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Hay algo mágico en el aroma del Pindi Chole recién hecho: audaz, especiado y lleno de calidez, que te transporta instantáneamente al corazón de Punjab. Ya sea en una boda punjabí lujosa, un brunch familiar de domingo o una celebración festiva, este plato siempre se lleva el protagonismo.
También conocido como Amritsari Chole, este favorito del norte de la India es más que comida: es un sentimiento. Los sabores profundos y terrosos, el color intenso y...
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En una cacerola, hierve agua con el té durante 3–4 minutos. No hiervas demasiado el té, ya que puede amargar el curry.
Cuela el té y reserva el líquido infusionado.
En una olla a presión, añade los garbanzos remojados, el té infusionado, la sal y el bicarbonato de sodio.
Cocina a presión a fuego alto hasta el primer silbido, luego reduce el fuego y cocina durante 3–4 silbidos más.
Deja que la presión se libere naturalmente. Los garbanzos deben estar suaves pero no deshechos.
Escurre los garbanzos y reserva el líquido.
Muele el jengibre, el ajo y los chiles verdes hasta formar una pasta.
Calienta aceite en un kadhai o sartén de fondo grueso. Añade hing, seguido de la pasta de jengibre, ajo y chiles.
Sofríe hasta que esté dorado y fragante.
Añade la cebolla picada y cocina hasta que se dore en los bordes.
Incorpora la mezcla de chana masala, sal, chile en polvo Kashmiri, amchur, anardana y un poco del agua reservada de los garbanzos. Mezcla bien.
Añade los tomates triturados y cocina hasta que el aceite se separe del masala.
Agrega los garbanzos hervidos y sofríe durante 1–2 minutos a fuego alto.
Vierte el resto del agua reservada de los garbanzos. Cocina a fuego medio-alto durante 8–10 minutos hasta que la salsa espese.
Nota: La salsa espesará más al enfriarse.
En una sartén pequeña, calienta ghee. Añade semillas de comino y chiles rojos secos.
Una vez que chisporroteen, vierte el temperado sobre los chole cocidos.
Espolvorea polvo de comino tostado por encima y mezcla suavemente.
Sirve caliente con bhatura, puri, kulcha, paratha crujiente o arroz, acompañado de rodajas de cebolla, chiles verdes y gajos de limón. ¡Disfruta!
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Sustituye el amchur o anardana con pasta de tamarindo para un toque ácido diferente.
Añade una cucharada de ghee o mantequilla para un sabor más rico antes de servir.
Ajusta el nivel de picante a tu gusto reduciendo o aumentando los chiles.
¿Cómo preparo Pindi Chole Amritsari en una olla a presión?
Para preparar Pindi Chole Amritsari en una olla a presión, primero remoja 2 tazas de garbanzos blancos (Kabuli chana) durante la noche. En una cacerola, hierve 4 tazas de agua con 1 cucharada de té suelto durante 3–4 minutos, luego cuela y reserva. En la olla a presión, añade los garbanzos remojados, el té infusionado, 1 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de bicarbonato de sodio. Cocina a presión a fuego alto hasta el primer silbido, luego reduce el fuego y cocina durante 3–4 silbidos más. Deja que la presión se libere naturalmente, asegurándote de que los garbanzos estén suaves pero no deshechos.
¿Qué acompañamientos van bien con Pindi Chole Amritsari?
El Pindi Chole Amritsari combina maravillosamente con esponjosos bhatura, crujientes puris, suaves kulchas o arroz basmati al vapor. También puedes servirlo con rodajas de cebolla, chiles verdes y gajos de limón para añadir frescura y sabor.
¿Puedo hacer Pindi Chole Amritsari vegano o sin gluten?
Sí, el Pindi Chole Amritsari es naturalmente vegano, ya que no contiene productos de origen animal. Para hacerlo sin gluten, asegúrate de que las especias y los acompañamientos como bhatura o puri estén hechos con ingredientes sin gluten. Puedes sustituir el ghee por un aceite vegetal si lo prefieres.
¿Qué puedo usar como sustituto de la mezcla de chana masala en esta receta?
Si no tienes mezcla de chana masala, puedes crear un sustituto mezclando partes iguales de comino en polvo, cilantro en polvo y garam masala. Alternativamente, puedes usar una combinación de especias molidas como cúrcuma, comino y cilantro para lograr un perfil de sabor similar.
¿Cómo debo almacenar los restos de Pindi Chole Amritsari?
Para almacenar los restos de Pindi Chole Amritsari, deja que se enfríen completamente y luego transfiérelos a un recipiente hermético. Se pueden refrigerar hasta por 3–4 días. Al recalentar, añade un poco de agua para aflojar la salsa, ya que puede espesarse en el refrigerador. También puedes congelarlo hasta por un mes; asegúrate de descongelarlo en el refrigerador antes de recalentar.
