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Las pinnis de harina integral (ladoos energéticos de trigo integral), un ladoo tradicional del norte de la India para el invierno, tienen un lugar especial en mi corazón. Es la receta característica de mi mamá, hecha con harina de trigo integral (atta) tostada, ghee, goma comestible inflada (gond), un puñado de frutos secos crujientes y un toque de harina de garbanzo (besan) para lograr esa textura suave que se deshace en la boca. No todos...
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Calienta 2 cucharadas de ghee en una sartén de fondo grueso a fuego medio.
Añade el gond y fríe mientras remueves hasta que se infle y esté crujiente. Retira y reserva.
Tuesta ligeramente los frutos secos en la misma sartén durante 1–2 minutos hasta que estén aromáticos. Reserva.
A continuación, tuesta el makhana en seco hasta que esté crujiente. Deja enfriar todo.
Una vez enfriado, muele groseramente el gond, los frutos secos y el makhana juntos. Reserva.
En la misma sartén, añade el ghee restante y deja que se derrita a fuego bajo-medio.
Añade el atta y el besan, y tuesta lentamente, removiendo constantemente, hasta que estén dorados y aromáticos. Esto puede tardar de 25 a 30 minutos.
Añade la mezcla molida de frutos secos, gond y makhana a la harina tostada y mezcla bien durante 3–4 minutos.
Apaga el fuego y mezcla bien el azúcar.
Deja que la mezcla se enfríe lo suficiente como para manejarla.
Mientras aún esté tibia, toma porciones del tamaño de un limón y forma bolas redondas (pinnis).
Deja que las pinnis se enfríen completamente antes de guardarlas en un recipiente de vidrio hermético.
Disfrútalas con té caliente o como un snack rápido para aumentar la energía.
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Tuesta las harinas lentamente a fuego bajo para eliminar el sabor crudo y resaltar el aroma tostado.
Ajusta el azúcar según tu gusto.
Si lo deseas, añade pistachos, más anacardos u otras frutas secas para mayor riqueza.
Estas pinnis se mantienen frescas durante varias semanas si se almacenan correctamente, lo que las hace ideales para la nutrición en invierno.
¿Puedo usar diferentes frutos secos en esta receta?
Sí, puedes añadir pistachos, más anacardos u otras frutas secas para mayor riqueza.
¿Cuánto tiempo duran estas pinnis?
Si se almacenan correctamente en un recipiente hermético, pueden durar varias semanas.
¿Puedo ajustar el dulzor de las pinnis?
Sí, puedes ajustar el azúcar según tu gusto.
¿Cuál es la mejor manera de guardar las pinnis?
Guárdalas en un recipiente de vidrio hermético para mantenerlas frescas.
¿Cuál es el propósito de tostar las harinas lentamente?
Tostar las harinas lentamente a fuego bajo ayuda a eliminar el sabor crudo y resalta el aroma tostado.
