Hay algo mágico en el aroma del Pindi Chole recién hecho: audaz, especiado y lleno de calidez, que te transporta instantáneamente al corazón de Punjab. Ya sea en una boda lujosa punjabí, un brunch familiar de domingo o una celebración festiva, este plato siempre se roba el protagonismo.
También conocido como Amritsari Chole, este favorito del norte de la India es más que comida: es una sensación. Los sabores profundos y terrosos, el color intenso y...
En una cacerola, hierve agua con el té durante 3–4 minutos. No hiervas demasiado el té, ya que puede volver amarga la salsa.
Cuela el té y reserva el líquido preparado.
En una olla a presión, añade los garbanzos remojados, el té preparado, la sal y el bicarbonato de sodio.
Cocina a presión a fuego alto hasta el primer silbido, luego reduce el fuego y cocina por 3–4 silbidos más.
Deja que la presión se libere naturalmente. Los garbanzos deben estar suaves pero no deshechos.
Escurre los garbanzos y reserva el líquido.
Muele el jengibre, el ajo y los chiles verdes hasta obtener una pasta.
Calienta aceite en un kadhai o sartén de fondo grueso. Añade hing, seguido de la pasta de jengibre-ajo-chile.
Sofríe hasta que esté dorado y fragante.
Añade la cebolla picada y cocina hasta que se torne dorada.
Incorpora masala para chana, sal, chile Kashmiri en polvo, amchur, anardana y un poco del agua reservada de los garbanzos. Mezcla bien.
Añade los tomates triturados y cocina hasta que el aceite comience a separarse del masala.
Añade los garbanzos hervidos y sofríe durante 1–2 minutos a fuego alto.
Vierte el resto del agua reservada de los garbanzos. Cocina a fuego medio-alto durante 8–10 minutos hasta que la salsa espese.
Nota: La salsa se espesará más al enfriarse.
En una sartén pequeña, calienta ghee. Añade semillas de comino y chiles rojos secos.
Cuando comiencen a crujir, vierte el temperado sobre los chole cocidos.
Espolvorea polvo de comino tostado por encima y mezcla suavemente.
Sirve caliente con bhatura, puri, kulcha, paratha crujiente o arroz, acompañado de cebolla en rodajas, chiles verdes y gajos de limón. ¡Disfruta!
Sustituye amchur o anardana con pasta de tamarindo para un toque ácido diferente.
Añade una cucharada de ghee o mantequilla para un sabor más rico antes de servir.
Ajusta el nivel de picante a tu gusto reduciendo o aumentando los chiles.
¿Cómo cocino Amritsari Pindi Chole en una olla a presión?
Para cocinar Amritsari Pindi Chole en una olla a presión, primero remoja 2 tazas de garbanzos blancos (kabuli chana) toda la noche. En una cacerola, hierve 4 tazas de agua con 1 cucharada de té suelto durante 3–4 minutos, luego cuela y reserva. En la olla a presión, añade los garbanzos remojados, el té preparado, 1 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de bicarbonato de sodio. Cocina a presión a fuego alto hasta el primer silbido, luego reduce el fuego y cocina por 3–4 silbidos más. Deja que la presión se libere naturalmente, asegurándote de que los garbanzos estén suaves pero no deshechos.
¿Qué acompañamientos van bien con Amritsari Pindi Chole?
Amritsari Pindi Chole combina maravillosamente con esponjosos bhatura, crujientes puris, suaves kulchas o arroz basmati al vapor. También puedes servirlo con cebolla en rodajas, chiles verdes y gajos de limón para añadir frescura y sabor.
¿Puedo hacer Amritsari Pindi Chole vegano o sin gluten?
Sí, Amritsari Pindi Chole es naturalmente vegano ya que no contiene productos de origen animal. Para hacerlo sin gluten, asegúrate de que las especias y los acompañamientos como bhatura o puri estén hechos con ingredientes sin gluten. Puedes sustituir el ghee por un aceite vegetal si lo prefieres.
¿Qué puedo usar como sustituto del masala para chana en esta receta?
Si no tienes masala para chana, puedes crear un sustituto mezclando partes iguales de comino en polvo, cilantro en polvo y garam masala. Alternativamente, puedes usar una combinación de especias molidas como cúrcuma, comino y cilantro para lograr un perfil de sabor similar.
¿Cómo debo almacenar los restos de Amritsari Pindi Chole?
Para almacenar los restos de Amritsari Pindi Chole, deja que se enfríe completamente y luego transfiérelo a un recipiente hermético. Puede refrigerarse hasta por 3–4 días. Al recalentar, añade un poco de agua para aflojar la salsa, ya que puede espesarse en el refrigerador. También puedes congelarlo hasta por un mes; solo asegúrate de descongelarlo en el refrigerador antes de recalentar.
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