काई मुरुक्कु, जिसे 'हैंडमेड मुरुक्कु' भी कहा जाता है, एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय नमकीन स्नैक है जो मुख्य रूप से चावल के आटे और उड़द दाल के आटे से बनाया जाता है। इसे 'काई' (तमिल में 'हाथ' का अर्थ) इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे हाथों से कुशलता से घुमाकर जटिल सर्पिल या कुंडल आकार में बनाया जाता है और फिर सुनहरा कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। यह स्नैक दिवाली और कृष्ण...
कच्चे चावल को 3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धोकर पानी निकाल दें।
भीगे हुए चावल को बहुत कम पानी के साथ पीसकर चिकना पेस्ट बना लें। अलग रख दें।
उड़द दाल को हल्का भूरा होने तक सूखा भून लें।
भुनी हुई उड़द दाल को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर इसे बारीक पाउडर में पीस लें।
पिसी हुई उड़द दाल को चावल के पेस्ट में मक्खन, तिल, जीरा और नमक के साथ मिलाएं।
अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण चिकना और लचीला होना चाहिए, न ज्यादा सख्त और न ज्यादा ढीला।
अपने हाथों पर थोड़ा तेल लगाएं। मिश्रण से एक नींबू के आकार की छोटी लोई लें, एक सिरे को हल्का नुकीला बनाएं और रिबन का आकार दें।
आटे को अपनी उंगलियों से धीरे-धीरे मोड़ते और घुमाते हुए एक सर्पिल या कुंडल आकार में कपड़े पर बनाएं।
इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक सारा मिश्रण खत्म न हो जाए।
डीप फ्राई करने के लिए तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो तैयार मुरुक्कु को एक-एक करके डालें।
मध्यम से तेज आंच पर तब तक तलें जब तक बुलबुले बंद न हो जाएं और मुरुक्कु सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
तेल से निकालें और पेपर टॉवल पर रखें। स्वादिष्ट और कुरकुरा काई मुरुक्कु परोसने के लिए तैयार है।
चावल को पूरे 3 घंटे तक भिगोने से चिकना पेस्ट बनाना आसान होगा।
उड़द दाल को समान रूप से भूनें ताकि मुरुक्कु का स्वाद बेहतर हो।
आटा बनाते समय हाथों पर हल्का तेल लगाएं ताकि यह चिपके नहीं।
मुरुक्कु को बैच में तलें ताकि पैन में भीड़ न हो और यह समान रूप से पक सके।
मुरुक्कु को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें ताकि यह लंबे समय तक कुरकुरा बना रहे।
क्या मैं कच्चे चावल की जगह बाजार में मिलने वाला चावल का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
पारंपरिक काई मुरुक्कु ताजे पिसे चावल के पेस्ट से बनाया जाता है, लेकिन आप बाजार में मिलने वाले चावल के आटे का विकल्प ले सकते हैं। भुना हुआ चावल का आटा न लें। हालांकि, बनावट और स्वाद में थोड़ा अंतर हो सकता है।
मुरुक्कु को आकार देते समय यह टूटे नहीं, इसके लिए क्या करें?
आटा चिकना और लचीला होना चाहिए। अगर यह ज्यादा सूखा है, तो इसमें कुछ बूंदें पानी डालकर इसकी स्थिरता को सही करें।
क्या मैं काले तिल की जगह सफेद तिल का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप सफेद तिल का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन काले तिल पारंपरिक रूप से उनके विशेष स्वाद और रंग के लिए पसंद किए जाते हैं।
काई मुरुक्कु को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?
काई मुरुक्कु को ठंडी और सूखी जगह पर एयरटाइट कंटेनर में 2-3 हफ्तों तक स्टोर किया जा सकता है।
मुरुक्कु तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है?
सूरजमुखी तेल या वनस्पति तेल जैसे किसी भी हल्के स्वाद वाले तेल का उपयोग मुरुक्कु तलने के लिए किया जा सकता है।
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