पंजाबी सरसों का साग

पंजाबी सरसों का साग प्रेशर कुकर में बनाने के लिए, सबसे पहले सरसों के पत्ते, पालक और बथुआ धोकर काट लें। फिर इन पत्तों के साथ कटे हुए प्याज, मूली, शलगम, हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक और वैकल्पिक लहसुन को कुकर में डालें। नमक और गुड़ डालें, फिर लगभग 20 मिनट तक प्रेशर कुक करें। ठंडा होने के बाद, इसे दरदरा पीस लें।

अगर आप सरसों के साग में आहार विकल्प ढूंढ रहे हैं, तो गुड़ की जगह ब्राउन शुगर या मेपल सिरप का उपयोग कर सकते हैं। शाकाहारी विकल्प के लिए, मक्खन और घी की जगह नारियल तेल या प्लांट-बेस्ड मक्खन का उपयोग करें। इसके अलावा, अगर बथुआ नहीं मिल रहा है, तो उसकी जगह अधिक पालक या केल का उपयोग कर सकते हैं।

बचे हुए सरसों के साग को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे भागों में फ्रीज करें। दोबारा गरम करने से पहले इसे फ्रिज में डीफ्रॉस्ट कर लें।

सरसों का साग पारंपरिक रूप से मक्के की रोटी के साथ परोसा जाता है, जो एक मक्के के आटे की रोटी है। यह अचार, दही या साधारण सलाद के साथ भी बहुत अच्छा लगता है। एक संपूर्ण भोजन के लिए, इसे दाल या मसालेदार करी के साथ परोस सकते हैं।

हाँ, आप सरसों का साग पहले से बना सकते/सकती हैं! फ्रिज में एक दिन रखने के बाद इसका स्वाद और भी गहरा और बेहतर हो जाता है। इसे रेसिपी के अनुसार तैयार करें, ठंडा करें और फ्रिज में स्टोर करें। परोसने से पहले इसे स्टोव पर गरम करें और जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालकर कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें।