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घी, चीनी और मेवों के साथ भुनी हुई सेवइयों से बना एक झटपट और स्वादिष्ट भारतीय मिठाई। सेवइयों का केसर, जिसे सेमिया केसर भी कहा जाता है, एक दक्षिण भारतीय मिठाई है जो पारंपरिक रवा (सूजी) की जगह सेवइयों (सेमिया) से बनाई जाती है। इसका बनावट केसर बाथ के समान है, लेकिन पतली सेवइयों के कारण इसका स्वाद और आकर्षण अलग होता है। यह मिठाई जल्दी बनती है और त्योहारों या अचानक मीठा खाने की...
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एक पैन में 1 टेबलस्पून घी गरम करें।
सेवइयां डालें और मध्यम आंच पर सुनहरी और सुगंधित होने तक भूनें।
यदि आप पहले से भुनी हुई सेवइयां उपयोग कर रहे हैं, तो बेहतर स्वाद के लिए हल्का भूनें।
निकालकर अलग रख दें।
उसी पैन में 1 टेबलस्पून घी डालें।
काजू को सुनहरा होने तक तलें।
किशमिश डालें और फूलने तक तलें।
निकालकर अलग रख दें।
पैन में पानी डालें और उबाल लें।
यदि उपयोग कर रहे हैं, तो एक चुटकी फूड कलर डालें।
जब पानी उबलने लगे, तो भुनी हुई सेवइयां डालें।
मध्यम आंच पर पकाएं जब तक सेवइयां नरम न हो जाएं और पानी सोख न लें।
आंच धीमी करें और चीनी डालें।
अच्छी तरह मिलाएं – चीनी पिघलने पर मिश्रण ढीला हो जाएगा।
लगातार चलाते रहें और तब तक पकाएं जब तक मिश्रण फिर से गाढ़ा न हो जाए।
घी धीरे-धीरे डालते हुए चलाएं।
इलायची पाउडर और तले हुए काजू और किशमिश डालें।
अच्छी तरह मिलाएं जब तक केसर पैन के किनारों को छोड़ने लगे और चमकदार दिखे।
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घी में सेवइयों को भूनने से स्वाद बढ़ता है और यह गीली नहीं होती।
आप चीनी को अपनी मिठास की पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं, लेकिन 1:1 अनुपात पारंपरिक परिणाम देता है।
चीनी डालने के बाद अधिक न पकाएं, नहीं तो ठंडा होने पर यह सख्त हो सकता है।
घी न छोड़ें – यह चमक, बनावट और स्वाद जोड़ता है।
क्या मैं पहले से भुनी हुई सेवइयां उपयोग कर सकता/सकती हूं?
हां, आप पहले से भुनी हुई सेवइयां उपयोग कर सकते/सकती हैं, लेकिन हल्का भूनने से स्वाद बेहतर होता है।
क्या फूड कलर आवश्यक है?
नहीं, फूड कलर वैकल्पिक है और केवल दिखावट के लिए उपयोग किया जाता है।
क्या मैं काजू की जगह अन्य मेवे उपयोग कर सकता/सकती हूं?
हां, आप काजू की जगह बादाम या पिस्ता का उपयोग कर सकते/सकती हैं।
केसर को सख्त होने से कैसे रोकें?
चीनी डालने के बाद अधिक न पकाएं और नरम बनावट के लिए पर्याप्त घी का उपयोग करें।
क्या मैं इस मिठाई को शाकाहारी बना सकता/सकती हूं?
हां, आप घी की जगह प्लांट-बेस्ड मक्खन या तेल का उपयोग करके इसे शाकाहारी बना सकते/सकती हैं।
