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Aquí tienes una receta auténtica y deliciosa de Baghare/Bagara Baingan (curry de berenjenas estilo Hyderabadi): rico, con sabor a frutos secos, ligeramente ácido y perfecto para acompañar biryani, arroz o roti. 'Baghara' significa templado, y 'baingan' es berenjena. Un plato de influencia mogol de Hyderabadi preparado con berenjenas pequeñas cocidas en una cremosa salsa a base de tamarindo, frutos secos y sésamo.
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Tuesta en seco los cacahuetes, el sésamo, el coco, las semillas de cilantro, el comino y las semillas de amapola hasta que estén dorados y aromáticos. Deja enfriar.
Muele hasta obtener una pasta suave con la pulpa de tamarindo y 2–3 cda de agua.
Haz cortes en cruz en cada berenjena, dejando el tallo intacto. Remoja brevemente en agua con sal para eliminar el amargor.
Calienta aceite en una sartén; fríe las berenjenas hasta que estén ligeramente doradas y tiernas. Reserva.
En la misma sartén, calienta 3 cda de aceite. Añade semillas de mostaza, comino y hojas de curry; deja que chisporroteen.
Sofríe las cebollas en rodajas hasta que estén translúcidas. Añade la pasta de ajo y jengibre y cocina durante 1–2 minutos.
Añade cúrcuma, chile, cilantro y comino en polvo. Cocina brevemente.
Incorpora la pasta de frutos secos y tamarindo. Cocina hasta que el aceite comience a separarse.
Añade agua, sazona con sal y cocina a fuego lento durante unos minutos.
Añade suavemente las berenjenas fritas, cubriéndolas con la salsa.
Cubre y cocina a fuego lento durante 8–10 minutos hasta que los sabores se mezclen y la salsa esté sedosa.
Decora con cilantro fresco.
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No tuestes demasiado la pasta; debe quedar cremosa.
Fríe o cocina las berenjenas en poca cantidad de aceite para que se mantengan intactas en la salsa.
Ajusta el grosor de la salsa con agua o tiempo de cocción.
Para mayor suavidad, añade una cucharadita de mantequilla de cacahuete natural a la pasta.
¿Qué es Baghare Baingan?
Baghare Baingan es un plato de influencia mogol de Hyderabadi preparado con berenjenas pequeñas cocidas en una cremosa salsa a base de tamarindo, frutos secos y sésamo.
¿Cómo debo servir Baghare Baingan?
Es ideal con biryani estilo Hyderabadi, arroz basmati simple, pulao o rotis.
¿Puedo preparar Baghare Baingan con antelación?
Sí, las sobras saben aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican durante la noche.
¿Cómo evito que las berenjenas sean amargas?
Remójalas brevemente en agua con sal para eliminar el amargor.
¿Qué puedo hacer para que la salsa sea más suave?
Para mayor suavidad, añade una cucharadita de mantequilla de cacahuete natural a la pasta.
