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El chana koliwada es un aperitivo popular de la India hecho con garbanzos (chana) sazonados con una mezcla de especias y luego fritos hasta obtener una textura crujiente. A menudo se sirve como entrada o comida callejera, típicamente adornado con cebolla, cilantro y un chorrito de lima para realzar el sabor. Originario de la comunidad Koli de Mumbai, este plato es conocido por su sabor audaz y salado, y es amado por su perfil crujiente...
En un plato, mezcla una cucharada de aceite, chile rojo en polvo, cúrcuma, polvo de cilantro y comino, pimienta negra en polvo y una cucharada de agua.
Añade los chole cocidos a la mezcla. Mezcla hasta que la pasta cubra los chole.
Ahora añade el besan, la harina de maíz y un poco de agua, y mezcla bien.
Calienta aceite en una sartén profunda o kadai hasta que esté lo suficientemente caliente para freír.
Fríe los chole cubiertos en tandas hasta que estén dorados y crujientes.
Retira los chole fritos y colócalos sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de aceite.
Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de freír para lograr una textura crujiente.
No llenes demasiado la sartén al freír para mantener la temperatura del aceite.
Sirve inmediatamente para disfrutar del mejor crujido y sabor.
Adorna con cebolla picada, cilantro y un chorrito de lima para mayor frescura.
¿Puedo usar garbanzos enlatados en lugar de chole cocidos?
Sí, puedes usar garbanzos enlatados. Asegúrate de enjuagarlos y escurrirlos bien antes de usarlos.
¿Cuál es el mejor aceite para freír chana koliwada?
Cualquier aceite neutro como el de girasol o vegetal funciona bien para freír.
¿Puedo hacer esta receta sin gluten?
Sí, puedes sustituir el besan y la harina de maíz por harinas sin gluten como la de arroz o la de garbanzo.
¿Cómo puedo hacer este plato más picante?
Puedes aumentar la cantidad de chile rojo en polvo o añadir chiles verdes finamente picados a la mezcla.
¿Puedo hornear el chana koliwada en lugar de freírlo?
Sí, puedes hornearlos a 200°C (400°F) hasta que estén crujientes, pero la textura puede variar ligeramente en comparación con la versión frita.
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