घी, चीनी, और मेवों के साथ भुनी हुई वर्मीसेली से बना एक झटपट और स्वादिष्ट भारतीय मिठाई। सेमिया केसरी, जिसे वर्मीसेली केसरी भी कहा जाता है, दक्षिण भारतीय मिठाई है जो पारंपरिक रवा (सूजी) की जगह वर्मीसेली (सेमिया) से बनाई जाती है। इसका टेक्सचर केसरी बाथ जैसा होता है लेकिन पतली वर्मीसेली की वजह से इसका स्वाद और आकर्षण अलग होता है। यह मिठाई जल्दी बनती है और त्योहारों या अचानक मीठा खाने की इच्छा...
एक पैन में 1 चम्मच घी गरम करें।
वर्मीसेली डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें।
यदि पहले से भुनी हुई वर्मीसेली का उपयोग कर रहे हैं, तो स्वाद बढ़ाने के लिए हल्का भून लें।
पैन से निकालकर अलग रख दें।
उसी पैन में 1 चम्मच घी डालें।
काजू को सुनहरा होने तक तलें।
किशमिश डालें और फूलने तक तलें।
पैन से निकालकर अलग रख दें।
पैन में पानी डालें और उबाल लें।
यदि उपयोग कर रहे हैं तो एक चुटकी फूड कलर डालें।
उबाल आने पर भुनी हुई वर्मीसेली डालें।
मध्यम आंच पर पकाएं जब तक वर्मीसेली मुलायम हो जाए और पानी सोख ले।
आंच को धीमा करें और चीनी डालें।
अच्छी तरह मिलाएं – चीनी पिघलने पर मिश्रण ढीला हो जाएगा।
लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक मिश्रण फिर से गाढ़ा न हो जाए।
घी को धीरे-धीरे डालें और चलाते रहें।
इलायची पाउडर और तले हुए काजू और किशमिश डालें।
अच्छी तरह मिलाएं जब तक केसरी पैन के किनारे छोड़ने लगे और चमकदार दिखे।
घी में वर्मीसेली को भूनने से स्वाद बढ़ता है और यह गीली नहीं होती।
आप चीनी को अपनी मिठास की पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं, लेकिन 1:1 अनुपात पारंपरिक परिणाम देता है।
चीनी डालने के बाद ज्यादा न पकाएं, वरना ठंडा होने पर यह सख्त हो सकता है।
घी को न छोड़ें – यह चमक, टेक्सचर और स्वाद जोड़ता है।
क्या मैं पहले से भुनी हुई वर्मीसेली का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप पहले से भुनी हुई वर्मीसेली का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे हल्का फिर से भूनने से स्वाद बढ़ता है।
क्या फूड कलर आवश्यक है?
नहीं, फूड कलर वैकल्पिक है और केवल दिखावट के लिए उपयोग किया जाता है।
क्या मैं काजू की जगह अन्य मेवे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप काजू की जगह बादाम या पिस्ता का उपयोग कर सकते हैं।
केसरी को सख्त होने से कैसे रोकें?
चीनी डालने के बाद ज्यादा न पकाएं और मुलायम टेक्सचर के लिए पर्याप्त घी का उपयोग करें।
क्या मैं इस मिठाई को शाकाहारी बना सकता हूँ?
हाँ, आप घी की जगह प्लांट-बेस्ड बटर या तेल का उपयोग कर सकते हैं।
Cooking is my passion. Flavours unite us 🤝..I love to create new recipes... and also love to learn about different cuisine.
