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एक पैन में 1 टेबलस्पून तेल को धीमी-मध्यम आंच पर गरम करें। मूंगफली, चना दाल, उड़द दाल, धनिया के बीज, जीरा, मेथी के बीज और लहसुन डालें। सुगंधित और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
तिल, खसखस और कुछ करी पत्ते डालें। एक मिनट के लिए भूनें।
सूखी लाल मिर्च और सूखा नारियल डालें और नारियल हल्का सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनते रहें।
आंच बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
हल्दी और कश्मीरी मिर्च पाउडर डालें, फिर जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालकर सब कुछ गाढ़ा पेस्ट बना लें।
पेस्ट को एक कटोरे में निकालें। नमक और इमली का गूदा मिलाएं। स्वाद चखें और जरूरत हो तो मसाला समायोजित करें। अलग रख दें।
बैंगनों को धोकर सुखा लें। प्रत्येक में गहरा क्रॉस-स्लिट बनाएं, लेकिन डंठल को न काटें।
प्रत्येक बैंगन में तैयार मसाला पेस्ट को धीरे से भरें। बचा हुआ मसाला बाद में पकाते समय उपयोग के लिए अलग रख दें।
उसी पैन में सरसों का तेल गरम करें।
भरवां बैंगनों को पैन में एक परत में सजाएं। उन्हें मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक बिना हिलाए पकने दें जब तक कि वे सुनहरे भूरे न हो जाएं।
उन्हें धीरे से पलटें और दूसरी तरफ पकाएं। ढककर धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि बैंगन लगभग नरम न हो जाएं।
बैंगनों को पैन के किनारों पर धकेलें। बचे हुए मसाला पेस्ट और कुछ करी पत्ते बीच में डालें। थोड़ी देर भूनें।
मसाले को धीरे से बैंगनों के साथ मिलाएं और पकाते रहें जब तक कि बैंगन पूरी तरह से नरम न हो जाएं और उनकी त्वचा मुरझाई और अच्छी तरह से भुनी हुई न लगे।
ऊपर से ताजे कटे हुए धनिया पत्ते छिड़कें और गरमागरम भात, रसम, सांभर, या रोटियों के साथ परोसें।
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पकाने के बाद बैंगनों को ढककर रखें ताकि नमी और सुगंध बरकरार रहे।
इमली और मसाले का स्तर अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह कोई और तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूरजमुखी या वनस्पति तेल जैसे किसी भी तटस्थ तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सरसों का तेल प्रामाणिक स्वाद और हल्की तीखापन जोड़ता है।
मैं इमली के गूदे की मात्रा कैसे समायोजित कर सकता हूँ?
आप अपने स्वाद के अनुसार इमली के गूदे को समायोजित कर सकते हैं। खटास के लिए अधिक डालें या हल्के स्वाद के लिए इसे कम करें।
क्या मैं मसाला पेस्ट पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप मसाला पेस्ट को पहले से तैयार कर सकते हैं और इसे 2 दिनों तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
भरवां बैंगन के साथ क्या परोस सकते हैं?
भरवां बैंगन गरम भात, रसम, सांभर, या रोटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।
क्या मैं छोटे बैंगनों की जगह बड़े बैंगन का उपयोग कर सकता हूँ?
हालांकि छोटे बैंगन आदर्श होते हैं, आप बड़े बैंगनों को मोटे टुकड़ों में काटकर, छोटे चीरे लगाकर और मसाला पेस्ट से भरकर आजमा सकते हैं।
