विगन लॉन्गगनीसा एक प्रसिद्ध फिलिपिनो पोर्क सॉसेज है, जो अपने खास नमकीन, खट्टे और लहसुन के स्वाद के लिए जाना जाता है। मीठे लॉन्गगनीसा के विपरीत, यह संस्करण लहसुन और सिरके के तीखे और बोल्ड स्वाद को उजागर करता है। पारंपरिक रूप से दुबले पोर्क और पोर्क फैट के मिश्रण से बनाया जाता है, इसे आवरण के साथ या बिना तैयार किया जा सकता है, जिससे यह बहुमुखी और सुलभ बनता है। लहसुन चावल और...
एक बड़े कटोरे में, पिसा हुआ पोर्क, पोर्क फैट, लहसुन, सिरका, सोया सॉस, नमक, काली मिर्च और वैकल्पिक मसाले जैसे पपरिका, तेज पत्ता या मिर्च फ्लेक्स मिलाएं। यदि स्किनलेस लॉन्गगनीसा बना रहे हैं, तो कॉर्नस्टार्च डालें।
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सब कुछ समान रूप से मिल न जाए।
कटोरे को ढककर मिश्रण को कम से कम 1 घंटे या 2 घंटे तक फ्रिज में रखें ताकि स्वाद अच्छे से मिल जाएं और मिश्रण सख्त हो जाए।
सुअर की आंत को लगभग 30 मिनट तक गर्म पानी में भिगोएं, फिर निथार लें।
सॉसेज स्टफर या पाइपिंग बैग का उपयोग करके, सावधानीपूर्वक मांस मिश्रण को आंत में भरें।
आंत को नियमित अंतराल पर मोड़ें और रसोई की डोरी से बांधें ताकि अलग-अलग लिंक बन सकें।
मिश्रण के 2-3 चम्मच मोम पेपर या प्लास्टिक रैप के एक टुकड़े पर रखें।
मिश्रण को एक छोटे लॉग या सॉसेज के आकार में रोल और आकार दें।
लॉग को मोम पेपर या प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें। जब तक पूरा मिश्रण उपयोग न हो जाए, तब तक दोहराएं।
लॉन्गगनीसा (आवरण के साथ या बिना) को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें या इसे फ्रिज में ढककर रखें।
इसे 2 से 5 दिनों तक क्योर होने दें ताकि इसका खास विगन स्वाद विकसित हो सके।
एक कड़ाही में आवश्यक संख्या में लॉन्गगनीसा लिंक रखें। लगभग 1/2 से 1 कप पानी डालें, ताकि सॉसेज आंशिक रूप से ढक जाए।
मध्यम आंच पर उबालें। सॉसेज (यदि आवरण में हो) को कांटे से चुभें ताकि फैट निकल सके। पानी वाष्पित होने तक उबालना जारी रखें।
जब पानी सूख जाए, तो लॉन्गगनीसा अपने ही फैट में पक जाएगा। लगभग 3-5 मिनट तक भूनें जब तक कि सॉसेज कैरामेलाइज़ न हो जाए और इसका रंग लाल-भूरा न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा तेल डालें।
गर्मागर्म परोसें, पारंपरिक रूप से लहसुन चावल, तले हुए अंडे और तीखे सिरके की डिपिंग सॉस के साथ।
अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए सुंकांग इलोको या गन्ने का सिरका उपयोग करें, लेकिन यदि उपलब्ध न हो तो सेब का सिरका विकल्प हो सकता है।
यदि स्किनलेस लॉन्गगनीसा बना रहे हैं, तो आकार देने से पहले सुनिश्चित करें कि मिश्रण ठोस और अच्छी तरह ठंडा हो।
लॉन्गगनीसा को कम से कम 2 दिनों तक क्योर करने से स्वाद में काफी सुधार होता है।
पकाते समय सॉसेज को चुभने से अतिरिक्त फैट निकलने में मदद मिलती है और यह फटने से बचता है।
पारंपरिक फिलिपिनो नाश्ते के अनुभव के लिए इसे लहसुन चावल और तले हुए अंडों के साथ परोसें।
क्या मैं पोर्क फैट के बिना विगन लॉन्गगनीसा बना सकता हूं?
हां, लेकिन पोर्क फैट रस और स्वाद जोड़ता है। यदि आप कम फैट वाला संस्करण पसंद करते हैं, तो आप फैट हटा सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी सूखी हो सकती है।
मुझे लॉन्गगनीसा को कितने समय तक क्योर करना चाहिए?
लॉन्गगनीसा को 2 से 5 दिनों तक फ्रिज में क्योर करें ताकि इसका खास स्वाद विकसित हो सके।
क्या मैं लॉन्गगनीसा को फ्रीज कर सकता हूं?
हां, आप आवरण वाले और स्किनलेस दोनों प्रकार के लॉन्गगनीसा को फ्रीज कर सकते हैं। इसे एक एयरटाइट कंटेनर या फ्रीजर बैग में 3 महीने तक स्टोर करें।
सुअर की आंत के विकल्प के रूप में मैं क्या उपयोग कर सकता हूं?
यदि आपके पास सुअर की आंत नहीं है, तो आप स्किनलेस लॉन्गगनीसा बना सकते हैं, मिश्रण को लॉग के आकार में आकार देकर और इसे मोम पेपर या प्लास्टिक रैप में लपेटकर।
लॉन्गगनीसा पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
लॉन्गगनीसा को पानी में उबालें जब तक कि यह वाष्पित न हो जाए, फिर इसे अपने ही फैट में तब तक भूनें जब तक कि यह कैरामेलाइज़ न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा तेल डालें।
A government employee, an aspiring food blogger and a certified food lover. Come and help me share some delicious dishes that are underrated yet must be celebrated.
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