para darle más cuerpo y sabor.
El rasam de yogur sabe mejor cuando se sirve caliente con arroz al vapor y un salteado de verduras o papad como acompañamiento.
¿Puedo usar yogur comprado en la tienda para esta receta?
Sí, puedes usar yogur comprado en la tienda, pero el yogur casero proporciona un sabor más rico y fresco.
¿Con qué puedo servir el rasam de yogur?
Combina bien con arroz caliente, puliogare o incluso como una sopa ligera.
¿Puedo omitir el paso del temperado?
El temperado añade mucho sabor al rasam.
¿Cómo guardo el rasam que sobra?
Es mejor consumirlo de inmediato, pero si no es posible, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por un día. Caliéntalo suavemente antes de servir.
¿Puedo hacer este rasam vegano?
Sí, puedes sustituir el yogur por yogur vegano o leche de coco para hacerlo vegano.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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