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यह रेसिपी काचियो ए पेपे की मलाईदार भरावन को पूरी तरह से सीके हुए स्टेक के साथ मिलाती है। ताजा पास्ता आटे से बने रैविओलो में मुलायम पेकोरिनो और काली मिर्च का इमल्शन भरा जाता है, जिसे संभालने में आसानी के लिए स्थिर किया गया है। स्टेक को गहरे भूरे रंग में कैरामेलाइज़ किया जाता है और मक्खन, लहसुन और थाइम के साथ बास्ट किया जाता है, जो इसे एक शानदार संगम बनाता है। इसे...
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काली मिर्च को मूसल में कूटें, फिर इसे सूखी कढ़ाई में हल्का भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
पास्ता पकाने का पानी डालें और इसे थोड़ी देर के लिए मिलने दें।
आंच धीमी करें और धीरे-धीरे कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो डालें, लगातार चलाते हुए एक चिकना इमल्शन बनाएं।
मिश्रण को स्थिर करने के लिए थोड़ा सा कॉर्नस्टार्च और पानी मिलाएं। इसे मलाईदार और अच्छी तरह से मिलाने तक चलाएं।
इसे एक कंटेनर में डालें और कम से कम 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, जब तक यह पूरी तरह से सेट और ठोस न हो जाए।
पास्ता आटे को पतली चादरों में बेलें।
ठंडे काचियो ए पेपे मिश्रण का एक हिस्सा एक शीट पर रखें, दूसरी शीट से ढकें और अच्छी तरह से सील करें।
इसे बड़े रैविओलो में काटें।
बीफ फिलेट को सूखी जड़ी-बूटियों जैसे रोज़मेरी या थाइम के साथ एक बड़े बर्तन में स्मोक करें।
स्टेक को नमक के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें।
गर्म पैन में दोनों तरफ से गहरे भूरे रंग में कैरामेलाइज़ करें।
मक्खन, लहसुन और थाइम डालें और लगातार बास्ट करें।
पैन से निकालें और आराम करने दें।
नमकीन पानी में लगभग 1 मिनट तक उबालें, जब तक यह नरम न हो जाए।
इसे मक्खन के एक टुकड़े और पास्ता पकाने के पानी के छींटे के साथ पैन में डालें। हल्के से टॉस करें जब तक यह चमकदार न हो जाए।
प्लेट पर थोड़ा बीफ जूस डालें, अगर चाहें।
स्टेक को ऊपर रखें, फिर काचियो ए पेपे रैविओलो से खत्म करें।
तुरंत परोसें।
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काचियो ए पेपे भरावन को कॉर्नस्टार्च से स्थिर करना इसे संभालने और दोबारा गर्म करने में मदद करता है।
काली मिर्च को मूसल और मूसल से कूटें ताकि इसका स्वाद अधिक तीव्र हो।
स्टेक पकाने के बाद इसे आराम करने दें ताकि इसका रस बना रहे।
पास्ता शीट्स को भरावन के चारों ओर अच्छी तरह से सील करें ताकि पकाने के दौरान रिसाव न हो।
क्या मैं पेकोरिनो रोमानो की जगह पार्मेज़ान का उपयोग कर सकता हूँ?
काचियो ए पेपे के लिए पेकोरिनो रोमानो पारंपरिक है, लेकिन आप ज़रूरत पड़ने पर पार्मेज़ान का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद थोड़ा अलग होगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि रैविओलो पक गया है?
रैविओलो तब तैयार होता है जब यह उबालने के लगभग 1 मिनट बाद नरम और थोड़ा पारदर्शी हो जाता है।
इस रेसिपी के लिए कौन सा स्टेक कट सबसे अच्छा है?
ब्लैक एंगस या फिलेट जैसे कट्स अच्छे हैं क्योंकि वे नरम और स्वादिष्ट होते हैं।
क्या मैं काचियो ए पेपे भरावन पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, भरावन को एक दिन पहले तक बनाया जा सकता है और फ्रिज में रखा जा सकता है।
क्या बीफ जूस ज़रूरी है?
बीफ जूस वैकल्पिक है लेकिन यह डिश में अतिरिक्त समृद्धि जोड़ता है।
