Gratín de coliflor con manchego y salsa de almendras

Para hacer un gratín cremoso de coliflor con queso manchego, comienza blanqueando los floretes de coliflor en agua hirviendo durante 3-4 minutos. Luego, prepara un roux con mantequilla y harina, incorpora la leche poco a poco y añade queso manchego rallado junto con condimentos como nuez moscada, pimienta de cayena y ajo en polvo. Vierte la salsa sobre la coliflor blanqueada en una fuente para hornear, cubre con almendras tostadas y hornea a 190°C (375°F) durante 25-30 minutos hasta que esté dorado.

Si buscas sustituciones dietéticas para el gratín de coliflor, puedes usar harina sin gluten en lugar de harina de trigo para hacerlo sin gluten. Para una versión sin lácteos, sustituye la leche por leche de almendra o leche de coco y reemplaza el queso manchego por un queso alternativo sin lácteos. Además, puedes usar levadura nutricional para un sabor a queso sin lácteos.

Para almacenar el gratín de coliflor sobrante, déjalo enfriar completamente y luego transfiérelo a un recipiente hermético. Puede guardarse en el refrigerador hasta por 3-4 días. Para un almacenamiento más prolongado, congélalo en un recipiente apto para congelador hasta por 2 meses. Para consumirlo, caliéntalo en el horno o microondas hasta que esté bien caliente.

El gratín de coliflor combina bien con una variedad de platos para crear una comida completa. Considera servirlo junto a una ensalada verde sencilla para frescura, pollo o pescado a la parrilla para proteína, o verduras asadas para más sabor. También se acompaña bien con un vino blanco ligero, realzando los sabores cremosos y a nuez del gratín.

Sí, puedes preparar el gratín de coliflor con anticipación. Después de montar el plato, cúbrelo bien con papel plástico o aluminio y refrigéralo hasta por 24 horas antes de hornear. Cuando estés listo para hornear, simplemente quita la cubierta y hornea según las instrucciones, añadiendo unos minutos extra si lo sacas directamente del refrigerador.