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सरसों के तेल की खुशबू और हरी चटनी की ताजगी इस यूपी–बिहार स्टाइल आलू मटर को सरल, आरामदायक और देसी स्वादों से भरपूर बनाती है। न टमाटर, न भारी मसाले — बस शुद्ध घर का स्वाद! गरम चाय और रोटी के साथ यह डिश पारंपरिक यूपी–बिहार व्यंजनों का सच्चा प्रतिनिधित्व है।
धनिया, हरी मिर्च और लहसुन को पीसकर मोटी हरी चटनी बना लें।
सरसों का तेल गरम करें जब तक खुशबू न आ जाए।
जीरा डालें और उसे चटकने दें।
हींग और हल्दी पाउडर डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
उबले और कटे हुए आलू डालें और 70% पकने तक भूनें।
उबली हुई हरी मटर डालें और 2–3 मिनट तक पकाएं।
हरी चटनी और पानी डालें, फिर अच्छे से मिलाएं।
नमक डालें और सब्जी को आधी सूखी होने तक पकाएं।
गरमागरम रोटी और चाय के साथ परोसें।
सरसों के तेल को अच्छी तरह गरम करें ताकि उसकी खुशबू निकल जाए।
चटनी में हरी मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
आलू और मटर को पहले से उबाल लें ताकि पकाने में समय बचे।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह साधारण तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
सरसों का तेल इस डिश के असली स्वाद के लिए जरूरी है, लेकिन आवश्यकता हो तो साधारण तेल का उपयोग कर सकते हैं।
क्या मैं इस डिश को बिना हरी चटनी के बना सकता हूँ?
हरी चटनी ताजगी और स्वाद जोड़ती है, लेकिन अगर उपलब्ध न हो तो इसे छोड़ सकते हैं।
मैं इस डिश को किसके साथ परोस सकता हूँ?
यह डिश रोटी और चाय के साथ बेहतरीन लगती है, लेकिन इसे चावल या पराठे के साथ भी परोसा जा सकता है।
क्या मैं इस रेसिपी में टमाटर डाल सकता हूँ?
यह रेसिपी पारंपरिक रूप से बिना टमाटर के बनाई जाती है ताकि इसे सरल और असली रखा जा सके।
बची हुई सब्जी को कैसे स्टोर करें?
बची हुई सब्जी को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। परोसने से पहले गरम कर लें।
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