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Una especialidad de la repostería francesa, los canelés son originarios de la ciudad de Burdeos. Esta preparación se elabora con azúcar, huevos, mantequilla y harina, aromatizada con ron y esencia de vainilla. Tradicionalmente, se hornean en moldes especiales de bronce con ranuras, aunque hoy en día también se encuentran moldes similares de aluminio o silicona en el mercado. El secreto de los canelés radica en hornearlos en dos etapas a diferentes temperaturas. Esta técnica ayuda...
Abre las vainas de vainilla y raspa las semillas. Coloca las semillas en un cazo con la leche y calienta suavemente hasta que hierva. Retira del fuego, cuela la leche y añade la mantequilla, mezclando bien.
En un bol, combina la harina y el azúcar.
Bate los 3 huevos enteros y las 3 claras. Añade gradualmente la leche aún tibia mientras bates para evitar que se formen grumos. Finalmente, agrega el ron, mezcla bien y deja reposar la masa en el refrigerador durante 24 horas.
Remueve la masa y cuélala a través de un colador fino o un chino. Déjala reposar a temperatura ambiente durante una hora antes de hornear los canelés.
Engrasa los moldes con mantequilla y espolvoréalos con azúcar. Llena los moldes con la masa, dejando solo ¾ de su capacidad.
Precalienta el horno y hornea los canelés durante los primeros 11 minutos a 250°C (482°F). Luego baja la temperatura a 180°C (356°F) y continúa horneando durante otros 45 a 60 minutos.
Una vez horneados los canelés, retíralos del horno y desmóldalos mientras aún están calientes. Colócalos sobre una rejilla para que se enfríen completamente.
Prepara la masa con un día de antelación para que los sabores se desarrollen completamente.
Asegúrate de que los moldes estén bien engrasados y espolvoreados con azúcar para lograr la característica costra caramelizada.
Colar la masa antes de hornear garantiza una textura suave para los canelés.
Deja que la masa alcance la temperatura ambiente antes de hornear para una cocción uniforme.
¿Por qué debe reposar la masa durante 24 horas?
Dejar reposar la masa permite que los sabores se integren y asegura una textura más suave para los canelés.
¿Puedo usar moldes de silicona en lugar de los tradicionales de bronce?
Sí, se pueden usar moldes de silicona, pero los moldes tradicionales de bronce son preferidos para lograr la mejor costra caramelizada.
¿Cuál es el propósito de hornear a dos temperaturas diferentes?
Hornear a dos temperaturas diferentes ayuda a formar una costra crujiente caramelizada mientras el interior se mantiene húmedo y tierno.
¿Puedo sustituir el ron por otro ingrediente?
Sí, puedes sustituir el ron por un extracto de vainilla sin alcohol u otro licor aromatizado de tu elección.
¿Cómo debo almacenar los canelés sobrantes?
Guarda los canelés sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta dos días. Son mejores cuando se disfrutan frescos.
