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Aate ki Pinni (ladoo energéticos de trigo integral), un tradicional ladoo del norte de la India para el invierno, es muy especial para mí. Es la receta característica de mi mamá, hecha con atta (harina de trigo integral) tostada, ghee, goma comestible inflada (gond), un puñado de frutos secos crujientes y un toque de besan (harina de garbanzo) para lograr esa textura suave que se derrite en la boca. No todos le agregan besan, pero...
Calienta 2 cucharadas de ghee en una sartén de fondo grueso a fuego medio.
Agrega el gond y fríe mientras remueves hasta que se infle y quede crujiente. Retira y reserva.
Tuesta ligeramente los frutos secos en la misma sartén durante 1–2 minutos hasta que estén aromáticos. Reserva.
Luego, tuesta el makhana en seco hasta que esté crujiente. Deja enfriar todo.
Una vez enfriados, muele de forma gruesa el gond, los frutos secos y el makhana juntos. Reserva.
En la misma sartén, agrega el ghee restante y deja que se derrita a fuego bajo-medio.
Añade el atta y el besan, y tuesta lentamente, removiendo constantemente, hasta que estén dorados y aromáticos. Esto puede tomar 25–30 minutos.
Agrega la mezcla molida de frutos secos-gond-makhana a la harina tostada y mezcla bien durante 3–4 minutos.
Apaga el fuego y mezcla bien el azúcar.
Deja que la mezcla se enfríe lo suficiente para manejarla.
Mientras aún esté tibia, toma porciones del tamaño de un limón y forma bolas redondas (pinni).
Deja que los pinnis se enfríen completamente antes de guardarlos en un recipiente de vidrio hermético.
Disfrútalos con té caliente o como un snack rápido para aumentar la energía.
Tuesta las harinas lentamente a fuego bajo para eliminar el sabor crudo y resaltar el aroma a nuez.
Ajusta el azúcar a tu gusto.
Si lo deseas, agrega pistachos, más anacardos u otras frutas secas para mayor riqueza.
Estos pinnis se mantienen frescos durante varias semanas si se almacenan adecuadamente, lo que los hace ideales para el invierno.
¿Puedo usar diferentes frutos secos en esta receta?
Sí, puedes agregar pistachos, más anacardos u otras frutas secas para mayor riqueza.
¿Cuánto tiempo duran estos pinnis?
Si se almacenan adecuadamente en un recipiente hermético, pueden durar varias semanas.
¿Puedo ajustar el dulzor de los pinnis?
Sí, puedes ajustar el azúcar a tu gusto.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar los pinnis?
Guárdalos en un recipiente de vidrio hermético para mantenerlos frescos.
¿Cuál es el propósito de tostar las harinas lentamente?
Tostar las harinas lentamente a fuego bajo ayuda a eliminar el sabor crudo y resalta el aroma a nuez.
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