करी-करी एक पारंपरिक फिलीपीन व्यंजन है, जो अपनी गाढ़ी और मलाईदार मूंगफली की ग्रेवी के लिए प्रसिद्ध है।
एक बड़े बर्तन में, ऑक्सटेल और त्रिप को पानी में 5-10 मिनट तक उबालें। फिर छानकर धो लें। यह अशुद्धियों को हटाने में मदद करता है।
उसी बर्तन में, ऑक्सटेल और त्रिप के साथ बीफ शोरबा डालें। इसे उबालें, फिर आंच धीमी कर दें और मांस को नरम होने तक (लगभग 2-3 घंटे) पकाएं। सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें।
एक अलग पैन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें। प्याज और लहसुन को खुशबूदार और पारदर्शी होने तक भूनें।
एक कटोरे में, मूंगफली के मक्खन को चावल के आटे और लगभग 1 कप बीफ शोरबा के साथ मिलाकर चिकना पेस्ट बना लें। इस मिश्रण को भुने हुए प्याज और लहसुन में डालें और गांठें न बनने तक 5 मिनट और पकाएं।
जब ऑक्सटेल नरम हो जाए, तो मूंगफली की ग्रेवी को ऑक्सटेल वाले बर्तन में डालें। अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ापन पाने के लिए और बीफ शोरबा डालें। इसे 10-15 मिनट और पकाएं।
बैंगन, केले का फूल और फली डालें। सब्जियां नरम लेकिन रंगीन और कुरकुरी होने तक पकाएं।
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
गरमागरम परोसें, साथ में बागूओंग और स्टीम्ड चावल रखें।
ऑक्सटेल को जितना अधिक धीमी आंच पर पकाएंगे, वह उतना ही नरम होगा।
ग्रेवी की गाढ़ीपन को बीफ शोरबा कम या ज्यादा डालकर समायोजित करें।
आप अपनी पसंद के अनुसार पत्तागोभी या बोक चॉय जैसी अन्य सब्जियां भी डाल सकते हैं।
अगर मैं ऑक्सटेल की जगह बीफ शैंक का उपयोग करूं तो करी-करी कैसे बनाऊं?
आप आसानी से ऑक्सटेल की जगह बीफ शैंक का उपयोग कर सकते हैं। बस वही प्रक्रिया अपनाएं: बीफ शैंक को 5-10 मिनट तक उबालें, फिर बीफ शोरबा में नरम होने तक पकाएं, जिसमें लगभग 2-3 घंटे लग सकते हैं। गाढ़ी मूंगफली की ग्रेवी बीफ शैंक के साथ भी उतनी ही अच्छी लगेगी जितनी ऑक्सटेल के साथ।
करी-करी के लिए सब्जियों के अच्छे विकल्प क्या हैं?
अगर आपको केले का फूल नहीं मिलता है, तो आप कटहल का उपयोग कर सकते हैं। बैंगन और फली के लिए, आप ज़ुकीनी या शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि जो सब्जियां आप चुनें, वे पकाने के दौरान गूदेदार न हों।
बची हुई करी-करी को कैसे स्टोर करें, और यह कितने समय तक टिकती है?
बची हुई करी-करी को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर करें। आप इसे 3 महीने तक फ्रीज भी कर सकते हैं। दोबारा गरम करते समय, ग्रेवी की स्थिरता बनाए रखने के लिए थोड़ा बीफ शोरबा या पानी डालें।
करी-करी को परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
करी-करी को पारंपरिक रूप से गरमागरम स्टीम्ड चावल और बागूओंग (फर्मेंटेड झींगा पेस्ट) के साथ परोसा जाता है। बागूओंग का नमकीन स्वाद गाढ़ी, मलाईदार मूंगफली की ग्रेवी के साथ पूरी तरह मेल खाता है और व्यंजन के स्वाद को बढ़ाता है।
क्या करी-करी ग्लूटेन-फ्री डाइट के लिए उपयुक्त है?
हां, आप करी-करी को ग्लूटेन-फ्री बना सकते हैं, बस चावल के आटे की जगह कॉर्नस्टार्च या ग्लूटेन-फ्री आटा ब्लेंड का उपयोग करें। यह सुनिश्चित करें कि आप जो मूंगफली का मक्खन उपयोग कर रहे हैं, वह भी ग्लूटेन-फ्री हो, क्योंकि कुछ ब्रांड्स में ग्लूटेन युक्त एडिटिव्स हो सकते हैं।
