यह सिंपल और परफेक्ट रगड़ा रेसिपी एक मिनिमल तड़का संस्करण है जो बिना आलू के मलाईदार, चाट-स्टाइल टेक्सचर प्रदान करती है। प्रक्रिया सरल है और परिणाम एक गाढ़ा, स्वादिष्ट रगड़ा है जो पट्टीस के साथ परफेक्ट मेल खाता है या चाट में उपयोग किया जा सकता है। यदि आप भारतीय स्ट्रीट फूड के शौकीन हैं, तो यह रेसिपी जरूर आजमाएं!
सूखी मटर को 2-3 बार अच्छे से धो लें।
मटर को 8-10 घंटे या रातभर पानी में भिगो दें जब तक वे अच्छे से फूल न जाएं। यदि मटर पुरानी हो, तो उन्हें गर्म पानी में भिगोएं।
भीगी हुई मटर को छान लें और 4 कप ताजा पानी डालें।
मटर को मध्यम आंच पर 4-5 सीटी तक प्रेशर कुक करें। प्रेशर को प्राकृतिक रूप से निकलने दें।
जांचें कि मटर आसानी से आपकी उंगलियों के बीच मैश हो रही है या नहीं। यदि नरम नहीं है, तो 1-2 और सीटी तक पकाएं।
एक गहरे पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें। उन्हें चटकने दें।
हींग और हल्दी पाउडर डालें। जलने से बचाने के लिए तुरंत मिलाएं।
धनिया पाउडर डालें और तुरंत पकाई हुई मटर को उनके पानी के साथ डालें।
नमक डालें और लगभग 20-25% मटर को मैशर से हल्का मैश करें ताकि मलाईदार टेक्सचर मिले।
8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें। यदि रगड़ा बहुत गाढ़ा हो, तो गरम पानी डालकर पतला करें या यदि बहुत पतला हो, तो अधिक देर तक पकाएं।
कटी हुई धनिया पत्ती से सजाएं।
स्वाद संतुलित करने के लिए एक चुटकी चीनी और कुछ बूंदें नींबू का रस या इमली का पानी डालें।
रगड़ा को हल्का नमकीन रखें क्योंकि चटनी बाद में अधिक स्वाद जोड़ेंगी।
सुनिश्चित करें कि मटर को सही समय तक भिगोया गया है ताकि सही टेक्सचर प्राप्त हो। इसे कम से कम 8 घंटे भिगोना चाहिए।
मटर का हल्का मैश करना रगड़ा को मलाईदार, चाट-स्टाइल टेक्सचर देता है बिना आलू के।
रगड़ा की गाढ़ापन को ऐसा रखें कि वह गाढ़ा लेकिन बहने वाला हो, ताकि पट्टीस पर डालने पर समान रूप से कोट हो।
परफेक्ट चाट अनुभव के लिए, स्वाद को संतुलित करने के लिए एक चुटकी चीनी और कुछ बूंदें नींबू का रस या इमली का पानी डालें।
क्या मैं सूखी मटर की जगह डिब्बाबंद मटर का उपयोग कर सकता हूं?
डिब्बाबंद मटर इस रेसिपी के लिए अनुशंसित नहीं है क्योंकि इसमें भिगोई और पकाई गई सूखी मटर की टेक्सचर और स्वाद नहीं होता।
अगर मेरी मटर प्रेशर कुक करने के बाद नरम नहीं है तो क्या करें?
अगर मटर नरम नहीं है, तो प्रेशर कुकर में 1-2 और सीटी तक पकाएं जब तक वे आपकी उंगलियों के बीच आसानी से मैश न हो जाएं।
क्या मैं हींग को छोड़ सकता हूं?
हां, अगर आपके पास हींग नहीं है या आप इसे उपयोग करना पसंद नहीं करते, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। हालांकि, यह डिश में हल्का स्वाद जोड़ता है।
मैं रगड़ा की गाढ़ापन कैसे समायोजित करूं?
अगर रगड़ा बहुत गाढ़ा है, तो इसे पतला करने के लिए गरम पानी डालें। अगर यह बहुत पतला है, तो इसे अधिक देर तक पकाएं और थोड़ी और मटर मैश करें।
क्या मैं इस रगड़ा को पहले से बना सकता हूं?
हां, आप रगड़ा को पहले से तैयार कर सकते हैं और परोसने से पहले इसे गरम कर सकते हैं। जरूरत पड़ने पर गरम पानी डालकर गाढ़ापन समायोजित करें। यह फ्रिज में 2-3 दिन तक ताजा रहता है।
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