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Esta receta de Char Siu es un plato de panceta de cerdo BBQ chino lleno de sabor y muy tierno. El cerdo se marina en una rica mezcla de salsa de soya, salsa hoisin, cuajada de frijol rojo, polvo de cinco especias, miel y vino Shaoxing, y luego se cocina a fuego lento hasta alcanzar la perfección. El resultado es un plato dulce, salado y aromático que combina maravillosamente con arroz blanco al vapor. El...
Corta finamente el ajo y los chalotes.
En un tazón pequeño, tritura la cuajada de frijol rojo con el líquido hasta que no queden trozos grandes.
Coloca la panceta de cerdo, cortada en 3 partes, en una sartén profunda. Agrega el ajo en rodajas, los chalotes, la cuajada de frijol rojo triturada y todos los ingredientes restantes (excepto los ingredientes del glaseado). Mezcla hasta que todo esté bien combinado y las piezas estén bien cubiertas.
Marina en el refrigerador durante 24-48 horas, volteando el cerdo a la mitad del tiempo para asegurar una distribución uniforme de la marinada.
Cuela la salsa de la marinada para usarla más tarde en la cocción.
Calienta una sartén con un poco de aceite de cocina y sella cada pieza de cerdo durante un par de minutos para crear un color oscuro y atractivo.
Vierte la salsa de la marinada en la sartén junto con el agua. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante 50 a 60 minutos. Voltea el cerdo dos o tres veces durante la cocción para evitar que se queme. Si el líquido se seca, agrega un poco de agua para continuar la cocción.
Retira el Char Siu cocido y la salsa por separado.
Agrega ½ taza de agua y miel al jugo restante en la sartén. Lleva a fuego lento y reserva.
Corta el Char Siu en rebanadas finas y del tamaño de un bocado. Sirve de inmediato con arroz blanco al vapor y la salsa restante de Char Siu.
Marina el cerdo durante al menos 24 horas para que los sabores penetren profundamente.
Voltea el cerdo varias veces durante la cocción para evitar que se queme debido a la miel en la marinada.
Si el líquido de cocción se seca, agrega un poco de agua para evitar que el cerdo se seque.
¿Puedo usar otro corte de cerdo?
La panceta de cerdo es ideal para esta receta debido a su contenido de grasa, que mantiene la carne tierna y sabrosa. Sin embargo, puedes usar paleta de cerdo como alternativa.
¿Qué es la cuajada de frijol rojo y dónde puedo encontrarla?
La cuajada de frijol rojo es un producto de tofu fermentado que se usa comúnmente en la cocina china. Se puede encontrar en tiendas de productos asiáticos o en línea.
¿Puedo omitir el paso del marinado?
El marinado es crucial para esta receta, ya que permite que los sabores penetren en el cerdo. Saltarse este paso resultará en un Char Siu menos sabroso.
¿Qué puedo usar como sustituto del vino Shaoxing?
Puedes usar jerez seco o mirin como sustituto del vino Shaoxing. Si prefieres una opción sin alcohol, utiliza caldo de pollo con un toque de vinagre de arroz.
¿Cómo puedo guardar las sobras?
Guarda el Char Siu sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Caliéntalo suavemente antes de servir.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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