Panceta de cerdo estofada con vegetales preservados

Coloca la panceta de cerdo en un wok con agua sin encender el fuego. Añade las rodajas de jengibre, la cebolla de verdeo y el vino Shaoxing. Enciende el fuego y lleva a ebullición. Escalda la panceta durante unos 12 minutos o hasta que puedas perforar la piel. Retira la panceta y resérvala.

Con un ablandador de carne o un tenedor, perfora la piel de la panceta tantas veces como sea posible. Usa papel de cocina para absorber el aceite que emerge de los agujeros.

Unta salsa de soja oscura sobre la piel y los lados, y deja que se seque para usar más tarde.

Inserta algunos palillos en la piel de la panceta para crear un soporte.

Sin encender el fuego, añade un poco de aceite de cocina al wok. El aceite debe cubrir apenas el lado de la piel de la carne. Para evitar que el aceite salpique, enciende el fuego y cúbrelo con una tapa. Voltea la carne y continúa cocinando el otro lado hasta que se dore y la piel se vuelva marrón rojiza y con burbujas.

Después de retirar la carne, sumérgela durante al menos una hora en una olla con agua helada con el lado de la piel hacia abajo. Retírala del agua helada y refrigérala toda la noche. Esto facilitará el corte.

Prepara los vegetales preservados remojándolos durante 5-6 horas. Luego lávalos con agua 6-7 veces para eliminar toda la arena y suciedad. Escúrrelos y resérvalos. Córtalos en trozos pequeños.

Calienta el wok sin aceite, vierte los vegetales preservados y saltéalos para eliminar el agua que contienen. Retira y reserva.

Calienta el wok con 2 cucharadas de aceite de cocina, añade el ajo picado, el jengibre, las chalotas y el azúcar de roca. Saltéalos hasta que el azúcar se derrita y la mezcla de ajo se torne dorada. Añade nuevamente los vegetales preservados y mezcla rápidamente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Agrega el condimento para los vegetales preservados y mezcla bien. Luego añade la mezcla de maicena para espesar la salsa. Prueba y ajusta. Retira y reserva.

Combina el condimento para la panceta en un tazón y mézclalo bien. Corta la carne fría en piezas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Esparce cuidadosamente la mezcla de condimento sobre las rebanadas de panceta, asegurándote de cubrir todas las piezas.

Coloca las rebanadas de panceta ordenadamente en el fondo de dos tazones poco profundos y resistentes al calor con el lado de la piel hacia abajo. Cubre la panceta con la mezcla de vegetales preservados en el tazón y distribúyela uniformemente.

Llena la olla a presión con una rejilla para vapor y suficiente agua para hervir a fuego alto. Coloca la panceta en la olla, cubre la válvula de presión cuando comience a salir vapor y deja cocinar al vapor durante 60 minutos a fuego alto. Espera hasta que el vapor se libere completamente de la olla, luego retira la panceta.

Retira el tazón del vapor o la olla a presión y vierte cuidadosamente el líquido sobrante en una cacerola. Lleva el líquido a fuego lento y añade la mezcla de maicena para espesarlo.

Cubre el tazón de panceta con tu plato de servir y voltéalo sobre el plato. Vierte la salsa sobre el plato y sirve. ¡Este plato es excelente acompañado de un tazón de arroz blanco!