यह लैम्ब शैंक करी एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो एक भरपूर भोजन के लिए उपयुक्त है। कोमल लैम्ब शैंक्स को सुगंधित मसालों, टमाटर और दही के साथ पकाया जाता है, जिससे एक मसालेदार और मलाईदार करी तैयार होती है। यह रेसिपी मेहनत और प्यार से बनाई जाती है, जिसमें हर कदम पकवान में गहराई और जटिलता जोड़ता है। इसे नान या सादे चावल के साथ परोसें और एक संतोषजनक भोजन का आनंद लें।
लैम्ब को 3 टेबलस्पून दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट और 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर के साथ मैरीनेट करें। अलग रख दें।
पकी हुई दही के लिए, 1 किलो दही को 50 ग्राम बेसन, 50 मि.ली. तेल के साथ उबालें और 30-40 मिनट तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।
एक बर्तन में तेल गरम करें और गरम मसाला (हरी इलायची, काली इलायची, तेज पत्ता और दालचीनी की स्टिक) डालें। सुगंधित होने तक भूनें।
कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
मैरीनेट किए हुए लैम्ब के टुकड़े, अदरक-लहसुन का पेस्ट और नमक डालें। लैम्ब के भूरे होने तक भूनें।
लाल मिर्च पाउडर डालें और कुछ मिनट और पकाएं।
फेंटी हुई दही और टमाटर की प्यूरी डालें। मिश्रण को उबाल लें।
बर्तन को ढककर मध्यम आंच पर 45 मिनट तक पकाएं, या जब तक लैम्ब नरम न हो जाए।
जब लैम्ब नरम हो जाए, आंच तेज करें और करी को तब तक भूनें जब तक यह अर्ध-सूखी न हो जाए।
आंच से उतारें और परोसने से पहले कटा हुआ धनिया डालकर सजाएं।
लैम्ब को कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें ताकि स्वाद बढ़ सके।
दही के मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं ताकि यह फटे नहीं।
लाल मिर्च पाउडर को अपने मसाले के स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
करी को नान, रोटी या सादे चावल के साथ परोसें ताकि भोजन पूरा हो।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए लैम्ब के किसी और कट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप लैम्ब के अन्य कट्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन लैम्ब शैंक्स इस करी के लिए सबसे अच्छा स्वाद और बनावट प्रदान करते हैं।
मैं इस करी को कम मसालेदार कैसे बना सकता हूँ?
लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम कर दें या हल्की किस्म की मिर्च पाउडर का उपयोग करें।
क्या मैं इस करी को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, इस करी को पहले से बनाया जा सकता है। इसे दोबारा गरम करने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
दही के विकल्प के रूप में मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप इस रेसिपी में दही के विकल्प के रूप में सादा योगर्ट उपयोग कर सकते हैं।
क्या मैं बची हुई करी को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप बची हुई करी को एयरटाइट कंटेनर में 3 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं।
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
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