हम इस वेबसाइट पर कुकीज़ का उपयोग इसके सही ढंग से काम करने को सुनिश्चित करने और हमारी सेवाओं की गुणवत्ता बेहतर बनाने के लिए करते हैं। कुकी नीति
टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
काली मिर्च तट्टई एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय नाश्ता है, जो अपनी कुरकुरी बनावट और ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च की तीखी स्वाद के लिए जाना जाता है। मुख्य रूप से चावल के आटे और उड़द दाल के आटे से बनी यह डीप फ्राई की गई डिश काली मिर्च, तिल और मक्खन की हल्की परत के साथ मसालेदार होती है। इसे अक्सर दिवाली जैसे त्योहारों पर या चाय के समय के नाश्ते के रूप में खाया...
एक बर्तन में 2 कप चावल का आटा, 1/4 कप भुना हुआ चने का आटा, 1/2 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च, 1/2 चम्मच तिल, 1/2 चम्मच भिगोई हुई उड़द दाल (30 मिनट भिगोई हुई), 1/4 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर छानकर डालें। अच्छे से मिलाएं।
1 चम्मच गरम तेल डालें और पहले चम्मच से मिलाएं ताकि उंगलियां न जलें। इसे आटे में मिलाकर भुरभुरा बना लें। अगर चाहें तो बारीक कटे हुए करी पत्ते डालें। उंगलियों से मिलाएं और जांचें कि यह अच्छी तरह से बंध रहा है। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर चिकना लेकिन सख्त आटा गूंथ लें। आटा चिपचिपा नहीं होना चाहिए। इसे 10-15 मिनट के लिए ढककर रखें।
आटे को फिर से गूंथें, आटे का एक छोटा टुकड़ा लें (लगभग नींबू के आकार का) और इसे अपनी उंगलियों से पतला गोल आकार दें। इसे प्लास्टिक शीट या केले के पत्ते पर करें ताकि यह चिपके नहीं। सुनिश्चित करें कि किनारे समान और गोल पतले हों ताकि यह अधिक कुरकुरा बने।
तट्टई को तलने के दौरान फूलने से बचाने के लिए कांटे या टूथपिक से छेद करें।
मध्यम आंच पर एक गहरे फ्राई पैन में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो तैयार तट्टई को धीरे-धीरे तेल में डालें। सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें ताकि यह समान रूप से पक जाए। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि यह पूरी तरह से कुरकुरा हो जाए।
काली मिर्च तट्टई परोसने के लिए तैयार है।
गरम तेल/मक्खन डालने से तट्टई कुरकुरी बनती है। इस चरण को न छोड़ें, लेकिन ज्यादा न डालें, वरना आटा चिकना हो सकता है।
काली मिर्च को मोटा कूटें ताकि इसका अधिकतम स्वाद और हल्की तीखापन मिले। आप अपनी तीखापन पसंद के अनुसार काली मिर्च की मात्रा समायोजित कर सकते हैं।
तट्टई को आकार देते समय, सुनिश्चित करें कि गोलियां समान रूप से पतली हों ताकि यह समान रूप से पक सके। मोटे हिस्से नरम रह सकते हैं, इसलिए आटे को जितना हो सके पतला करें।
छोटे बैचों में तलें, ताकि हर तट्टई के बीच पर्याप्त जगह हो। पैन को ज्यादा भरने से तेल का तापमान कम हो सकता है और कुरकुरापन प्रभावित हो सकता है।
तट्टई पूरी तरह से तब तली जाती है जब तेल का बुलबुला काफी कम हो जाता है और तट्टई सुनहरी और कुरकुरी हो जाती है।
काली मिर्च तट्टई को कुरकुरी बनाए रखने के लिए कैसे स्टोर करें?
काली मिर्च तट्टई को कुरकुरी बनाए रखने के लिए इसे कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। इसे फ्रिज में न रखें, क्योंकि नमी इसे नरम बना सकती है। सही तरीके से स्टोर करने पर यह एक हफ्ते तक ताजा रहती है।
क्या मैं काली मिर्च तट्टई को ग्लूटेन-फ्री बना सकता/सकती हूं?
हां, आप काली मिर्च तट्टई को ग्लूटेन-फ्री बना सकते हैं, बस ग्लूटेन-फ्री चावल का आटा इस्तेमाल करें और सुनिश्चित करें कि अन्य सभी सामग्री, जैसे उड़द दाल का आटा और मसाले, भी ग्लूटेन-फ्री हों। इस तरह आप इस स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद बिना किसी ग्लूटेन की चिंता के ले सकते हैं।
काली मिर्च तट्टई में उड़द दाल के आटे का विकल्प क्या हो सकता है?
अगर आपके पास उड़द दाल का आटा नहीं है, तो आप इसे बेसन (चने का आटा) से बदल सकते हैं या भुने हुए चने के आटे की मात्रा बढ़ा सकते हैं। इससे भी आपकी काली मिर्च तट्टई का स्वाद और बनावट अच्छी रहेगी।
काली मिर्च तट्टई के साथ क्या अच्छा लगता है?
काली मिर्च तट्टई विभिन्न डिप्स और चटनी के साथ बहुत अच्छी लगती है। इसे नारियल चटनी, टमाटर चटनी या तीखे अचार के साथ परोस सकते हैं। यह गरम चाय या कॉफी के साथ भी बहुत बढ़िया लगती है।
काली मिर्च तट्टई में मसाले का स्तर कैसे समायोजित करें?
काली मिर्च तट्टई में मसाले का स्तर समायोजित करने के लिए, आप अपनी पसंद के अनुसार कुटी हुई काली मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं। हल्के मसालेदार संस्करण के लिए इन मसालों को कम करें, या अधिक तीखे स्वाद के लिए इन्हें बढ़ाएं।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
...
