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Esta ligera y aireada espuma de pimiento es una adición sofisticada a tu repertorio culinario. La receta consiste en crear un puré suave de pimiento, incorporar gelatina y usar un sifón para lograr una textura delicada de espuma. Combina perfectamente con platos como ensalada de bacalao, aportando un toque de sabor y elegancia. Ideal para impresionar a tus invitados o elevar tus comidas.
Remoja las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden.
En una cacerola, calienta una pequeña cantidad de puré de pimiento. Agrega poco a poco las hojas de gelatina ablandadas, una por una, removiendo hasta que se disuelvan por completo.
Añade lentamente el resto del puré de pimiento a la cacerola, mezclando bien para equilibrar las temperaturas.
Pasa la mezcla al refrigerador y déjala reposar hasta que comience a cuajar ligeramente.
Una vez fría, cuela la mezcla a través de un colador fino para garantizar una textura suave.
Vierte la mezcla colada en un sifón. Carga el sifón con aire usando un cartucho de gas y déjalo reposar en el refrigerador hasta que esté frío.
Asa los pimientos hasta que la piel esté quemada y con ampollas.
Pela los pimientos asados y tritúralos hasta obtener un puré.
Si el puré está muy espeso, añade una pequeña cantidad de agua para lograr la consistencia deseada.
Ajusta el sazón con sal al gusto.
Asegúrate de que la gelatina esté completamente disuelta en el puré caliente para evitar grumos en la espuma.
Para un sabor más intenso, utiliza pimientos rojos o amarillos en lugar de verdes.
Mantén el sifón frío para lograr la mejor consistencia de la espuma.
¿Puedo usar gelatina en polvo en lugar de hojas?
Sí, puedes usar gelatina en polvo. Sigue las instrucciones del paquete para determinar la cantidad equivalente y disuélvela en agua antes de añadirla al puré.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar la espuma en el sifón?
La espuma se puede almacenar en el sifón en el refrigerador hasta por 24 horas. Agítalo bien antes de usarlo.
¿Puedo preparar el puré con anticipación?
Sí, el puré de pimiento se puede preparar con un día de anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador.
¿Con qué platos combina bien la espuma de pimiento?
La espuma de pimiento combina bien con platos de mariscos como ensalada de bacalao, pescado a la parrilla o incluso como topping para sopas y aperitivos.
¿Puedo usar una licuadora en lugar de un sifón?
El sifón es esencial para crear la textura aireada de la espuma. Una licuadora no puede replicar el mismo efecto.
