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गुट्टी वांकाया फ्राई, जिसे आंध्र-स्टाइल भरवां बैंगन फ्राई भी कहा जाता है, एक स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय बैंगन की रेसिपी है जो तीखी, नटी, खट्टी और बेहद लाजवाब होती है। तेलुगु में, गुट्टी का मतलब भरवां और वांकाया का मतलब बैंगन होता है। यह पारंपरिक आंध्र डिश कोमल छोटे बैंगनों से बनाई जाती है, जिन्हें भुने हुए मूंगफली और नारियल के मसाले से भरकर धीमी आंच पर तेल में पकाया जाता है, जब तक कि वे...
एक पैन में 1 टेबलस्पून तेल को धीमी-मध्यम आंच पर गरम करें। इसमें मूंगफली, चना दाल, उड़द दाल, धनिया के बीज, जीरा, मेथी दाना और लहसुन डालें। इन्हें खुशबूदार और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
तिल, खसखस और कुछ करी पत्ते डालें। एक मिनट के लिए भूनें।
सूखी लाल मिर्च और सूखा नारियल डालें और नारियल हल्का सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनते रहें।
गैस बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
हल्दी और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें, फिर थोड़ा पानी मिलाकर सब कुछ गाढ़े पेस्ट में पीस लें।
पेस्ट को एक कटोरे में निकालें। इसमें नमक और इमली का गूदा मिलाएं। स्वाद चखें और जरूरत हो तो मसाले को समायोजित करें। अलग रख दें।
बैंगनों को धोकर सुखा लें। प्रत्येक बैंगन में गहरा क्रॉस-कट लगाएं, लेकिन डंठल को न काटें।
प्रत्येक बैंगन में तैयार मसाला पेस्ट को धीरे-धीरे भरें। बचा हुआ मसाला बाद में पकाने के लिए अलग रखें।
उसी पैन में सरसों का तेल गरम करें।
भरवां बैंगनों को पैन में एक परत में रखें। उन्हें मध्यम आंच पर बिना हिलाए कुछ मिनट तक पकने दें, जब तक वे हल्के भूरे न हो जाएं।
उन्हें धीरे से पलटें और दूसरी तरफ पकाएं। ढककर धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक बैंगन लगभग नरम न हो जाएं।
बैंगनों को पैन के किनारे पर खिसका दें। बचे हुए मसाला पेस्ट और कुछ करी पत्ते बीच में डालें। हल्का भूनें।
मसाले को धीरे से बैंगनों के साथ मिलाएं और पकाते रहें, जब तक बैंगन पूरी तरह से नरम न हो जाएं और उनकी त्वचा मुरझाई और अच्छी तरह से भुनी हुई न दिखे।
ऊपर से ताजा कटा हुआ धनिया डालें और गरमागरम चावल, रसम, सांभर या रोटियों के साथ परोसें।
पकाने के बाद बैंगनों को ढककर रखें ताकि नमी और खुशबू बनी रहे।
इमली और मसाले का स्तर अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह कोई और तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूरजमुखी या वनस्पति तेल जैसे किसी भी न्यूट्रल तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सरसों का तेल प्रामाणिक स्वाद और हल्की तीखापन जोड़ता है।
मैं इमली के गूदे की मात्रा कैसे समायोजित करूं?
आप अपने स्वाद के अनुसार इमली का गूदा समायोजित कर सकते हैं। अधिक खटास के लिए ज्यादा डालें या हल्के स्वाद के लिए कम करें।
क्या मैं मसाला पेस्ट पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप मसाला पेस्ट को पहले से बनाकर फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।
भरवां बैंगन के साथ क्या परोस सकते हैं?
भरवां बैंगन गरम चावल, रसम, सांभर या रोटियों के साथ अच्छा लगता है।
क्या मैं छोटे बैंगनों की जगह बड़े बैंगन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
छोटे बैंगन आदर्श हैं, लेकिन आप बड़े बैंगनों को मोटे टुकड़ों में काटकर, छोटे चीरे लगाकर और मसाला पेस्ट भरकर आज़मा सकते हैं।
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