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ग्लूटन-फ्री पास्ता डो और पप्पर्डेल पास्ता बनाने की एक सरल रेसिपी।
आटा और जैंथन गम को एक मिक्सिंग बाउल में डालें और बीच में एक कुआं बनाएं। कुएं के बीच में अंडे डालें, फिर ऑलिव ऑयल और नमक डालें। हाथों से डो को अच्छी तरह मिलाएं।
जरूरत के अनुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए डो को हथेली से गूंधें। डो को तब तक गूंधें जब तक यह चिकना और एकसार न हो जाए। डो को क्लिंग रैप में लपेटें और 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
एक बेलन तैयार करें और अपने काउंटर की सतह पर हल्का आटा छिड़कें। डो की गेंद को आटे वाली सतह पर रखें और इसे दबाकर चपटा करें। डो को इतना पतला बेलें कि इसे पास्ता रोलर में डाला जा सके (लगभग 3 मिमी मोटा)। डो को हल्का आटा लगा हुआ रखने के लिए बीच-बीच में पलटें। अपने पास्ता मशीन की चौड़ाई के आधे आकार की चौड़ी स्ट्रिप्स में डो शीट को काटें।
एक मध्यम बर्तन को आधा पानी से भरकर उबालें और उसमें थोड़ा ऑलिव ऑयल मिश्रण डालें।
एक बार में एक पास्ता शीट लें और इसे रोलर के चौड़े सेटिंग (#5) पर डालें।
सेटिंग को एक साइज छोटा करें और प्रत्येक शीट को फिर से डालें (#4)।
अपने रोलर को अंतिम सेटिंग पर बदलें (न ज्यादा मोटा, न ज्यादा पतला), फिर प्रत्येक शीट को अंतिम बार डालें (#2)।
अपने डो को हाथ से 5 सेमी चौड़ी रिबन में काटें।
अपने पप्पर्डेल पास्ता को तेजी से उबलते पानी में डालें। उन्हें चिपकने से बचाने के लिए चम्मच से हल्का हिलाएं। लगभग 3–4 मिनट तक उबालें, फिर पास्ता को पानी से निकालें और सीधे अपनी पसंदीदा सॉस के साथ पैन में डालें।
अपने पैन को मध्यम आंच पर रखें, पास्ता को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर सीज़न करें, फिर पास्ता को सॉस के साथ मिलाएं। अगर सॉस बहुत गाढ़ा है, तो उसमें थोड़ा पास्ता पानी डालें। पकाएं और फिर परोसें।
कद्दूकस किए हुए पार्मेज़ान चीज़ और कुछ तोड़े हुए तुलसी के पत्तों से सजाएं।
सुनिश्चित करें कि आपका डो चिकना और अच्छी तरह गूंधा हुआ हो ताकि बेहतरीन बनावट मिले।
अगर डो चिपचिपा हो, तो गूंधते समय थोड़ा और आटा डालें।
ज्यादा सटीक परिणामों के लिए पास्ता मशीन का उपयोग करें।
ग्लूटन-फ्री पास्ता डो को स्क्रैच से कैसे बनाएं?
ग्लूटन-फ्री पास्ता डो बनाने के लिए, 3 कप ग्लूटन-फ्री आटे के मिश्रण को 2 चम्मच जैंथन गम के साथ एक मिक्सिंग बाउल में मिलाएं। बीच में एक कुआं बनाएं, 3 अंडे, 3 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल डालें और मिलाएं। गूंधते समय धीरे-धीरे पानी डालें जब तक कि चिकना डो न बन जाए। इसे बेलने से पहले 10 मिनट के लिए आराम दें।
ग्लूटन-फ्री पास्ता डो सामग्री के लिए कुछ अच्छे विकल्प क्या हैं?
अगर आपके पास जैंथन गम नहीं है, तो आप इसे ग्वार गम या सायलियम हस्क से बदल सकते हैं। ग्लूटन-फ्री आटे के मिश्रण के लिए, आप चावल का आटा, टैपिओका आटा और आलू के स्टार्च का होममेड मिश्रण उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, अगर आप शाकाहारी विकल्प चाहते हैं, तो अंडों को फ्लैक्ससीड मील या चिया सीड मिश्रण से बदल सकते हैं।
बचा हुआ ग्लूटन-फ्री पास्ता डो कैसे स्टोर करें?
बचे हुए ग्लूटन-फ्री पास्ता डो को क्लिंग रैप में कसकर लपेटें और इसे फ्रिज में 2 दिनों तक रखें। अगर आप इसे लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो डो को 3 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। उपयोग करने से पहले इसे फ्रिज में पिघलाएं।
होममेड ग्लूटन-फ्री पप्पर्डेल पास्ता के साथ कौन-कौन सी सॉस अच्छी लगती हैं?
होममेड ग्लूटन-फ्री पप्पर्डेल पास्ता कई तरह की सॉस के साथ शानदार लगता है। समृद्ध विकल्पों में हार्टी बोलोग्नीज़, क्रीमी अल्फ्रेडो, या साधारण लहसुन और ऑलिव ऑयल सॉस शामिल हैं। आप इसे ताजा टमाटर सॉस या तुलसी पेस्टो के साथ हल्के व्यंजन के लिए भी आज़मा सकते हैं।
क्या मैं ग्लूटन-फ्री पास्ता डो को बेलने के लिए पास्ता मशीन का उपयोग कर सकता हूं?
हां, ग्लूटन-फ्री पास्ता डो को बेलने के लिए पास्ता मशीन का उपयोग करना अत्यधिक अनुशंसित है। यह समान मोटाई प्राप्त करने में मदद करता है, जो पकाने के लिए महत्वपूर्ण है। चौड़ी सेटिंग से शुरू करें और धीरे-धीरे पतली सेटिंग्स पर जाएं, सुनिश्चित करें कि डो को चिपकने से बचाने के लिए हल्का आटा लगा हुआ हो।
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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