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Los financiers de chocolate son clásicos pasteles franceses que suelen servirse junto a una taza de té o café. Creada en 1890 en París, la receta debe su nombre a la histórica pastelería La Lasne, ubicada junto a la Bolsa de Valores de París. La mayoría de su clientela eran financieros que frecuentaban la zona diariamente y disfrutaban de té o café en la tienda. Estos pequeños pasteles tienen una textura suave y un sabor...
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En una cacerola, calienta la crema espesa a fuego bajo hasta que comience a hervir suavemente. Retira del fuego y añade el chocolate negro, troceado en piezas pequeñas. Remueve hasta que el chocolate se derrita y se mezcle uniformemente con la crema.
En otra cacerola, derrite la mantequilla a fuego bajo hasta que adquiera un tono dorado y desprenda un aroma a nuez. Retira del fuego y vierte la mantequilla en un recipiente de vidrio para que se enfríe.
En un bol, combina la harina, la levadura en polvo, la sal, el azúcar glas y las almendras molidas. Añade las claras de huevo a la mezcla.
Usando un batidor, mezcla los ingredientes. Luego, añade la mantequilla clarificada enfriada y la crema de chocolate preparada. Remueve hasta que la masa esté suave y homogénea.
Vierte la masa en moldes (moldes individuales de papel, moldes para muffins o moldes rectangulares). Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante aproximadamente 20 minutos.
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Asegúrate de clarificar correctamente la mantequilla para lograr el aroma a nuez que realza el sabor de los financiers.
Usa chocolate negro de alta calidad para un sabor más intenso y una textura más suave.
Deja que los financiers se enfríen ligeramente antes de desmoldarlos para evitar que se rompan.
¿Puedo usar chocolate con leche en lugar de chocolate negro?
Sí, puedes usar chocolate con leche, pero el resultado será un sabor más dulce y menos intenso a chocolate.
¿Qué moldes son mejores para los financiers?
Los moldes rectangulares tradicionales son ideales, pero los moldes para muffins o moldes individuales de papel también funcionan bien.
¿Puedo sustituir las almendras molidas por otro ingrediente?
Puedes usar avellanas o nueces molidas como sustituto, pero el sabor cambiará ligeramente.
¿Cómo puedo almacenar los financiers?
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o refrigéralos para una mayor duración.
¿Puedo hacer financiers sin gluten?
Sí, puedes usar una mezcla de harina sin gluten en lugar de harina de trigo.
