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Este plato combina los sabores lujosos de los carabineros con la profundidad dramática de la pasta al nero di sepia. Los linguini hechos a mano, infusionados con tinta de sepia, se mezclan en una delicada salsa de mantequilla y se coronan con un tartar fresco de carabinero. El aceite de crustáceos, elaborado con las cáscaras asadas, aporta un acabado intenso y aromático. Cada bocado es un equilibrio entre sabores salinos, ricos y frescos, con un...
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Mezcla la harina, los huevos, la yema, el nero di sepia y la sal hasta obtener una masa suave pero bastante firme.
Amasa la masa hasta que esté elástica, envuélvela bien y déjala reposar al menos 1 hora.
Pela los carabineros y reserva la carne para el tartar.
Asa las cáscaras a fuego medio hasta que estén bien doradas y fragantes.
Tritura las cáscaras asadas con aceite neutro hasta obtener un sabor intenso.
Cuela la mezcla con un filtro de café o un paño limpio y deja que el aceite se clarifique de forma natural.
Pica finamente el carabinero a mano.
Condimenta el carabinero picado con ralladura de limón, unas gotas de jugo de limón, aceite de oliva y sal.
Mantén el tartar frío y prepáralo lo más cerca posible del momento de servir.
Extiende la masa de pasta finamente y córtala en forma de linguini.
Cocina la pasta fresca en agua hirviendo con sal durante unos 20 segundos.
Derrite la mantequilla con una pequeña cucharada de nero di sepia y un chorrito de agua de cocción de la pasta.
Pasa los linguini directamente a la salsa y mezcla hasta que estén brillantes y bien cubiertos.
Enrolla la pasta en el centro del plato, añade un poco de aceite de crustáceos y termina con el tartar de carabinero y cebollino finamente picado.
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Usa un filtro de café o un paño limpio para colar el aceite de crustáceos y obtener un acabado claro y refinado.
Prepara el tartar de carabinero lo más cerca posible del momento de servir para mantener su frescura.
Ajusta la cantidad de nero di sepia en la salsa para equilibrar su salinidad natural.
¿Puedo usar pasta comprada en lugar de hacerla desde cero?
Se recomienda pasta fresca hecha en casa para este plato, pero puedes usar linguini de alta calidad comprados si es necesario.
¿Qué es el nero di sepia?
El nero di sepia es tinta de sepia, que aporta un sabor salino y un color negro dramático a la pasta.
¿Puedo sustituir el carabinero por otro tipo de langostino?
Sí, puedes usar otros langostinos de alta calidad, pero el carabinero tiene un sabor único que realza el plato.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el aceite de crustáceos?
El aceite de crustáceos se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
¿Qué hago si la salsa queda demasiado salada?
Añade un chorrito de agua de cocción de la pasta para diluir la salsa y equilibrar los sabores.
