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Chana Dal Pulao estilo punjabí, también conocido como Chana Dal Khichdi, es un reconfortante plato de arroz del norte de la India elaborado con chana dal, arroz basmati y especias enteras aromáticas. Es una comida saludable, rica en proteínas y de una sola olla, perfecta para el almuerzo, la cena o esos días en los que quieres algo delicioso sin pasar mucho tiempo cocinando.
El masala cocido a fuego lento—jengibre, chiles, cebollas, tomates y kasuri methi—le...
Lava bien el chana dal y remoja durante 4–5 horas. Para un remojo rápido, usa agua hirviendo y remoja durante 1 hora.
Enjuaga el arroz basmati y remoja durante 30 minutos.
Escurre ambos y reserva.
Calienta aceite en una sartén grande, olla o kadhai a fuego medio.
Añade las hojas de laurel, canela, clavos, cardamomos negros, cardamomos verdes, chiles rojos secos, macis y semillas de comino. Sofríe hasta que las especias desprendan su aroma.
Añade el jengibre y los chiles verdes. Cocina hasta que desaparezca el olor a crudo.
Añade las cebollas picadas y el kasuri methi. Cocina hasta que las cebollas estén doradas claras.
Añade el chana dal remojado y sofríe durante 4–5 minutos.
Añade los tomates y la sal. Cocina hasta que los tomates se ablanden y se deshagan.
Incorpora suavemente el arroz remojado, teniendo cuidado de no romper los granos.
Vierte el agua y añade el garam masala. Ajusta la sazón si es necesario.
Cocina a fuego alto hasta que la mayor parte del agua se evapore y solo queden pequeñas burbujas en la superficie.
Reduce el fuego al mínimo, rocía ghee por encima, cubre con una tapa ajustada y coloca un peso encima.
Déjalo cocinar (dum) durante 10–12 minutos.
Apaga el fuego y deja reposar durante 15 minutos sin abrir la tapa.
Esponja el pulao suavemente con un tenedor.
Decora con cilantro fresco.
Sirve caliente con raita, yogur, encurtidos o ensalada fresca.
Añade un poco más de sal, ya que el arroz absorbe sal al cocinarse, para que el pulao final quede perfectamente sazonado.
Para el método con olla a presión, sigue los mismos pasos y cocina durante 2 silbidos, luego deja que la presión se libere de forma natural.
Remoja bien el chana dal, ya que tarda más en cocinarse que el arroz, y el remojo ayuda a que ambos se cocinen de manera uniforme.
¿Es necesario remojar el chana dal?
Sí, el remojo ayuda a que el dal se cocine de manera uniforme con el arroz.
¿Puedo hacer esto en una olla a presión?
Por supuesto, cocina durante 2 silbidos y deja que la presión se libere de forma natural.
¿Puedo usar arroz normal en lugar de basmati?
Sí, pero el basmati aporta el mejor aroma y una textura esponjosa.
¿Puedo añadir verduras?
Sí, los guisantes, zanahorias o papas funcionan bien.
¿Con qué acompañar el Chana Dal Pulao?
Raita, yogur, papad o una ensalada sencilla.
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