Este plato es un deleite tanto para la vista como para el paladar. Lleno de sabores complejos, esta versión vegetariana de un clásico coreano es perfecta para una noche fría. Principalmente un plato de arroz, el bibimbap se puede preparar con lo que desees.
Esta receta está inspirada en el trabajo encantador de Meera Sodha East.
Reúne todos los ingredientes para la salsa gochujang y mézclalos bien en un tazón pequeño. Reserva para más tarde.
Enjuaga el arroz en un colador varias veces, hasta que el agua salga clara. Calienta 1 1/2 tazas de agua a fuego alto. Agrega una cucharadita de sal al agua. Una vez que hierva, añade el arroz, tapa, reduce el fuego a bajo y deja cocinar hasta que todo el líquido se haya absorbido, aproximadamente 15 - 20 minutos.
Ten todas tus verduras cortadas y listas. Esto hará que sea mucho más fácil cuando comiences a cocinar.
Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade el camote. Trata de colocarlos en una sola capa. Déjalos cocinar sin moverlos durante 3 minutos. Luego comienza a revolverlos. Continúa cocinando hasta que estén dorados y cocidos por completo (otros 5 minutos). Una vez listos, retíralos de la sartén y colócalos en un tazón grande.
A continuación, cocina el brócoli. Calienta otra cucharada de aceite vegetal en la misma sartén que usaste para los camotes. Una vez caliente, añade el brócoli. (Cuidado: puede salpicar). Cocina durante un par de minutos. Luego agrega dos cucharadas de agua a la sartén, coloca rápidamente una tapa sobre el brócoli y deja cocinar por otros tres minutos. Retira la tapa y cocina dos minutos más, o hasta que el brócoli comience a dorarse. Cuando esté listo, retíralo de la sartén y agrégalo al tazón con los camotes.
Añade los hongos shiitake a la sartén vacía. Espolvorea un poco de sal kosher (solo lo suficiente para que los hongos liberen sus jugos). Cocina, revolviendo ocasionalmente para que no se peguen al fondo de la sartén. Cocina hasta que estén completamente suaves, aproximadamente 2 - 3 minutos. Retira y agrégalos al tazón con los camotes y el brócoli.
Una vez que todas tus verduras estén en el tazón, rocíalas con la salsa de soya y el aceite de sésamo.
Para servir, coloca una cucharada generosa de arroz en el centro de cada tazón. Rodea con las verduras.
Si estás usando huevos, calienta una última cucharada de aceite en tu sartén y rompe los cuatro huevos en la sartén. Cocina hasta que estén justo hechos (aproximadamente 2 - 3 minutos). Colócalos encima del arroz.
Rocía un poco de salsa sobre todo y sirve con kimchi u otro banchan de tu elección.
El bibimbap es un excelente plato para preparar si tienes verduras que están a punto de echarse a perder. Siéntete libre de agregar o sustituir las verduras que menciono aquí.
Tradicionalmente, se añade un huevo al final. Lo he probado con y sin huevo, y ambas versiones son deliciosas. Si no te gustan los huevos, puedes omitirlos.
Los tazones que ves en las fotos son tradicionales de cerámica coreana utilizados para cocinar. Pueden calentarse a altas temperaturas, manteniendo tu comida lo más caliente posible mientras la disfrutas. Si tienes algunos, irán muy bien con este plato. Si no, puedes usar un tazón o plato tradicional.
¿Cómo cocino correctamente el arroz para el bibimbap?
Para cocinar el arroz para el bibimbap, enjuaga 1.25 tazas de arroz de grano corto o mediano hasta que el agua salga clara. Luego, hierve 1.5 tazas de agua, añade una cucharadita de sal y mezcla el arroz. Tapa la olla, reduce el fuego a bajo y deja cocinar durante unos 15-20 minutos hasta que todo el líquido se haya absorbido.
¿Qué sustituciones puedo hacer para las verduras en el bibimbap?
El bibimbap es versátil y puedes sustituir las verduras según tu preferencia o lo que tengas a mano. En lugar de camotes, prueba con calabacines o zanahorias. Para el broccolini, puedes usar espinacas o bok choy. Los hongos shiitake pueden reemplazarse con champiñones o incluso tofu para una textura diferente.
¿Puedo hacer el bibimbap vegano y cómo guardo las sobras?
Sí, el bibimbap puede hacerse vegano fácilmente omitiendo los huevos. Para guardar las sobras, coloca el arroz y las verduras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta en el microondas o en la estufa, añadiendo un poco de agua para evitar que se seque.
¿Qué acompañamientos van bien con el bibimbap?
El bibimbap combina maravillosamente con los acompañamientos tradicionales coreanos conocidos como banchan. El kimchi es una opción clásica, pero también puedes servirlo con rábanos encurtidos, algas sazonadas o una ensalada simple de pepino para añadir frescura y textura crujiente.
¿Cómo puedo ajustar el nivel de picante en mi bibimbap?
Para ajustar el nivel de picante en tu bibimbap, modifica la cantidad de salsa gochujang que uses. Si prefieres un sabor más suave, comienza con menos gochujang y ve añadiendo más según tu gusto. También puedes servir gochujang adicional aparte para quienes disfruten de más picante.
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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