यह शानदार व्यंजन कुरकुरी त्वचा वाली बतख की छाती को खट्टे और हल्के मीठे ऑरेंज-रेड वाइन सॉस के साथ जोड़ता है। खास डिनर या मेहमानों को प्रभावित करने के लिए यह परफेक्ट है। सॉस, जिसमें साइट्रस और वाइन का संतुलन है, बतख के स्वाद को बेहतरीन तरीके से निखारता है। ताजे हर्ब्स और संतरे के स्लाइस से सजाकर इसे और आकर्षक बनाएं।
बतख की छाती की त्वचा पर क्रिस-क्रॉस पैटर्न में कट लगाएं। नमक और काली मिर्च डालकर इसे 15 मिनट के लिए रख दें।
बतख की छाती को त्वचा वाली साइड नीचे करके ठंडी कड़ाही में मध्यम आंच पर रखें। फैट को पिघलने दें और पकने के दौरान अतिरिक्त फैट को निकाल दें।
6-8 मिनट तक पकाएं जब तक त्वचा कुरकुरी न हो जाए। बतख की छाती को पलटें और मध्यम-कच्चे (135°F) के लिए 3-4 मिनट और पकाएं। स्लाइस करने से पहले बतख को 5-10 मिनट तक आराम दें।
1 चम्मच बतख के फैट में बारीक कटा हुआ शैलॉट नरम होने तक भूनें।
पैन में रेड वाइन डालकर डीग्लेज करें और पैन के तले से भूरे टुकड़ों को खुरचें। 1-2 मिनट तक उबालें।
पैन में संतरे का रस, संतरे का छिलका और शहद डालें। मिश्रण को थोड़ा गाढ़ा होने दें।
स्टॉक डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक उबालें। मक्खन डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
बतख की छाती को स्लाइस करें और प्लेट पर सजाएं। चाहें तो थाइम, पार्सले और संतरे के स्लाइस से सजाएं। बतख पर ऑरेंज-रेड वाइन सॉस डालें और परोसें।
बतख की छाती को ठंडी कड़ाही में पकाना शुरू करें ताकि फैट सही तरीके से पिघले और त्वचा कुरकुरी बने।
पकाने के बाद बतख को आराम देने से रस समान रूप से फैलता है, जिससे यह रसदार और स्वादिष्ट बनती है।
पिघला हुआ बतख का फैट अन्य व्यंजनों जैसे सब्जियां भूनने या आलू तलने के लिए बचा सकते हैं।
सॉस की मिठास को शहद की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर या मेपल सिरप से बदलकर समायोजित करें।
सॉस में अधिक संतरे का स्वाद लाने के लिए थोड़ा और संतरे का छिलका डालें।
क्या मैं सॉस के लिए किसी और प्रकार की वाइन का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप सॉस के लिए कोई भी सूखी रेड वाइन उपयोग कर सकते हैं। मर्लोट या पिनोट नॉयर अच्छा काम करता है, लेकिन आप अपनी पसंदीदा रेड वाइन के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
सॉस में शहद की जगह क्या उपयोग कर सकता हूं?
आप शहद की जगह मेपल सिरप या ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकते हैं, जो थोड़ी अलग मिठास देगा।
मध्यम-कच्ची बतख की छाती कब पकती है?
मांस थर्मामीटर का उपयोग करके आंतरिक तापमान जांचें। मध्यम-कच्ची बतख की छाती का तापमान 135°F होना चाहिए।
क्या मैं सॉस पहले से तैयार कर सकता हूं?
हां, आप सॉस पहले से तैयार कर सकते हैं और परोसने से पहले इसे हल्के से गरम कर सकते हैं। मक्खन को परोसने से ठीक पहले डालें ताकि सॉस चमकदार बने।
इस व्यंजन के साथ कौन-कौन से साइड डिश अच्छे लगेंगे?
यह व्यंजन भुनी हुई सब्जियां, मैश किए हुए आलू या ताजा हरी सलाद के साथ अच्छा लगता है। आप इसे वाइल्ड राइस या कूसकूस के साथ भी परोस सकते हैं।
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