गुट्टी वांकाया फ्राई, जिसे आंध्र-स्टाइल भरवां बैंगन फ्राई भी कहा जाता है, एक स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय बैंगन की रेसिपी है जो तीखी, नटी, खट्टी और बेहद लाजवाब होती है। तेलुगु में गुट्टी का मतलब भरवां और वांकाया का मतलब बैंगन या एगप्लांट होता है। यह पारंपरिक आंध्र डिश छोटे बैंगनों को भुने हुए मूंगफली और नारियल के मसाले से भरकर धीमी आंच पर तेल में पकाने की विधि है, जिससे यह नरम, रसदार और स्वाद...
एक पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करें। मूंगफली, चना दाल, उड़द दाल, धनिया के बीज, जीरा, मेथी के दाने और लहसुन डालें। इन्हें खुशबूदार और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
तिल, खसखस और कुछ करी पत्ते डालें। एक मिनट तक भूनें।
सूखी लाल मिर्च और सूखा नारियल डालें और नारियल हल्का सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें।
गैस बंद करें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
हल्दी और कश्मीरी मिर्च पाउडर डालें, फिर थोड़ा पानी मिलाकर सब कुछ गाढ़ा पेस्ट बनने तक पीस लें।
पेस्ट को एक कटोरे में निकालें। इसमें नमक और इमली का गूदा मिलाएं। स्वाद चखें और जरूरत हो तो मसाले को समायोजित करें। अलग रखें।
बैंगनों को धोकर सुखा लें। प्रत्येक बैंगन में गहरा क्रॉस-स्लिट करें, लेकिन डंठल को न काटें।
प्रत्येक बैंगन को तैयार मसाला पेस्ट से धीरे-धीरे भरें। बचा हुआ मसाला बाद में पकाने के लिए अलग रखें।
उसी पैन में सरसों का तेल गरम करें।
भरवां बैंगनों को पैन में एक परत में रखें। इन्हें मध्यम आंच पर बिना हिलाए कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि वे हल्के भूरे न हो जाएं।
उन्हें धीरे से पलटें और दूसरी तरफ पकाएं। ढककर धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक बैंगन लगभग नरम न हो जाए।
बैंगनों को पैन के किनारों पर खिसकाएं। बचा हुआ मसाला पेस्ट और कुछ करी पत्ते बीच में डालें। हल्का सा भूनें।
मसाले को धीरे से बैंगनों के साथ मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक बैंगन पूरी तरह से नरम न हो जाएं और उनकी त्वचा मुरझाई और अच्छी तरह से भुनी हुई न लगे।
ऊपर से ताजा कटा हुआ धनिया छिड़कें और गरमागरम भात, रसम, सांभर या रोटियों के साथ परोसें।
पकाने के बाद बैंगनों को ढककर रखें ताकि नमी और खुशबू बनी रहे।
इमली और मसालों का स्तर अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह कोई और तेल इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
हां, आप सूरजमुखी या वेजिटेबल तेल जैसे किसी भी न्यूट्रल तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सरसों का तेल एक प्रामाणिक स्वाद और हल्की तीखापन जोड़ता है।
मैं इमली के गूदे की मात्रा कैसे समायोजित करूं?
आप अपने स्वाद के अनुसार इमली का गूदा समायोजित कर सकते हैं। खट्टापन बढ़ाने के लिए अधिक डालें या हल्का स्वाद पाने के लिए कम करें।
क्या मैं मसाला पेस्ट पहले से बना सकता/सकती हूं?
हां, आप मसाला पेस्ट पहले से बनाकर फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।
भरवां बैंगन के साथ क्या परोस सकते हैं?
भरवां बैंगन गरम भात, रसम, सांभर या रोटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।
क्या मैं छोटे बैंगनों की जगह बड़े बैंगन का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
छोटे बैंगन आदर्श होते हैं, लेकिन आप बड़े बैंगनों को मोटे टुकड़ों में काटकर, छोटे चीरे लगाकर और मसाला पेस्ट भरकर आजमा सकते हैं।
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