Aquí tienes una receta auténtica y deliciosa de Baghare/Bagara Baingan (curry de berenjenas estilo Hyderabad): rico, con un toque a nueces, ácido y perfecto para acompañar biryani, arroz o roti. 'Baghara' significa templado, y 'baingan' es berenjena. Un plato de influencia mogol de Hyderabad elaborado con berenjenas pequeñas cocidas en una cremosa salsa a base de tamarindo, nueces y sésamo.
Tuesta en seco los cacahuates, sésamo, coco, semillas de cilantro, comino y amapola hasta que estén dorados y aromáticos. Deja enfriar.
Muele hasta obtener una pasta suave con la pulpa de tamarindo y 2–3 cda de agua.
Haz cortes en cruz en cada berenjena, dejando el tallo intacto. Remoja brevemente en agua con sal para eliminar el amargor.
Calienta aceite en una sartén; fríe las berenjenas hasta que estén ligeramente doradas y tiernas. Reserva.
En la misma sartén, calienta 3 cda de aceite. Añade semillas de mostaza, comino y hojas de curry; deja que chisporroteen.
Sofríe las rodajas de cebolla hasta que estén translúcidas. Añade la pasta de ajo y jengibre y cocina durante 1–2 minutos.
Añade cúrcuma, chile, cilantro y comino en polvo. Cocina brevemente.
Incorpora la pasta de nueces y tamarindo. Cocina hasta que el aceite comience a separarse.
Añade agua, sazona con sal y cocina a fuego lento durante unos minutos.
Añade suavemente las berenjenas fritas, cubriéndolas con la salsa.
Cubre y cocina a fuego bajo durante 8–10 minutos hasta que los sabores se mezclen y la salsa esté sedosa.
Decora con cilantro fresco.
No tuestes demasiado la pasta; debe quedar cremosa.
Fríe o cocina las berenjenas a fuego medio para que se mantengan intactas en la salsa.
Ajusta el grosor de la salsa con agua o tiempo de cocción.
Para mayor suavidad, añade una cda de mantequilla de cacahuate natural a la pasta.
¿Qué es Baghare Baingan?
Baghare Baingan es un plato de influencia mogol de Hyderabad elaborado con berenjenas pequeñas cocidas en una cremosa salsa a base de tamarindo, nueces y sésamo.
¿Cómo debo servir Baghare Baingan?
Es ideal con biryani de Hyderabad, arroz basmati, pulao o rotis.
¿Puedo preparar Baghare Baingan con anticipación?
Sí, las sobras saben aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican durante la noche.
¿Cómo evito que las berenjenas sean amargas?
Remójalas brevemente en agua con sal para eliminar el amargor.
¿Qué puedo hacer para que la salsa quede más suave?
Para mayor suavidad, añade una cda de mantequilla de cacahuate natural a la pasta.
