सबसे बढ़िया पास्ता बोलोग्नीज़

मध्यम आंच पर एक बड़े बर्तन या कड़ाही में ऑलिव ऑयल गरम करें। प्याज, गाजर और सेलेरी डालें और नरम होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट। फिर लहसुन डालें और एक मिनट और पकाएं।

आंच को मध्यम-तेज करें और पिसा हुआ गोमांस डालें। चम्मच से तोड़ते हुए पकाएं जब तक कि यह भूरा न हो जाए। नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार सीज़न करें।

टमाटर पेस्ट डालें और 2 मिनट तक पकाएं ताकि यह कैरामेलाइज़ हो जाए। वाइन डालें और इसे 2-3 मिनट तक उबालें जब तक कि यह ज्यादातर वाष्पित न हो जाए।

कुचले हुए टमाटर, दूध, थाइम और तेज पत्ता डालें। आंच को धीमा करें और सॉस को बिना ढके 1.5 से 2 घंटे तक पकने दें, बीच-बीच में चलाते रहें। अगर सॉस ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा पानी या स्टॉक डालें। स्वादानुसार सीज़निंग को समायोजित करें।

नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबालें। पास्ता को पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे तक पकाएं। छानने से पहले 1/2 कप पास्ता पानी सुरक्षित रखें।

सॉस से तेज पत्ता निकाल दें। पके हुए पास्ता को बोलोग्नीज़ सॉस के साथ मिलाएं। अगर जरूरत हो तो थोड़ा सुरक्षित पास्ता पानी डालें ताकि यह ढीला हो जाए।

तुरंत परोसें, ऊपर से ताजा कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान चीज़ और वैकल्पिक ताजा पार्सले या तुलसी डालें।