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यह सिंपल और परफेक्ट रगड़ा रेसिपी एक मिनिमल तड़का वर्जन है जो बिना आलू के मलाईदार, चाट-स्टाइल टेक्सचर देती है। प्रक्रिया सरल है और परिणाम एक गाढ़ा, स्वादिष्ट रगड़ा है जो पॅटिस के साथ परफेक्ट मेल खाता है या चाट में इस्तेमाल किया जा सकता है। अगर आप भारतीय स्ट्रीट फूड के शौकीन हैं, तो यह रेसिपी जरूर आजमाएं!
सूखे मटर को 2-3 बार अच्छी तरह धो लें।
मटर को 8-10 घंटे या रातभर पानी में भिगो दें जब तक वे अच्छे से फूल न जाएं। अगर मटर पुराने हैं, तो उन्हें गर्म पानी में भिगोएं।
भिगोए हुए मटर को छान लें और 4 कप ताजा पानी डालें।
मटर को मध्यम आंच पर 4-5 सीटी तक प्रेशर कुक करें। प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
जांचें कि मटर आसानी से उंगलियों के बीच मसल जाएं। अगर नरम न हों, तो 1-2 और सीटी लगाएं।
एक गहरे पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें। जीरे को चटकने दें।
हींग और हल्दी पाउडर डालें। जलने से बचाने के लिए तुरंत चलाएं।
धनिया पाउडर डालें और तुरंत पके हुए मटर और उनका पानी डालें।
नमक डालें और मटर का लगभग 20-25% हिस्सा मैशर से हल्का मसलें ताकि मलाईदार टेक्सचर मिले।
धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें। अगर रगड़ा ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो गर्म पानी डालें, और अगर पतला हो तो थोड़ा और पकाएं।
कटा हुआ हरा धनिया डालकर सजाएं।
स्वाद संतुलित करने के लिए एक चुटकी चीनी और कुछ बूंदें नींबू का रस या इमली का पानी डालें।
रगड़ा को हल्का नमकीन रखें क्योंकि चटनी बाद में और स्वाद बढ़ाएगी।
सुनिश्चित करें कि मटर को सही समय तक भिगोया गया हो ताकि सही टेक्सचर मिले। इसे कम से कम 8 घंटे भिगोना चाहिए।
मटर का एक हिस्सा हल्का मसलने से रगड़ा को मलाईदार, चाट-स्टाइल टेक्सचर मिलता है, बिना आलू के।
रगड़ा की कंसिस्टेंसी को गाढ़ा लेकिन बहने वाला रखें, ताकि यह पॅटिस पर डालने पर समान रूप से कोट हो।
परफेक्ट चाट अनुभव के लिए, स्वाद को संतुलित करने के लिए एक चुटकी चीनी और कुछ बूंदें नींबू का रस या इमली का पानी डालें।
क्या मैं सूखे मटर की जगह कैन्ड मटर का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
कैन्ड मटर इस रेसिपी के लिए अनुशंसित नहीं है क्योंकि इसमें भिगोए और पकाए गए सूखे मटर का टेक्सचर और स्वाद नहीं होता।
अगर प्रेशर कुक करने के बाद मेरे मटर नरम नहीं हुए तो क्या करें?
अगर मटर नरम नहीं हुए हैं, तो उन्हें प्रेशर कुकर में 1-2 और सीटी तक पकाएं जब तक वे उंगलियों के बीच आसानी से मसलने लायक न हो जाएं।
क्या मैं हींग को छोड़ सकता/सकती हूं?
हां, अगर आपके पास हींग नहीं है या आप इसे उपयोग नहीं करना चाहते/चाहती हैं, तो इसे छोड़ सकते हैं। हालांकि, यह डिश में हल्का स्वाद जोड़ता है।
मैं रगड़ा की कंसिस्टेंसी को कैसे एडजस्ट करूं?
अगर रगड़ा ज्यादा गाढ़ा है, तो इसे पतला करने के लिए गर्म पानी डालें। अगर यह ज्यादा पतला है, तो इसे और पकाएं और थोड़ा और मटर मसलें।
क्या मैं यह रगड़ा पहले से बना सकता/सकती हूं?
हां, आप रगड़ा को पहले से बना सकते हैं और परोसने से पहले इसे गरम कर सकते हैं। जरूरत पड़ने पर गर्म पानी डालकर कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें। यह फ्रिज में 2-3 दिन तक ताजा रहता है।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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