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मुझे कभी टमाटर पसंद नहीं आए, और टमाटर का सूप? वो तो बिल्कुल भी नहीं। लेकिन एक ठंडी दोपहर मेरे दोस्त के घर पर, उसने मुझे चावल और पापड़ के साथ गरमागरम, खट्टा टमाटर रसम परोसा। मुझे ज्यादा उम्मीद नहीं थी... लेकिन उस इमली से भरपूर, तड़के वाले सूप का एक चम्मच लेते ही मैं इसका दीवाना हो गया। काली मिर्च की तीखी झलक, भूने जीरे की मिट्टी जैसी खुशबू, लहसुन की गर्माहट, और ताजे...
इमली को एक कटोरे में रखें और उसमें गरम पानी डालें। इसे 10–15 मिनट तक भिगोने दें जब तक यह नरम न हो जाए। गूदा निकालें और बीज व रेशे हटाने के लिए छान लें। इमली का अर्क अलग रख दें।
एक प्रेशर कुकर में टमाटर और 1 कप पानी डालें। 1–2 सीटी आने तक पकाएं, फिर प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो टमाटर को ढके हुए बर्तन में 10–15 मिनट तक नरम होने तक उबालें।
थोड़ा ठंडा होने पर, टमाटर को चिकना पेस्ट बनाने के लिए ब्लेंड करें। किसी भी छिलके या बीज को हटाने के लिए छान लें।
छाना हुआ टमाटर प्यूरी वापस बर्तन में डालें। इसमें इमली का अर्क, कुटी हुई काली मिर्च, जीरा, लहसुन (यदि उपयोग कर रहे हों), हल्दी, नमक और बचा हुआ 3 कप पानी डालें। अच्छे से मिलाएं।
इसे हल्की आंच पर 8–10 मिनट तक उबालें ताकि स्वाद अच्छे से मिल जाए।
एक छोटे पैन में तेल गरम करें। उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। एक चुटकी हींग और करी पत्ते डालें। कुछ सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
इस तड़के को उबलते रसम पर डालें। इसे 3–4 मिनट और पकने दें ताकि तड़का अच्छे से मिल जाए।
गैस बंद कर दें। ताजा धनिया या पुदीने की पत्तियों से सजाएं।
इसे गरमागरम सूप के रूप में परोसें या उबले हुए चावल और पापड़ के साथ पारंपरिक तरीके से परोसें।
नमक और काली मिर्च को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
टमाटर को उबालने से पहले हल्का भूनने से धुएं जैसा स्वाद आता है।
अगर आप बिना लहसुन का संस्करण पसंद करते हैं, तो लहसुन छोड़ सकते हैं — यह फिर भी स्वादिष्ट है!
क्या मैं बिना प्रेशर कुकर के रसम बना सकता हूँ?
हाँ, आप टमाटर को ढके हुए बर्तन में 10–15 मिनट तक नरम होने तक उबाल सकते हैं।
क्या टमाटर रसम स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?
हाँ! यह हल्का, पचने में आसान है और इसमें इमली, काली मिर्च और जीरे जैसी सामग्री होती है जो पाचन में मदद करती है और सर्दी के लक्षणों को कम करती है। यह कम कैलोरी वाला और स्वाभाविक रूप से वीगन है।
क्या मैं टमाटर रसम बिना इमली के बना सकता हूँ?
हाँ। आप नींबू का रस या थोड़ा टमाटर पेस्ट विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।
क्या मैं इस रेसिपी में लहसुन छोड़ सकता हूँ?
बिल्कुल! लहसुन स्वाद बढ़ाता है, लेकिन रसम इसके बिना भी बहुत स्वादिष्ट लगता है।
क्या मैं टमाटर रसम पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, यह फ्रिज में 2 दिनों तक अच्छा रहता है। परोसने से पहले बस गरम कर लें — समय के साथ इसका स्वाद और भी बढ़िया हो जाता है।
क्या यह रसम दाल के साथ बनाई जाती है?
नहीं, यह संस्करण बिना दाल का है। यह हल्का, इमली-टमाटर आधारित रसम है। कुछ लोग गाढ़े बनावट के लिए थोड़ा तूर दाल डालते हैं।
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