नागपुरी मटन तौला (महाराष्ट्रीयन मटन करी)

लहसुन और हरी मिर्च को सिलबट्टे या मिक्सर में पीसकर चिकना पेस्ट बना लें। अलग रख दें।

एक सूखी कढ़ाई में कटा हुआ नारियल हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसे किनारे कर दें और तिल और खसखस डालें। धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए। प्लेट में निकालकर ठंडा करें।

उसी कढ़ाई में मूंगफली को सुनहरा होने तक भूनें। ठंडा होने के बाद, हाथों से रगड़कर उनकी त्वचा हटा दें।

भुने हुए नारियल, तिल, खसखस और मूंगफली को दरदरा पीस लें। अलग रख दें।

जीरा और धनिया के बीज को एक साथ सूखा भूनें जब तक वे गहरे सुनहरे न हो जाएं लेकिन जलें नहीं। ठंडा करके दरदरा पीस लें। इसे अलग से रखें।

एक भारी तले वाली कढ़ाई या बर्तन में सरसों का तेल धुआं उठने तक गरम करें।

कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

मटन के टुकड़े और लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट डालें। तेज आंच पर हल्का भूरा होने तक भूनें।

हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक मसाले से तेल अलग न हो जाए। अगर मसाला चिपकने लगे तो थोड़ा पानी डालें।

फेंटा हुआ दही और कसूरी मेथी मिलाएं। मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं।

गर्म पानी डालें, नमक डालें और हल्की उबाल आने दें। आंच कम करें, ढककर 40-50 मिनट तक पकाएं, या जब तक मटन लगभग 80% पक न जाए। बीच-बीच में चलाएं और अगर जरूरत हो तो गर्म पानी डालें ताकि ग्रेवी अर्ध-गाढ़ी बनी रहे।

भुना हुआ नारियल-मूंगफली का मिश्रण और गरम मसाला डालें।

पकाते रहें जब तक मटन नरम न हो जाए और ग्रेवी हल्की गाढ़ी न हो जाए।

दरदरा पिसा हुआ जीरा-धनिया मिश्रण और कटा हुआ धनिया डालें। स्वाद को अच्छी तरह मिलाने के लिए 4-5 मिनट और पकाएं।

नमक या मसाले को समायोजित करें। आंच बंद कर दें और परोसने से पहले करी को कुछ मिनट के लिए ढककर रखें।

नागपुरी मटन तौला को गरमागरम परोसें। इसे स्टीम्ड चावल, नरम नान, तंदूरी रोटी या पराठे के साथ खाएं। इसे रायता या ताजा सलाद के साथ परोसें।