सीखें कैसे बनाएं बंगाल की खास मटन/मीट करी। इसका नाम है कोशा मंग्शो। यह गाढ़ी ग्रेवी, जो मटन के तीव्र स्वाद से भरपूर होती है, हर बंगाली घर में पसंदीदा है। मसालों में थोड़ी तीखी, यह कोशा मंग्शो रेसिपी या बंगाली स्टाइल मटन करी पारंपरिक कुरकुरी बंगाली लुची या स्वादिष्ट बंगाली मिष्टी पुलाव के साथ परोसी जा सकती है।
भारी तले की कढ़ाई में सरसों का तेल तेज आंच पर 2 मिनट तक गरम करें।
जीरा, दालचीनी की छड़ी, इलायची और लौंग डालें। 10-15 सेकंड तक पकाएं।
कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक भूनें जब तक यह नरम और हल्का भूरा न हो जाए।
नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और अदरक-लहसुन पेस्ट डालें। 1 कप पानी के साथ 8-10 मिनट तक भूनें जब तक तेल न छोड़ दे।
मटन के टुकड़े और उसकी चर्बी डालें। मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं। कढ़ाई को तेज आंच पर कुछ मिनट के लिए ढक दें।
कढ़ाई का ढक्कन हटाएं और तेज आंच पर मटन को 5-10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
दही, नींबू का रस और कटी हुई धनिया पत्तियां डालें। कुछ मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
मटन और उसकी ग्रेवी को प्रेशर कुकर में डालें। लगभग 700 मिलीलीटर पानी डालें और केवड़ा जल छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन बंद करें और 4 सीटी तक पकाएं।
गैस बंद करें, प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें और कटे हुए काजू से सजाकर परोसें।
सरसों के तेल की कच्ची गंध हटाने के लिए इसे अच्छी तरह गरम करें।
बेहतर स्वाद और बनावट के लिए ताजा मटन का उपयोग करें।
लाल मिर्च पाउडर को कम या ज्यादा करके मसाले का स्तर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
केवड़ा जल वैकल्पिक है लेकिन यह व्यंजन में एक अनोखी खुशबू जोड़ता है।
बंगाली लुची या मिष्टी पुलाव के साथ परोसें ताकि प्रामाणिक अनुभव मिले।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह कोई और तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
यह रेसिपी पारंपरिक रूप से सरसों के तेल से बनाई जाती है, लेकिन आप आवश्यकता अनुसार रिफाइंड तेल का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, स्वाद अलग होगा।
कोशा मंग्शो के लिए कौन सा मांस सबसे अच्छा है?
हड्डियों वाला बकरी का मांस पारंपरिक रूप से कोशा मंग्शो के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन आप इसके विकल्प के रूप में भेड़ का मांस भी ले सकते हैं।
क्या केवड़ा जल आवश्यक है?
नहीं, केवड़ा जल वैकल्पिक है। यह खुशबू जोड़ता है लेकिन अगर उपलब्ध न हो तो इसे छोड़ा जा सकता है।
क्या मैं यह व्यंजन बिना प्रेशर कुकर के बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसे भारी तले के बर्तन में पका सकते हैं, लेकिन मांस को नरम करने में अधिक समय लगेगा।
कोशा मंग्शो के साथ क्या परोसा जा सकता है?
यह बंगाली लुची, मिष्टी पुलाव या सादे उबले चावल के साथ अच्छा लगता है।
Hi. I am Ravi Sisodiya. I love eating and cooking Indian Recipes. I specialize in Indian Non-Veg Recipes. Come hang out with me and be a part of the largest network to learn and cook a variety of dishes. A gourmet myself with over 25 years of cooking experience. I wish to spread recipes of Non-Vegetarian Cuisine to my viewers. Especially Chicken, Mutton, and Fish recipes. I will also cover recipes from various regions in India. Will bring before you non-veg recipes from the kitchens of royal people.
...
