Un plato tradicional y lleno de sabor, el chicharrón de cerdo es una comida popular y sustanciosa conocida por sus trozos de cerdo crujientes y sabrosos. Es un clásico de la cocina boliviana que suele acompañarse con guarniciones como maíz, papas y verduras encurtidas.
Corta el lomo de cerdo en trozos medianos y colócalos en una olla.
Cubre con agua y cocina hasta que la carne esté tierna. Deja enfriar la carne en el líquido de cocción durante toda la noche.
Al día siguiente, retira el cerdo del caldo y sazónalo con sal, comino, ajo triturado y orégano.
Regresa el cerdo al mismo caldo y lleva a ebullición a fuego medio hasta que el agua se evapore por completo.
Una vez que el agua se haya evaporado, baja el fuego, añade aceite a la misma olla y fríe el cerdo a fuego bajo hasta que tome un color dorado oscuro.
Retira el cerdo del aceite y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Añade el jugo de limón sobre el cerdo frito.
Sirve el cerdo frito acompañado de granos de maíz cocidos.
Usa fuego bajo durante la fritura para evitar que la carne se queme y desarrollar un color profundo lentamente.
Añade el jugo de limón al final para un contraste fresco y ácido con el cerdo rico.
¿Puedo usar otro corte de cerdo?
Sí, puedes sustituir el lomo de cerdo por paleta de cerdo para una versión más magra.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, puedes cocinar y refrigerar el cerdo durante la noche. Fríelo justo antes de servir.
¿Qué guarniciones van bien con el chicharrón de cerdo boliviano?
Tradicionalmente se sirve con mote (maíz pelado), papas y llajwa (salsa picante boliviana).
¿Cómo debo almacenar las sobras?
Guarda los chicharrones de cerdo sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en el horno para recuperar la textura crujiente.
¿Qué equipo necesito?
Necesitarás una sartén profunda o una olla grande para cocinar.
