मंगलोर घी रोस्टेड फिश एक समृद्ध, मसालेदार और सुगंधित तटीय व्यंजन है जो मंगलुरु (मंगलोर), कर्नाटक से आता है। यह डिश अपनी गहरी लाल रंगत, खट्टे-मसालेदार स्वाद और घी (शुद्ध मक्खन) की अनोखी खुशबू के लिए जानी जाती है। कुंडापुर के प्रसिद्ध शेट्टी लंच होम से उत्पन्न यह व्यंजन मंगलोरी क्लासिक बन चुका है। जबकि चिकन और झींगे के संस्करण लोकप्रिय हैं, फिश घी रोस्ट एक अनोखा तटीय ट्विस्ट देता है — बाहर से कुरकुरा,...
मछली के टुकड़ों को साफ करें और सुखा लें।
मछली में नमक मिलाएं।
इसे 15–20 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
कश्मीरी लाल मिर्च, गुंटूर सूखी लाल मिर्च, जीरा, मेथी दाना और काली मिर्च को 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।
इन्हें मिक्सर में डालें, लहसुन की कलियां, अदरक, इमली का गूदा, नमक और थोड़ा पानी डालें।
इसे एक चिकना और गाढ़ा पेस्ट बना लें। यह आपका घी रोस्ट मसाला है।
एक फ्लैट पैन या तवे पर 2 चम्मच घी गरम करें।
मैरिनेट की हुई मछली के टुकड़ों को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट के लिए shallow-fry करें।
मछली को पैन के किनारे पर रख दें।
उसी पैन के दूसरे हिस्से में 2 और चम्मच घी डालें।
पिसा हुआ मसाला पेस्ट और गुड़ डालें। इसे धीमी-मध्यम आंच पर भूनें।
लगातार चलाते रहें जब तक कच्ची महक न चली जाए और मसाला किनारों पर घी छोड़ने न लगे।
मसाले में मछली को मिलाएं।
हर टुकड़े को गाढ़े मसाले के पेस्ट से अच्छी तरह से कोट करें।
इसे धीमी आंच पर पकने दें ताकि स्वाद अच्छी तरह से मिल जाए। इसकी स्थिरता अर्ध-गाढ़ी होनी चाहिए, पानीदार नहीं।
अंत में, अतिरिक्त समृद्धि के लिए मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
ताजा करी पत्तों से सजाएं।
इसे नीर डोसा, उबले चावल या परोटा के साथ गरमागरम परोसें।
सूरमई, टूना फिश या पॉपलेट इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छे विकल्प हैं।
ब्याडगी मिर्च गहरा लाल रंग और कम तीखापन देती है; गुंटूर मिर्च ज्यादा तीखी होती है। आप दोनों को मिला सकते हैं।
हमेशा शुद्ध गाय का घी इस्तेमाल करें — यह डिश के स्वाद को परिभाषित करता है।
मसाला अर्ध-गाढ़ा होना चाहिए और मछली से चिपकना चाहिए, पानीदार नहीं।
मंगलोर घी रोस्टेड फिश के लिए कौन सी मछली सबसे अच्छी है?
सूरमई, टूना फिश, पॉपलेट या मैकेरल इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छे विकल्प हैं क्योंकि इनकी बनावट मजबूत होती है और ये मसाले के स्वाद को अच्छी तरह से सोख लेते हैं।
क्या मैं मसाले का स्तर समायोजित कर सकता हूँ?
हाँ, आप गुंटूर मिर्च (ज्यादा तीखी) और कश्मीरी मिर्च (कम तीखी, ज्यादा रंग) की मात्रा बदलकर मसाले का स्तर समायोजित कर सकते हैं।
मंगलोर घी रोस्टेड फिश के साथ क्या परोसा जा सकता है?
यह व्यंजन नीर डोसा, उबले लाल चावल, अप्पम या चपाती के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
क्या मैं घी की जगह तेल का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
घी इस डिश के प्रामाणिक स्वाद को पाने के लिए आवश्यक है, लेकिन यदि आवश्यक हो तो आप तेल का उपयोग कर सकते हैं।
मसाला मछली से चिपके कैसे?
मसाले को तब तक पकाएं जब तक वह गाढ़ा न हो जाए और किनारों पर घी न छोड़ने लगे। सुनिश्चित करें कि मछली को अच्छी तरह से कोट किया गया हो और धीमी आंच पर पकाया गया हो ताकि स्वाद मिल जाए।
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