Bebinca / receta de Goa

Para hacer bebinca, comienza caramelizando azúcar con agua, luego mezcla yemas de huevo con esencia de vainilla. En un bol aparte, combina harina de trigo, nuez moscada en polvo y sal, añadiendo gradualmente leche de coco para evitar grumos. Incorpora la mezcla de huevo y azúcar hasta que se disuelva, luego divide la masa. Hornea en capas, alternando entre la masa normal y la masa con caramelo, en un molde engrasado a 180°C durante unos 10 minutos por capa hasta que cuaje. Deja enfriar antes de cortar en porciones.

La bebinca tradicional utiliza harina de trigo, por lo que no es apta para dietas sin gluten. Para hacer una versión sin gluten, puedes sustituir la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten o harina de almendra. Ten en cuenta que la textura puede variar ligeramente, pero seguirá siendo deliciosa.

Para almacenar la bebinca sobrante, colócala en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días. Para un almacenamiento más prolongado, puedes refrigerarla por hasta una semana. Si deseas conservarla por más tiempo, considera congelarla. Envuelve las porciones firmemente en papel film y luego colócalas en un recipiente apto para congelador. Descongélala en el refrigerador antes de servir.

La bebinca combina maravillosamente con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida para mayor riqueza. También puedes servirla con frutas tropicales frescas como mango o piña para equilibrar el dulzor. Para un toque tradicional, disfrútala con una taza de café indio fuerte o chai.

Sí, ¡puedes preparar la bebinca con anticipación! De hecho, sabe mejor después de uno o dos días, ya que los sabores se integran. Solo asegúrate de almacenarla adecuadamente en un recipiente hermético. Puedes prepararla con unos días de antelación y servirla en tu ocasión especial como un delicioso postre.