Las pinnis de harina integral (ladoos energéticos de trigo integral), un dulce tradicional del norte de la India para el invierno, tienen un lugar especial en mi corazón. Es la receta característica de mi mamá: hecha con harina integral (atta) tostada, ghee, goma comestible inflada (gond), un puñado de frutos secos crujientes y un toque de harina de garbanzo (besan) para lograr esa textura suave que se deshace en la boca. No todos agregan besan,...
Calienta 2 cucharadas de ghee en una sartén de fondo grueso a fuego medio.
Añade el gond y fríelo mientras remueves hasta que se infle y esté crujiente. Retira y reserva.
Tuesta ligeramente los frutos secos en la misma sartén durante 1–2 minutos hasta que estén aromáticos. Reserva.
Luego, tuesta el makhana en seco hasta que esté crujiente. Deja que todo se enfríe.
Una vez enfriados, muele de forma gruesa el gond, los frutos secos y el makhana juntos. Reserva.
En la misma sartén, añade el ghee restante y deja que se derrita a fuego bajo-medio.
Añade el atta y el besan, y tuesta lentamente, removiendo constantemente, hasta que estén dorados y aromáticos. Esto puede tomar 25–30 minutos.
Añade la mezcla molida de frutos secos, gond y makhana a la harina tostada y mezcla bien durante 3–4 minutos.
Apaga el fuego y mezcla bien el azúcar.
Deja que la mezcla se enfríe lo suficiente para manejarla.
Mientras aún esté tibia, toma porciones del tamaño de un limón y forma bolas redondas (pinnis).
Deja que las pinnis se enfríen completamente antes de guardarlas en un recipiente de vidrio hermético.
Disfrútalas con té caliente o como un snack rápido para aumentar la energía.
Tuesta las harinas lentamente a fuego bajo para eliminar el sabor crudo y resaltar el aroma a nuez.
Ajusta el azúcar a tu gusto.
Si lo deseas, añade pistachos, más anacardos u otras frutas secas para mayor riqueza.
Estas pinnis se mantienen frescas durante varias semanas si se almacenan correctamente, lo que las hace ideales para la nutrición en invierno.
¿Puedo usar diferentes frutos secos en esta receta?
Sí, puedes añadir pistachos, más anacardos u otras frutas secas para mayor riqueza.
¿Cuánto tiempo duran estas pinnis?
Si se almacenan correctamente en un recipiente hermético, pueden durar varias semanas.
¿Puedo ajustar el dulzor de las pinnis?
Sí, puedes ajustar el azúcar a tu gusto.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar las pinnis?
Guárdalas en un recipiente de vidrio hermético para mantenerlas frescas.
¿Cuál es el propósito de tostar las harinas lentamente?
Tostar las harinas lentamente a fuego bajo ayuda a eliminar el sabor crudo y resalta el aroma a nuez.
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