नागपुरी मटन तौला (महाराष्ट्रीयन मटन करी)

लहसुन और हरी मिर्च को मूसल या मिक्सर में पीसकर चिकना पेस्ट बना लें। अलग रख दें।

एक सूखी कढ़ाई में नारियल को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसे किनारे करें और तिल और खसखस डालें। धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए। प्लेट में निकालकर ठंडा करें।

उसी कढ़ाई में मूंगफली को सुनहरा होने तक भूनें। ठंडा होने पर हाथों से रगड़कर छिलका हटा दें।

भुने हुए नारियल, तिल, खसखस और मूंगफली को दरदरा पीस लें। अलग रख दें।

जीरा और धनिया के बीज को एक साथ सूखा भूनें जब तक वे गहरे सुनहरे हो जाएं लेकिन जलें नहीं। ठंडा करके दरदरा पीस लें। इसे अलग रखें।

एक भारी तले वाली कढ़ाई या बर्तन में सरसों का तेल धुआं उठने तक गरम करें।

कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

मटन के टुकड़े और लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट डालें। तेज आंच पर हल्का भूरा होने तक भूनें।

हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। मसाले से तेल अलग होने तक पकाएं। अगर चिपके तो थोड़ा पानी डालें।

फेंटा हुआ दही और कसूरी मेथी डालें। मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं।

गर्म पानी डालें, नमक डालें और हल्की उबाल आने दें। आंच कम करें, ढककर 40-50 मिनट तक पकाएं जब तक मटन 80% पक न जाए। बीच-बीच में चलाएं और जरूरत हो तो गर्म पानी डालें ताकि ग्रेवी गाढ़ी बनी रहे।

भुना हुआ नारियल-मूंगफली का मिश्रण और गरम मसाला डालें।

मटन को तब तक पकाएं जब तक वह नरम न हो जाए और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।

दरदरा पिसा हुआ जीरा-धनिया मिश्रण और कटा हुआ धनिया डालें। 4-5 मिनट तक और पकाएं ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।

नमक या मसाले को जरूरत अनुसार समायोजित करें। आंच बंद करें और परोसने से पहले करी को कुछ मिनट तक आराम करने दें।

नागपुरी मटन तौला को गरमागरम स्टीम्ड राइस, नरम नान, तंदूरी रोटी या पराठे के साथ परोसें। इसे रायता या ताजी सलाद के साथ परोसें।