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सीखें कैसे बनाएं बंगाल की खास मटन/मीट करी। इसका नाम है कोशा मंगशो। यह गाढ़ी ग्रेवी, जो मटन के तीव्र स्वादों से भरपूर होती है, हर बंगाली घर में पसंदीदा है। मसालों में थोड़ी तीखी, यह कोशा मंगशो रेसिपी या बंगाली स्टाइल मटन करी पारंपरिक कुरकुरी बंगाली लूची या स्वादिष्ट बंगाली मिष्टी पुलाव के साथ परोसी जा सकती है।
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भारी तले की कड़ाही में सरसों का तेल तेज आंच पर 2 मिनट तक गरम करें।
जीरा, दालचीनी की छड़ी, इलायची और लौंग डालें। इसे 10-15 सेकंड तक पकने दें।
कटी हुई प्याज डालें और मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक भूनें जब तक यह नरम और हल्की भूरी न हो जाए।
नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। एक कप पानी के साथ 8-10 मिनट तक भूनें जब तक तेल न छोड़ दे।
मटन के टुकड़े और उसकी चर्बी डालें। मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक अच्छे से मिलाएं। कड़ाही को तेज आंच पर कुछ मिनट के लिए ढक दें।
कड़ाही का ढक्कन हटाएं और तेज आंच पर मटन को 5-10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
दही, नींबू का रस और कटी हुई धनिया पत्तियां डालें। कुछ मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
मटन और उसकी ग्रेवी को प्रेशर कुकर में डालें। लगभग 700 मिलीलीटर पानी डालें और केवड़ा जल छिड़कें। अच्छे से मिलाएं, ढक्कन बंद करें और 4 सीटी तक पकाएं।
गैस बंद करें, प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें और कटे हुए काजू से सजाकर परोसें।
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सरसों के तेल की कच्ची गंध हटाने के लिए इसे अच्छे से गरम करें।
बेहतर स्वाद और बनावट के लिए ताजा मटन का उपयोग करें।
लाल मिर्च पाउडर की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार घटा या बढ़ा सकते हैं।
केवड़ा जल वैकल्पिक है लेकिन यह व्यंजन में अनोखी सुगंध जोड़ता है।
असली अनुभव के लिए इसे बंगाली लूची या मिष्टी पुलाव के साथ परोसें।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह कोई और तेल इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
सरसों का तेल इस रेसिपी के लिए पारंपरिक है, लेकिन आवश्यकता हो तो आप रिफाइंड तेल का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, स्वाद अलग होगा।
कोशा मंगशो के लिए किस प्रकार का मांस सबसे अच्छा है?
कोशा मंगशो के लिए पारंपरिक रूप से हड्डियों वाला बकरी का मांस उपयोग किया जाता है, लेकिन आप इसके विकल्प के रूप में भेड़ का मांस भी ले सकते हैं।
क्या केवड़ा जल आवश्यक है?
नहीं, केवड़ा जल वैकल्पिक है। यह सुगंध जोड़ता है लेकिन उपलब्ध न हो तो इसे छोड़ा जा सकता है।
क्या मैं यह व्यंजन बिना प्रेशर कुकर के बना सकता/सकती हूं?
हां, आप इसे भारी तले के बर्तन में पका सकते हैं, लेकिन मटन को नरम करने में अधिक समय लगेगा।
कोशा मंगशो के साथ क्या परोसा जा सकता है?
यह बंगाली लूची, मिष्टी पुलाव या सादे उबले चावल के साथ अच्छा लगता है।
Hi. I am Ravi Sisodiya. I love eating and cooking Indian Recipes. I specialize in Indian Non-Veg Recipes. Come hang out with me and be a part of the largest network to learn and cook a variety of dishes. A gourmet myself with over 25 years of cooking experience. I wish to spread recipes of Non-Vegetarian Cuisine to my viewers. Especially Chicken, Mutton, and Fish recipes. I will also cover recipes from various regions in India. Will bring before you non-veg recipes from the kitchens of royal people.
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