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करी-करी एक पारंपरिक फिलीपीन ऑक्सटेल स्टू है, जो अपने गाढ़े और मलाईदार मूंगफली सॉस के लिए जाना जाता है।
एक बड़े बर्तन में, ऑक्सटेल और ट्राइप को पानी में लगभग 5-10 मिनट तक उबालें। छान लें और धो लें। यह अशुद्धियों को हटाने में मदद करता है।
उसी बर्तन में, ऑक्सटेल और ट्राइप के साथ बीफ शोरबा डालें। इसे उबालें, फिर आँच कम करें और धीमी आँच पर तब तक पकाएं जब तक मांस नरम न हो जाए (लगभग 2-3 घंटे)। सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें।
एक अलग पैन में, मध्यम आँच पर तेल गरम करें। प्याज और लहसुन को महक आने और पारदर्शी होने तक भूनें।
एक कटोरे में, मूंगफली के मक्खन को चावल के आटे और लगभग 1 कप बीफ शोरबा के साथ मिलाएं जब तक यह चिकना न हो जाए। इस मिश्रण को भुने हुए प्याज और लहसुन में डालें और गांठें बनने से बचाने के लिए हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
जब ऑक्सटेल नरम हो जाए, तो मूंगफली सॉस को ऑक्सटेल वाले बर्तन में डालें। अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ापन पाने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक बीफ शोरबा डालें। इसे और 10-15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं।
बैंगन, केले का फूल और फली डालें। सब्जियों के नरम लेकिन चमकीले और कुरकुरे होने तक पकाएं।
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
गर्मागर्म परोसें, साथ में बागूओंग और स्टीम्ड चावल रखें।
ऑक्सटेल को जितनी देर तक धीमी आँच पर पकाएंगे, वह उतना ही नरम होगा।
सॉस की गाढ़ापन को अधिक या कम बीफ शोरबा डालकर समायोजित करें।
आप अपनी पसंद के अनुसार गोभी या बोक चॉय जैसी अन्य सब्जियां भी डाल सकते हैं।
मैं ऑक्सटेल की जगह बीफ शैंक के साथ करी-करी कैसे बनाऊं?
आप आसानी से ऑक्सटेल की जगह बीफ शैंक का उपयोग कर सकते हैं। बस वही प्रक्रिया अपनाएं: बीफ शैंक को 5-10 मिनट तक उबालें, फिर बीफ शोरबा में नरम होने तक पकाएं, जिसमें लगभग 2-3 घंटे लग सकते हैं। गाढ़ा मूंगफली सॉस बीफ शैंक के साथ भी उतना ही अच्छा लगता है जितना ऑक्सटेल के साथ।
करी-करी के लिए कुछ अच्छे सब्जी विकल्प क्या हैं?
अगर आपको केले का फूल नहीं मिलता है, तो आप उसकी जगह कटहल का उपयोग कर सकते हैं। बैंगन और फली के लिए, आप ज़ुकीनी या शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि जो सब्जियां आप चुनते हैं, वे पकाने के दौरान गीली न हों।
बची हुई करी-करी को कैसे स्टोर करें, और यह कितने समय तक टिकती है?
बची हुई करी-करी को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर करें। आप इसे 3 महीने तक फ्रीज भी कर सकते हैं। दोबारा गरम करते समय, सॉस की स्थिरता बनाए रखने के लिए थोड़ा बीफ शोरबा या पानी डालें।
करी-करी को परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
करी-करी को पारंपरिक रूप से गर्मागर्म स्टीम्ड चावल और बागूओंग (फर्मेंटेड झींगा पेस्ट) के साथ परोसा जाता है। बागूओंग का नमकीन स्वाद गाढ़े, मलाईदार मूंगफली सॉस के साथ पूरी तरह मेल खाता है, जिससे पकवान का स्वाद बढ़ जाता है।
क्या करी-करी ग्लूटेन-फ्री डाइट के लिए उपयुक्त है?
हां, आप करी-करी को ग्लूटेन-फ्री बना सकते हैं, बस चावल के आटे की जगह कॉर्नस्टार्च या ग्लूटेन-फ्री आटा मिश्रण का उपयोग करें। यह सुनिश्चित करें कि आप जो मूंगफली का मक्खन उपयोग कर रहे हैं, वह भी ग्लूटेन-फ्री हो, क्योंकि कुछ ब्रांड्स में ग्लूटेन युक्त एडिटिव्स हो सकते हैं।
