नागपुरी मटन तौला (महाराष्ट्रीयन मटन करी)

लहसुन और हरी मिर्च को मूसल और ओखली या ब्लेंडर का उपयोग करके एक चिकना पेस्ट बना लें। अलग रख दें।

एक सूखी कढ़ाई में, कटा हुआ नारियल हल्का सुनहरा होने तक भूनें। एक तरफ कर दें और तिल और खसखस डालें। धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक महक आने तक भूनें। एक प्लेट में निकालकर ठंडा करें।

उसी कढ़ाई में मूंगफली को सुनहरा होने तक भूनें। ठंडा होने पर, अपनी हथेलियों के बीच रगड़कर उनकी त्वचा हटा दें।

भुने हुए नारियल, बीज और मूंगफली को मोटा पीस लें। अलग रख दें।

जीरा और धनिया के बीज को एक साथ गहरा सुनहरा होने तक भूनें, लेकिन जलने न दें। ठंडा करके मोटा पीस लें। अलग से रखें।

एक भारी तले की कढ़ाई या बर्तन में सरसों का तेल धुआं उठने तक गर्म करें।

कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

मटन के टुकड़े और लहसुन-मिर्च का पेस्ट डालें। तेज आंच पर हल्का भूरा होने तक भूनें।

हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक मसाले से तेल अलग न हो जाए। अगर चिपके तो थोड़ा पानी डालें।

फेंटा हुआ दही और कसूरी मेथी मिलाएं। मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं।

गर्म पानी डालें, नमक डालें और धीरे से उबाल लें। आंच कम करें, ढक दें और 40-50 मिनट तक या मटन के लगभग 80% पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं और अगर जरूरत हो तो गर्म पानी डालें ताकि अर्ध-गाढ़ी स्थिरता बनी रहे।

भुना हुआ नारियल-मूंगफली मिश्रण और गरम मसाला डालें।

जब तक मटन नरम न हो जाए और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए, तब तक पकाते रहें।

मोटा पिसा हुआ जीरा-धनिया मिश्रण और कटा हुआ धनिया पत्ता डालें। स्वाद को अच्छी तरह से मिलाने के लिए 4-5 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं।

अगर जरूरत हो तो नमक या मसाला समायोजित करें। आंच बंद कर दें और परोसने से पहले करी को कुछ मिनट के लिए आराम करने दें।

नागपुरी मटन तौला को गरमागरम स्टीम्ड चावल, नरम नान, तंदूरी रोटी या पराठों के साथ परोसें। इसे रायता या ताजा सलाद के साथ परोसें ताकि भोजन पूरा हो सके।