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मटकीची उसळ एक पारंपरिक महाराष्ट्रीयन डिश आहे, जो अंकुरित मटकी के मिट्टी जैसे स्वाद को सुगंधित मसालों के संगम के साथ प्रस्तुत करता है। यह व्यंजन कई महाराष्ट्रीयन घरों में मुख्य रूप से बनाया जाता है और भाकरी या चावल के साथ आनंद लिया जाता है। सरसों के दाने, लहसुन और करी पत्तों का मेल इसे एक अद्भुत सुगंध देता है, जबकि SRV मसाले इसके स्वाद को और बढ़ा देते हैं। जो कोई भी प्रामाणिक...
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मटकी (मॉथ बीन्स) को रातभर भिगोकर रखें और एक दिन के लिए अंकुरित होने दें।
अंकुरित मटकी को पकाने से पहले अच्छी तरह धो लें।
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें सरसों के दाने डालें। उन्हें चटकने दें।
कुटा हुआ लहसुन और करी पत्ते डालें। लहसुन के सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल तीखट पाउडर और गोडा मसाला डालें। अच्छे से मिलाएं।
अंकुरित मटकी डालें और सब कुछ अच्छे से मिलाएं।
मटकी पकाने के लिए पर्याप्त पानी डालें और उबाल लें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मटकी नरम न हो जाए और स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
इसे धनिया पत्तों से सजाएं।
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बेहतर बनावट और स्वाद के लिए मटकी को अच्छी तरह अंकुरित करें।
लाल तीखट पाउडर की मात्रा बदलकर मसाले का स्तर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
भाकरी, चपाती या स्टीम्ड चावल के साथ गरमागरम परोसें।
क्या मैं मटकी की जगह अन्य दालों का उपयोग कर सकता हूँ?
मटकी इस रेसिपी के लिए पारंपरिक है, लेकिन आप अन्य अंकुरित दालों जैसे मूंग या चना का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, स्वाद अलग हो सकता है।
लाल तीखट पाउडर क्या है?
लाल तीखट पाउडर एक तीखा लाल मिर्च पाउडर है जो महाराष्ट्रीयन व्यंजनों में आमतौर पर उपयोग किया जाता है। यह डिश में तीखापन और स्वाद जोड़ता है।
क्या मैं गोडा मसाला छोड़ सकता हूँ?
गोडा मसाला प्रामाणिक महाराष्ट्रीयन स्वाद के लिए आवश्यक है। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप गरम मसाला का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
मैं मटकी को कैसे अंकुरित करूँ?
मटकी को रातभर पानी में भिगो दें। अगली सुबह पानी निकाल दें, दालों को गीले कपड़े से ढक दें और एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि यह अंकुरित हो जाए।
क्या यह डिश तीखी है?
लाल तीखट पाउडर और कश्मीरी मिर्च पाउडर की मात्रा के आधार पर मसाले का स्तर समायोजित किया जा सकता है।
