मुझे कभी टमाटर पसंद नहीं आए, और टमाटर का सूप? वो तो बिल्कुल नहीं। लेकिन एक ठंडी दोपहर मेरी दोस्त के घर पर, उसने मुझे चावल और पापड़ के साथ गर्म, खट्टा टमाटर रसम परोसा। मुझे ज्यादा उम्मीद नहीं थी... लेकिन उस इमली से भरपूर, तड़के वाले सूप का एक चम्मच लेते ही मैं इसका दीवाना हो गया। काली मिर्च की तीखी झलक, भूने जीरे की मिट्टी जैसी खुशबू, लहसुन की गर्माहट, और ताजे पुदीने...
इमली को एक कटोरे में रखें और उसमें गर्म पानी डालें। इसे 10–15 मिनट तक भिगोने दें जब तक यह नरम न हो जाए। गूदा निकालें और बीज व रेशे हटाने के लिए छान लें। इमली का अर्क अलग रख दें।
एक प्रेशर कुकर में टमाटर और 1 कप पानी डालें। 1–2 सीटी आने तक पकाएं, फिर प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो टमाटरों को ढके हुए बर्तन में 10–15 मिनट तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं।
थोड़ा ठंडा होने पर, टमाटरों को चिकना पेस्ट बनाने के लिए पीस लें। किसी भी छिलके या बीज को हटाने के लिए छान लें।
छाना हुआ टमाटर प्यूरी वापस बर्तन में डालें। इसमें इमली का अर्क, कुटी हुई काली मिर्च, जीरा, लहसुन (यदि उपयोग कर रहे हों), हल्दी, नमक और बाकी 3 कप पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
इसे 8–10 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
एक छोटे पैन में तेल गरम करें। उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। एक चुटकी हींग और करी पत्ते डालें। कुछ सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
इस तड़के को उबलते रसम में डालें। इसे 3–4 मिनट और पकने दें ताकि तड़का अच्छी तरह मिल जाए।
गैस बंद कर दें। ताजा धनिया या पुदीने की पत्तियों से सजाएं।
इसे गर्मागर्म सूप के रूप में परोसें या उबले चावल और पापड़ के साथ पारंपरिक अंदाज में परोसें।
नमक और काली मिर्च को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
टमाटरों को हल्का भूनने से इसमें स्मोकी स्वाद आ जाता है।
यदि आप बिना लहसुन का संस्करण पसंद करते हैं, तो लहसुन को छोड़ दें — यह उतना ही स्वादिष्ट है!
क्या मैं बिना प्रेशर कुकर के रसम बना सकता/सकती हूं?
हां, आप टमाटरों को ढके हुए बर्तन में 10–15 मिनट तक उबाल सकते हैं जब तक वे नरम न हो जाएं।
क्या टमाटर रसम स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?
हां! यह हल्का, पचने में आसान है और इसमें इमली, काली मिर्च और जीरे जैसी सामग्री होती हैं जो पाचन में मदद करती हैं और सर्दी के लक्षणों को कम करती हैं। यह कम कैलोरी वाला और स्वाभाविक रूप से वीगन है।
क्या मैं टमाटर रसम बिना इमली के बना सकता/सकती हूं?
हां। आप नींबू का रस या थोड़ा टमाटर पेस्ट विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।
क्या मैं इस रेसिपी में लहसुन छोड़ सकता/सकती हूं?
बिल्कुल! लहसुन स्वाद बढ़ाता है, लेकिन रसम इसके बिना भी बहुत अच्छा लगता है।
क्या मैं टमाटर रसम पहले से बना सकता/सकती हूं?
हां, यह फ्रिज में 2 दिनों तक अच्छा रहता है। परोसने से पहले इसे फिर से गरम कर लें — समय के साथ इसका स्वाद और गहरा हो जाता है।
क्या यह रसम दाल के साथ बनाई जाती है?
नहीं, यह संस्करण बिना दाल का है। यह हल्का, इमली-टमाटर आधारित रसम है। कुछ लोग इसे गाढ़ा बनाने के लिए थोड़ी तूर दाल डालते हैं।
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