Pulao de chana dal estilo punjabi, también conocido como chana dal khichdi, es un reconfortante plato de arroz del norte de la India elaborado con chana dal, arroz basmati y especias enteras aromáticas. Es una comida saludable, rica en proteínas y preparada en una sola olla, perfecta para el almuerzo, la cena o esos días en los que quieres algo delicioso sin dedicar demasiado tiempo a cocinar.
El masala cocido lentamente—jengibre, chiles, cebollas, tomates y kasuri...
Lava bien el chana dal y remoja durante 4–5 horas. Para un remojo rápido, usa agua hirviendo y remoja durante 1 hora.
Enjuaga el arroz basmati y remoja durante 30 minutos.
Escurre ambos y reserva.
Calienta aceite en una sartén grande, olla o kadhai a fuego medio.
Añade hojas de laurel, canela, clavos, cardamomos negros, cardamomos verdes, chiles rojos secos, macis y semillas de comino. Saltea hasta que las especias desprendan su aroma.
Añade jengibre y chiles verdes. Cocina hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade la cebolla picada y el kasuri methi. Cocina hasta que la cebolla se torne dorada clara.
Añade el chana dal remojado y saltea durante 4–5 minutos.
Añade los tomates y la sal. Cocina hasta que los tomates se ablanden y se vuelvan puré.
Mezcla suavemente el arroz remojado, teniendo cuidado de no romper los granos.
Vierte el agua y añade el garam masala. Ajusta la sazón si es necesario.
Cocina a fuego alto hasta que la mayor parte del agua se evapore y solo queden pequeñas burbujas en la superficie.
Reduce el fuego al mínimo, rocía ghee por encima, tapa con una tapa ajustada y coloca un peso encima.
Deja cocinar (dum) durante 10–12 minutos.
Apaga el fuego y deja reposar durante 15 minutos sin abrir la tapa.
Esponja el pulao suavemente con un tenedor.
Decora con cilantro fresco.
Sirve caliente con raita, yogur, encurtidos o ensalada fresca.
Añade un poco más de sal, ya que el arroz absorbe sal durante la cocción, así el pulao final tendrá el punto perfecto de sazón.
Para cocinar en olla a presión, sigue los mismos pasos y cocina por 2 silbidos, luego deja que la presión se libere naturalmente.
Remoja bien el chana dal, ya que el dal tarda más en cocinarse que el arroz, y el remojo ayuda a que ambos se cocinen uniformemente.
¿Es necesario remojar el chana dal?
Sí, el remojo ayuda a que el dal se cocine uniformemente con el arroz.
¿Puedo hacer esto en una olla a presión?
Por supuesto — cocina por 2 silbidos y deja que la presión se libere naturalmente.
¿Puedo usar arroz regular en lugar de basmati?
Sí, pero el basmati aporta el mejor aroma y textura esponjosa.
¿Puedo añadir verduras?
Sí — guisantes, zanahorias o papas funcionan bien.
¿Con qué se sirve el pulao de chana dal?
Raita, yogur, papad o una ensalada sencilla.
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