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टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
पकाने से 30 से 45 मिनट पहले स्ट्रिप को कूलर से बाहर निकालें। पेपर टॉवल से सतह को अच्छी तरह सुखाएं।
कोषेर नमक के साथ सभी तरफ से उदारतापूर्वक सीज़न करें।
ग्रिल पर एक टू-ज़ोन फायर बनाएं: एक तरफ तेज़ गर्मी के लिए और दूसरी तरफ ठंडी (350-400F) अप्रत्यक्ष समापन के लिए।
प्रत्येक तरफ 60-90 सेकंड के लिए सीधे गर्मी पर सीयर करें। यदि वसा भड़कती है तो स्टेक को आग से हटा दें।
स्टेक को अप्रत्यक्ष तरफ स्लाइड करें और ढक्कन बंद करें। 4 से 6 मिनट तक पकाएं जब तक कि सबसे मोटे बिंदु पर आंतरिक तापमान 125F न हो जाए। चार मिनट पर जांचें।
स्टेक को बोर्ड पर ले जाएं, ढीले से फॉइल से ढकें, और 8 से 10 मिनट तक आराम दें। आंतरिक तापमान कैरीओवर के माध्यम से 130F तक पहुंचता है।
अनाज के विपरीत आधा इंच मोटे स्लाइस काटें। परोसने से ठीक पहले क्रैक्ड ब्लैक पेपर और फ्लेकी नमक के साथ समाप्त करें।
स्ट्रिप को नमक लगाएं और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
ओवन को 425F पर प्रीहीट करें और 12 इंच की कास्ट आयरन को मध्यम-उच्च पर 5 से 7 मिनट के लिए गर्म करें।
कुछ बूंदें एवोकाडो तेल डालें। प्रत्येक तरफ 90 सेकंड के लिए सीयर करें, फिर 30-45 सेकंड के लिए टोंग्स के साथ फैट कैप पर खड़ा करें।
स्किलेट को 4 से 6 मिनट के लिए ओवन में स्थानांतरित करें जब तक कि आंतरिक तापमान 120-122F न हो जाए।
स्टेक को गर्म स्किलेट से बोर्ड पर ले जाएं, ढीले से फॉइल से ढकें, 8 से 10 मिनट तक आराम दें, और अनाज के विपरीत काटें।
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अन्य पकाने के स्तर के लिए तापमान निकालें: रेयर 115F, मीडियम 130F, मीडियम-वेल 140F।
ग्रिल्ड विधि किसी भी 1 से 2 इंच मोटी स्ट्रिप स्टेक के लिए काम करती है - अप्रत्यक्ष समापन समय को तदनुसार समायोजित करें।
वाग्यू वसा लगभग 77F पर पिघलता है - मानक बीफ से लगभग 13 डिग्री कम। शुद्ध सीधी गर्मी मार्बलिंग को ग्रेट्स पर रेंडर करती है इससे पहले कि अंदर का हिस्सा पक जाए।
पकाने का समय मोटाई पर निर्भर करता है, वजन पर नहीं।
भंडारण: 3 दिनों तक फ्रिज में रखें; पतला काटें और ठंडा परोसें या गर्म प्लेट पर फिर से टेम्पर करें। पकाए गए वाग्यू को माइक्रोवेव या फ्रीज न करें।
टू-ज़ोन फायर का उपयोग क्यों करें?
वाग्यू वसा लगभग 77F पर पिघलता है, जो मानक बीफ से लगभग 13 डिग्री कम है। टू-ज़ोन फायर मार्बलिंग को ग्रेट्स पर रेंडर होने से रोकता है इससे पहले कि अंदर का हिस्सा पक जाए।
मीडियम-रेयर के लिए आदर्श आंतरिक तापमान क्या है?
मीडियम-रेयर के लिए आदर्श आंतरिक तापमान 130F है, जो आराम के बाद कैरीओवर कुकिंग के माध्यम से प्राप्त होता है।
क्या मैं इस विधि का उपयोग अन्य स्ट्रिप स्टेक के लिए कर सकता हूँ?
हाँ, ग्रिल्ड विधि किसी भी 1 से 2 इंच मोटी स्ट्रिप स्टेक के लिए काम करती है। अप्रत्यक्ष समापन समय को तदनुसार समायोजित करें।
बचे हुए वाग्यू स्टेक को कैसे स्टोर करें?
3 दिनों तक फ्रिज में रखें; पतला काटें और ठंडा परोसें या गर्म प्लेट पर फिर से टेम्पर करें। पकाए गए वाग्यू को माइक्रोवेव या फ्रीज न करें।
बीफ के लिए USDA द्वारा अनुशंसित आंतरिक तापमान क्या है?
USDA पूरे मांसपेशी बीफ के लिए 145F का आंतरिक तापमान अनुशंसित करता है; मीडियम-रेयर उससे नीचे आता है।
