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¡Aunque no lo creas, esta sopa cremosa de champiñones se prepara en solo 30 minutos! Fácil y llena de champiñones tiernos, cuscús israelí sustancioso y una base de salsa cremosa y sedosa, este plato se prepara sin esfuerzo. Los champiñones terrosos y la pasta de hierbas italianas crean una base fragante, mientras que las espinacas añaden un toque de color y frescura. Coronada con crutones crujientes y la parte verde de las cebolletas, y realzada...
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Corta las cebolletas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde.
Corta los champiñones en rodajas finas.
Calienta aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio-alto. Agrega las partes blancas de las cebolletas, los champiñones, sal y pimienta al gusto.
Cocina hasta que las verduras estén tiernas y fragantes, aproximadamente 2-3 minutos.
Agrega 2 tazas de agua, el concentrado de caldo y el cuscús. Tapa y lleva a ebullición, luego reduce el fuego a un hervor suave.
Cocina hasta que el cuscús y las verduras estén tiernos, aproximadamente 5-8 minutos.
Corta el limón por la mitad.
En un tazón pequeño, mezcla 2 cucharadas de fécula de maíz con 2 cucharadas de agua para crear una mezcla espesa.
Cuando las verduras y el cuscús estén tiernos, agrega la base de salsa cremosa, la pasta de hierbas italianas, las espinacas y la mezcla de fécula a la olla.
Revuelve para combinar y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos más hasta que la sopa espese ligeramente.
Sirve la sopa con crutones y la parte verde de las cebolletas por encima.
Exprime jugo de limón al gusto antes de servir.
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Si no encuentras pasta de hierbas italianas, sustitúyela por una mezcla de hierbas italianas secas y un chorrito de aceite de oliva.
Para una versión vegana, reemplaza la base de salsa cremosa con una alternativa vegetal como crema de anacardos o leche de coco.
Ajusta el espesor de la sopa añadiendo más o menos mezcla de fécula según tu preferencia.
¿Puedo usar otro tipo de champiñones?
Sí, puedes sustituir los champiñones blancos por cremini, shiitake o portobello para un sabor más intenso.
¿Qué puedo usar en lugar de concentrado de caldo de verduras?
Puedes usar caldo de verduras regular o cubos de caldo disueltos en agua como sustituto.
¿Puedo hacer esta sopa sin gluten?
Sí, reemplaza el cuscús israelí con un grano sin gluten como quinoa o arroz.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa o en el microondas.
¿Puedo congelar esta sopa?
No se recomienda congelar debido a la base de salsa cremosa, que podría separarse al descongelar.
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