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El pachadi de remolacha es un plato delicioso y colorido al estilo de Kerala, preparado con remolacha rallada, yogur y coco. Es un plato esencial en el Sadya (banquete tradicional de Kerala) y tiene una mezcla encantadora de sabores dulces, ácidos y ligeramente picantes. Conocido por su vibrante color rosa y sabor sutil, este curry a base de yogur equilibra perfectamente las notas dulces, ácidas y picantes. Generalmente se sirve como guarnición en el Sadya...
Pela y ralla la remolacha.
En una sartén pequeña, añade un poco de aceite y la remolacha rallada.
Cocina a fuego medio hasta que esté suave y el agua se haya evaporado por completo, aproximadamente 8–10 minutos.
Añade 1/2 taza de agua y sal, luego cocina hasta que el agua se haya absorbido casi por completo.
En una licuadora, muele juntos el coco rallado, el chile verde y las semillas de comino.
Añade un poco de agua y muele hasta obtener una pasta suave.
Añade semillas de mostaza trituradas a la remolacha cocida.
Mezcla la pasta de coco molida una vez que la remolacha esté cocida y ligeramente enfriada.
Cocina por otros 2–3 minutos a fuego bajo para combinar los sabores. Evita hervir demasiado después de añadir la pasta.
Bate el yogur hasta que esté suave.
Apaga el fuego y deja que la mezcla de remolacha y coco se enfríe ligeramente para evitar que el yogur se corte.
Añade el yogur batido y mezcla bien. Ajusta la sal si es necesario.
Si el pachadi está muy espeso, añade una o dos cucharadas de agua para ajustar la consistencia.
En una sartén pequeña, calienta aceite de coco.
Añade semillas de mostaza y deja que chisporroteen.
Añade chile rojo seco y hojas de curry.
Vierte el templado sobre el pachadi y mezcla suavemente.
Usa yogur ligeramente ácido para un sabor más auténtico.
No cocines demasiado la mezcla después de añadir la pasta de coco para preservar su sabor.
Deja que la mezcla de remolacha y coco se enfríe antes de añadir el yogur para evitar que se corte.
Ajusta el nivel de picante variando la cantidad de chile verde.
Sirve frío o a temperatura ambiente para disfrutar del mejor sabor.
¿Puedo usar coco rallado comprado en la tienda?
Sí, puedes usar coco rallado comprado, pero el coco fresco dará un mejor sabor.
¿Con qué puedo acompañar el pachadi de remolacha?
Combina mejor con arroz al vapor y otros platos del Sadya como sambar, avial y thoran.
¿Puedo omitir el paso del templado?
El templado añade un toque tradicional y mejora el sabor, pero puedes omitirlo si es necesario.
¿Cómo evito que el yogur se corte?
Deja que la mezcla de remolacha y coco se enfríe ligeramente antes de añadir el yogur y evita cocinar a fuego alto.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, puedes prepararlo con unas horas de antelación y servirlo frío o a temperatura ambiente.
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