Originario de las tradiciones culinarias afroperuanas y criollas, el Cau Cau se cree que fue creado por comunidades africanas esclavizadas en el Perú colonial, quienes transformaron ingredientes económicos en comidas profundamente satisfactorias. Con el tiempo, se convirtió en un plato básico en los hogares peruanos, especialmente en Lima. A menudo servido con arroz blanco, el Cau Cau es apreciado por sus sabores intensos y reconfortantes, y se disfruta comúnmente como un almuerzo sustancioso o comida...
Lava bien el mondongo y colócalo en una olla grande. Cubre con agua y añade la ramita de hierbabuena.
Hierve el mondongo hasta que esté tierno.
Retira del agua, corta en cuadrados pequeños y reserva.
En una sartén aparte, calienta un poco de aceite. Sofríe la cebolla picada y el ajo, luego añade el ají amarillo molido.
Condimenta con sal, pimienta y comino. Cocina a fuego bajo durante 2 minutos.
Añade el mondongo picado, las papas y las zanahorias a la sartén.
Vierte ½ taza de agua y cocina a fuego bajo hasta que las papas estén completamente cocidas.
Añade las arvejas y cocina por 5 minutos más. Retira del fuego.
Sirve caliente, decorado con hierbabuena picada. Opcionalmente, acompaña con arroz blanco cocido.
Hierve el mondongo el tiempo suficiente hasta que esté muy tierno; el mondongo poco cocido puede ser duro.
Sofríe bien las especias y la cebolla antes de añadir otros ingredientes para intensificar el sabor.
¿Qué es el mondongo y cómo lo limpio?
El mondongo es el revestimiento comestible del estómago de una vaca. Debe lavarse bien y hervirse para ablandarlo antes de usarlo.
¿Puedo sustituir el mondongo por otra carne?
Sí, se pueden usar trozos de pollo o carne de res, pero no será un Cau Cau tradicional.
¿Qué es el ají amarillo y puedo reemplazarlo?
El ají amarillo es un chile amarillo peruano. Puedes sustituirlo por pimientos amarillos suaves o pasta de chile, pero el sabor será diferente.
¿Qué tan picante es el Cau Cau?
Tiene un picor suave, pero puedes ajustar la cantidad de ají según tu preferencia.
¿Puedo congelar el Cau Cau?
Sí, se conserva bien en el congelador hasta por 2 meses. Caliéntalo suavemente en la estufa.
