हम इस वेबसाइट पर कुकीज़ का उपयोग इसके सही ढंग से काम करने को सुनिश्चित करने और हमारी सेवाओं की गुणवत्ता बेहतर बनाने के लिए करते हैं। कुकी नीति
टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
जिलेटिन शीट्स को बर्फीले ठंडे पानी के एक कटोरे में 5 से 10 मिनट तक पूरी तरह से नरम होने तक डुबोएं।
एक भारी तले वाले सॉसपैन में नींबू का रस/प्यूरी और चीनी (1) मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें और धीरे-धीरे उबालें, चीनी के घुलने तक हिलाते रहें।
जब रस गर्म हो रहा हो, तब अंडे और चीनी (2) को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में चिकना होने तक फेंटें।
गर्म नींबू के रस के मिश्रण को अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे डालें, लगातार फेंटते रहें ताकि अंडे फटें नहीं। पूरे मिश्रण को सॉसपैन में वापस डालें और मध्यम-धीमी आंच पर पकाएं, लगातार फेंटते रहें, जब तक यह 82–85 °C तक न पहुंच जाए।
सॉसपैन को तुरंत आंच से हटा लें। नरम जिलेटिन शीट्स से अतिरिक्त पानी निचोड़ें, उन्हें गर्म कर्ड में डालें और पूरी तरह से पिघलने और मिल जाने तक फेंटें।
कर्ड को थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग 45–50 °C)। क्यूब किए हुए मक्खन को बैचों में डालें। इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके तब तक मिलाएं जब तक कर्ड चिकना, चमकदार और हल्का न हो जाए।
कर्ड को एक कंटेनर में डालें, प्लास्टिक रैप को सीधे सतह पर दबाएं ताकि त्वचा न बने, और सेट होने के लिए कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
अंडे की सफेदी और चीनी (1) को स्टैंड मिक्सर के बाउल में डालें जिसमें व्हिस्क अटैचमेंट लगा हो। एक छोटे सॉसपैन में पानी और चीनी (2) मिलाएं।
सॉसपैन को मध्यम-उच्च आंच पर रखें। चीनी के घुलने तक थोड़ी देर हिलाएं, फिर एक डिजिटल थर्मामीटर को पैन के किनारे पर क्लिप करें। बिना हिलाए पकाएं जब तक कि चाशनी 118–121 °C (सॉफ्ट-बॉल स्टेज) तक न पहुंच जाए।
जब चाशनी लगभग 110 °C तक पहुंच जाए, तो अंडे की सफेदी और चीनी (1) को मध्यम गति पर फेंटना शुरू करें ताकि नरम चोटियां बन सकें।
जब चाशनी 118–121 °C तक पहुंच जाए, तो मिक्सर की गति को मध्यम-निम्न पर कर दें। गर्म चाशनी को धीरे-धीरे और सावधानी से बाउल के किनारे और घूमते हुए व्हिस्क अटैचमेंट के बीच पतली धारा में डालें।
मिक्सर की गति को उच्च पर बढ़ाएं और मेरिंग्यू को तब तक फेंटें जब तक कि यह कठोर, चमकदार चोटियां न बना ले और बाउल का बाहरी हिस्सा कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए (लगभग 5 से 10 मिनट)। तुरंत उपयोग करें।
इस रेसिपी को बाद के लिए सेव करना चाहते हैं? हम इसे आपको ईमेल कर सकते हैं!
जिलेटिन को कर्ड में डालने से पहले पूरी तरह से नरम कर लें ताकि गांठ न बने।
चिकनी कर्ड बनावट के लिए इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें।
मेरिंग्यू के लिए, सुनिश्चित करें कि चाशनी सही तापमान पर हो जब इसे अंडे की सफेदी में डालें।
क्या मैं शीट्स की जगह पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं। हर 4 शीट्स के लिए लगभग 1 टेबलस्पून पाउडर जिलेटिन का उपयोग करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरिंग्यू तैयार है?
मेरिंग्यू तैयार है जब यह कठोर, चमकदार चोटियां बना लेता है और बाउल ठंडा महसूस होता है।
क्या मैं नींबू कर्ड को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, नींबू कर्ड को पहले से बनाया जा सकता है और इसे एक सप्ताह तक फ्रिज में रखा जा सकता है।
इटालियन मेरिंग्यू को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
इटालियन मेरिंग्यू को तुरंत उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे थोड़े समय के लिए एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखा जा सकता है।
क्या मैं इस नींबू कर्ड का उपयोग केक के फिलिंग के रूप में कर सकता हूँ?
हाँ, यह नींबू कर्ड केक, टार्ट्स और अन्य मिठाइयों के लिए फिलिंग के रूप में एकदम सही है।
