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El paplet frito con rava en tawa es una delicia costera popular en toda la región de Konkan en Maharashtra, Goa, Karnataka y partes de Kerala. El paplet (palometa) fresco se marina con especias aromáticas, se recubre con sémola (rava) y se fríe en una tawa hasta que quede perfectamente dorado y crujiente.
El recubrimiento de rava le da al pescado su textura crujiente característica, mientras mantiene la carne tierna y jugosa por dentro. Esta preparación...
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Limpia el paplet, retira las partes no deseadas y haz cortes en ambos lados.
Vierte el concentrado de kokum y espolvorea una pizca de sal sobre el paplet. Masajea bien y deja reposar durante 5-10 minutos.
Mezcla el chile rojo en polvo de Cachemira, kanda lasun masala, sal, cilantro en polvo, cúrcuma en polvo y concentrado de kokum. Aplica esta mezcla uniformemente sobre el paplet y deja reposar otros 5-10 minutos.
Combina la sémola, la harina de trigo, una pizca de sal y el chile rojo en polvo para hacer la mezcla de recubrimiento.
Recubre bien el paplet marinado con la mezcla.
Fríe el paplet en una sartén por ambos lados hasta que esté crujiente y dorado.
Decora con hojas de cilantro y sirve caliente con arroz hervido, curry y ensalada.
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Usa paplet fresco para un sabor auténtico.
Para mayor crujiente, utiliza harina de arroz en lugar de harina de trigo en la mezcla de recubrimiento.
Asegúrate de que la sartén esté caliente antes de añadir el paplet para lograr una textura crujiente perfecta.
¿Puedo usar otro pescado en lugar de paplet?
Sí, puedes usar otros pescados firmes como el pez rey o la caballa para esta receta.
¿Qué es el concentrado de kokum?
El concentrado de kokum es un líquido ácido hecho de la fruta kokum, comúnmente usado en la cocina costera india.
¿Puedo omitir la segunda marinación?
La segunda marinación es esencial para el sabor, por lo que se recomienda no omitirla.
¿Cómo sé que el paplet está cocido?
El paplet está cocido cuando está crujiente y dorado por ambos lados.
¿Puedo hornear el paplet en lugar de freírlo?
Sí, puedes hornearlo a 190°C (375°F) hasta que esté crujiente, pero freírlo en sartén da una mejor textura.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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