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काई मुरुक्कू, जिसे 'हैंडमेड मुरुक्कू' भी कहा जाता है, एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय नमकीन स्नैक है जो मुख्य रूप से चावल के आटे और उड़द दाल के आटे से बनाया जाता है। इसे 'काई' (तमिल में 'हाथ') इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे हाथ से कुशलता से जटिल सर्पिल या कुंडल आकार में बनाया जाता है और फिर सुनहरा कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। यह स्नैक दिवाली और कृष्ण जन्माष्टमी जैसे त्योहारों...
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कच्चे चावल को 3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धोकर पानी निकाल दें।
भीगे हुए चावल को बहुत कम पानी के साथ पीसकर चिकना पेस्ट बना लें। अलग रख दें।
उड़द दाल को हल्का भूरा होने तक सूखा भून लें।
भुनी हुई उड़द दाल को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर इसे बारीक पाउडर में पीस लें।
पिसी हुई उड़द दाल को चावल के पेस्ट में मक्खन, तिल, जीरा और नमक के साथ मिलाएं।
अच्छी तरह मिलाएं। बैटर चिकना और लचीला होना चाहिए, न ज्यादा सख्त और न ज्यादा ढीला।
अपने हाथों में थोड़ा सा तेल लगाएं। बैटर से एक नींबू के आकार की छोटी गेंद लें और एक छोर को हल्का नुकीला बनाकर रिबन जैसा आकार दें।
आटे को अपनी उंगलियों से धीरे-धीरे मोड़ते और रोल करते हुए एक सर्पिल या कुंडल आकार में कपड़े पर बनाएं।
इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक सारा बैटर खत्म न हो जाए।
डीप फ्राई करने के लिए तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो तैयार मुरुक्कू को एक-एक करके डालें।
मध्यम से तेज आंच पर तब तक तलें जब तक बुलबुले बंद न हो जाएं और मुरुक्कू सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
तेल से निकालकर पेपर टॉवल पर रखें। स्वादिष्ट और कुरकुरा काई मुरुक्कू परोसने के लिए तैयार है।
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चावल को पूरे 3 घंटे तक भिगोना सुनिश्चित करें ताकि चिकना पेस्ट बन सके।
उड़द दाल को समान रूप से भूनें ताकि मुरुक्कू का स्वाद बढ़े।
आकार बनाते समय आटे को चिपकने से रोकने के लिए अपने हाथों में हल्का तेल लगाएं।
मुरुक्कू को बैच में तलें ताकि पैन में भीड़ न हो और समान रूप से पक सके।
मुरुक्कू को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें ताकि इसकी कुरकुराहट लंबे समय तक बनी रहे।
क्या मैं कच्चे चावल को पीसने की बजाय बाजार का चावल का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हालांकि पारंपरिक काई मुरुक्कू ताजे पिसे चावल के पेस्ट से बनाया जाता है, आप बाजार के चावल के आटे का विकल्प ले सकते हैं। भुना हुआ चावल का आटा न लें। हालांकि, बनावट और स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है।
मुरुक्कू आकार बनाते समय टूट क्यों जाता है?
सुनिश्चित करें कि बैटर चिकना और लचीला हो। अगर यह बहुत सूखा है, तो इसमें कुछ बूंदें पानी डालकर स्थिरता को समायोजित करें।
क्या मैं काले तिल की जगह सफेद तिल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सफेद तिल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन काले तिल पारंपरिक रूप से उनके विशिष्ट स्वाद और रंग के लिए पसंद किए जाते हैं।
काई मुरुक्कू को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?
काई मुरुक्कू को ठंडी और सूखी जगह पर एयरटाइट कंटेनर में 2-3 सप्ताह तक स्टोर किया जा सकता है।
मुरुक्कू तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है?
सूरजमुखी तेल या वनस्पति तेल जैसे किसी भी हल्के स्वाद वाले तेल का उपयोग मुरुक्कू तलने के लिए किया जा सकता है।
