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Los tacos de cordero braseado con sidra combinan cordero tierno braseado en sidra brut y caldo de res, acompañado de yogur con menta, manzanas crujientes en juliana y un rallado de queso São Jorge. El cordero se dora hasta que esté dorado, se brasea con aromáticos y se termina con una salsa brillante que realza su rico sabor. Servidos en tortillas calientes, este plato es una vibrante combinación de texturas y sabores, perfecto para un...
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Salar ligeramente la pierna de cordero y dorarla en una sartén por ambos lados hasta que esté dorada. Retirar y reservar.
Añadir las cebollas a la misma sartén y caramelizarlas a fuego medio-alto durante unos 7–8 minutos hasta que estén doradas y fragantes.
Añadir el puerro y el apio a la sartén y cocinar hasta que estén ligeramente translúcidos, unos 5–10 minutos.
Añadir el tomillo, el ajo y los granos de pimienta, luego desglasar la sartén con la sidra, raspando los restos dorados.
Colocar el cordero de nuevo en la sartén o en una olla de hierro fundido, añadir el caldo de res y brasear en el horno a 140°C durante 3 horas.
Retirar la olla del horno y dejar reposar la carne durante 20 minutos adicionales.
Sacar el cordero del líquido y cubrirlo para mantenerlo caliente.
Colar las verduras del caldo y devolver el líquido al fuego. Reducir agresivamente hasta que la salsa esté espesa y brillante.
Desmenuzar ligeramente el cordero, verter la salsa reducida sobre él y mezclar bien. Probar y ajustar la sazón si es necesario.
Mezclar el yogur griego con menta picada y la ralladura de un limón.
Cortar las manzanas en juliana en el último momento y mezclarlas en un bol con el jugo de limón para evitar que se oxiden.
Colocar una tortilla caliente y untar una capa de yogur con menta.
Añadir una generosa cucharada de cordero braseado.
Cubrir con la manzana en juliana y un rallado de queso São Jorge.
Adornar con una hoja de menta fresca.
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Si no encuentras queso São Jorge, sustitúyelo por Cheddar maduro o Pecorino Romano.
Desglasar la sartén con sidra ayuda a levantar los restos dorados y aporta profundidad a la salsa.
Corta las manzanas en juliana justo antes de servir para mantenerlas crujientes y frescas.
¿Puedo usar otro corte de cordero?
Sí, puedes usar paleta o jarrete de cordero como alternativas. Ajusta el tiempo de cocción según sea necesario.
¿Qué hago si no tengo sidra brut?
Puedes sustituir la sidra brut por vino blanco seco o jugo de manzana para un perfil de sabor similar.
¿Cómo evito que las manzanas se oxiden?
Mezcla las manzanas en juliana con jugo de limón inmediatamente después de cortarlas para evitar la oxidación.
¿Puedo preparar esta receta con antelación?
Sí, puedes brasear el cordero y preparar la salsa un día antes. Caliéntalos suavemente antes de servir.
¿Son las tortillas de harina un buen sustituto de las de maíz?
Sí, puedes usar tortillas de harina o pan plano si no tienes tortillas de maíz.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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