Panceta de cerdo estofada con vegetales encurtidos

Coloca la panceta de cerdo en un wok con agua sin encender el fuego. Agrega las rodajas de jengibre, la cebolla cambray y el vino de Shaoxing. Enciende el fuego y lleva a ebullición. Escalda la panceta durante unos 12 minutos o hasta que puedas perforar la piel del cerdo. Retira la panceta y reserva.

Con un ablandador de carne o un tenedor, perfora la piel de la panceta con tantos agujeros como sea posible. Usa toallas de papel para secar el aceite que salga de los agujeros.

Unta salsa de soya oscura en la piel y los lados de la panceta, y deja secar para usar más tarde.

Inserta algunos palillos en la piel de la panceta para crear un soporte.

Sin encender el fuego, agrega un poco de aceite de cocina al wok. El aceite debe cubrir apenas el lado de la piel de la carne. Para evitar que el aceite salpique, enciende el fuego y cúbrelo con una tapa. Voltea la carne y continúa cocinando el otro lado hasta que esté dorada y la piel se torne marrón rojiza y burbujeante.

Después de retirar la carne, sumérgela al menos una hora en una olla con agua helada con el lado de la piel hacia abajo. Retírala del agua helada y refrigérala durante la noche. Esto facilitará el corte.

Prepara los vegetales encurtidos remojándolos durante 5-6 horas. Luego lávalos con agua 6-7 veces para eliminar toda la arena y suciedad. Escurre y reserva. Córtalos en trozos pequeños.

Calienta el wok sin aceite, vierte los vegetales encurtidos y sofríe para secar el agua que contienen. Retira y reserva.

Calienta el wok con 2 cucharadas de aceite de cocina, agrega el ajo picado, el jengibre, los chalotes y el azúcar de roca. Sofríe hasta que el azúcar se derrita y la mezcla de ajo se torne dorada. Agrega nuevamente los vegetales encurtidos y mezcla rápidamente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Añade el condimento para los vegetales encurtidos y mezcla bien. Luego agrega la mezcla de maicena para espesar la salsa. Prueba y ajusta. Retira y reserva.

Combina el condimento para la panceta en un tazón y mézclalo bien. Corta la carne fría en rebanadas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Unta cuidadosamente la mezcla de condimento para la panceta en todas las rebanadas, asegurándote de cubrirlas completamente.

Acomoda las rebanadas de panceta ordenadamente en el fondo de dos tazones poco profundos y resistentes al calor, con el lado de la piel hacia abajo. Cubre la panceta con la mezcla de vegetales encurtidos en el tazón y distribúyela uniformemente.

Llena una olla a presión con un soporte para vaporera y suficiente agua para hervir a fuego alto. Coloca la panceta en la olla, cierra la válvula de presión cuando comience a salir vapor y deja cocinar al vapor durante 60 minutos a fuego alto. Espera hasta que todo el vapor se haya liberado completamente de la olla, luego retira la panceta de la olla a presión.

Retira el tazón de la vaporera o la olla a presión y vierte cuidadosamente el líquido sobrante en una cacerola. Lleva el líquido a fuego lento y agrega la mezcla de maicena para espesarlo.

Cubre el tazón de panceta con tu plato de servir y voltéalo sobre el plato. Vierte la salsa sobre el plato y sirve. ¡Este plato es excelente con un tazón de arroz blanco!