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स्कर्ट स्टेक को पकाने से 30 मिनट पहले फ्रिज से बाहर निकालें। इसे पेपर टॉवल से पूरी तरह सूखा लें।
स्टेक पर हर तरफ एवोकाडो तेल रगड़ें।
दोनों तरफ से कोशर नमक और काली मिर्च से मसाला करें।
ग्रिल या कास्ट आयरन स्किलेट को उच्च तापमान पर गर्म करें जब तक कि यह बहुत गर्म न हो जाए - ग्रिल को बहुत गर्म होना चाहिए, स्किलेट को धुआं उठने तक गर्म करें।
स्टेक को रखें और बिना हिलाए 2 से 3 मिनट तक सीयर करें, जब तक कि गहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए।
स्टेक को पलटें और दूसरी तरफ 2 से 3 मिनट तक सीयर करें। अगर ग्रिल कर रहे हैं, तो फ्लेयर-अप्स होने पर इसे ठंडे क्षेत्र में खिसकाएं।
सबसे मोटे हिस्से में आंतरिक तापमान की जांच करें और 125 से 130F पर मध्यम दुर्लभ के लिए खींचें।
स्टेक को बोर्ड पर ले जाएं और 5 मिनट के लिए आराम दें।
लंबे मांसपेशी रेशों की दिशा खोजें और अनाज के विपरीत हल्के कोण पर पतला काटें।
काटे हुए स्टेक पर फ्लैकी समुद्री नमक छिड़कें और परोसें।
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जल्दी खींचें - स्कर्ट पतला होता है और आराम करते समय पकता रहता है। 125-130F पर खींचने से मध्यम दुर्लभ प्राप्त होता है। स्कर्ट को मध्यम से आगे न ले जाएं; यह चबाने योग्य हो जाता है।
अनाज के विपरीत काटना पूरे नुस्खे में सबसे महत्वपूर्ण कदम है। अनाज के साथ, यहां तक कि वाग्यू स्कर्ट भी चबाने योग्य होता है; अनाज के विपरीत, यह कोमल होता है।
वाग्यू स्कर्ट बहुत सारा वसा छोड़ता है। ग्रिल पर, फ्लेयर-अप्स के लिए एक ठंडा क्षेत्र रखें। अंदर, एक खिड़की खोलें और वेंट फैन चलाएं, और स्टेक के बीच में निकले वसा को निकाल दें।
कोई मैरिनेड की आवश्यकता नहीं - वाग्यू स्कर्ट इतना मार्बल्ड और बीफी होता है कि इसे केवल नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होती है।
साधारण स्कर्ट स्टेक भी इसी तरह काम करता है, फ्लैकी-सॉल्ट फिनिश के साथ और भी अधिक महत्वपूर्ण होता है; अंदरूनी स्कर्ट या फ्लैंक स्टेक भी इस विधि से पकता है, फ्लैंक को एक तरफ एक अतिरिक्त मिनट की आवश्यकता होती है।
मध्यम दुर्लभ के लिए आदर्श आंतरिक तापमान क्या है?
मध्यम दुर्लभ के लिए आदर्श आंतरिक तापमान 125 से 130F है।
अनाज के विपरीत काटना क्यों महत्वपूर्ण है?
अनाज के विपरीत काटने से कोमलता सुनिश्चित होती है, क्योंकि अनाज के साथ काटने से स्टेक चबाने योग्य हो सकता है।
क्या मैं किसी अन्य प्रकार के तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, कोई भी तटस्थ उच्च-स्मोक-पॉइंट तेल जैसे परिष्कृत कैनोला या हल्का जैतून का तेल उपयोग किया जा सकता है।
अगर ग्रिलिंग के दौरान फ्लेयर-अप्स होते हैं तो मुझे क्या करना चाहिए?
अगर फ्लेयर-अप्स होते हैं, तो स्टेक को ग्रिल पर एक ठंडे क्षेत्र में खिसकाएं।
बचे हुए को कैसे स्टोर करना चाहिए?
काटे हुए बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक फ्रिज में रखें। स्कर्ट ठंडा सलाद पर बहुत अच्छा लगता है।
