घर पर स्वादिष्ट एग फ्राइड राइस बनाना एक तेज़ और संतोषजनक भोजन है। सही सामग्री और पकाने की तकनीक का उपयोग करना इस डिश को रेस्टोरेंट-स्टाइल टेक्सचर और स्वाद देने की कुंजी है। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि ठंडा, एक दिन पुराना चावल इस्तेमाल करें ताकि चावल के दाने तलने के दौरान अलग और कुरकुरे रहें।
सभी सामग्री को काटकर, मापकर और पकाने से पहले तैयार कर लें। अंडों को एक कटोरे में फेंट लें और हरी प्याज के सफेद और हरे हिस्सों को अलग कर लें। ठंडे चावल में अगर कोई गांठ हो तो हाथों से तोड़ लें।
एक कड़ाही में 1 टेबलस्पून तेल को तेज़ आंच पर बहुत गरम करें। फेंटे हुए अंडे डालें और उन्हें पकाते समय छोटे टुकड़ों में तोड़ते हुए स्क्रैम्बल करें। अंडों को कड़ाही से निकालकर एक प्लेट में अलग रख दें।
गरम कड़ाही में एक और टेबलस्पून तेल डालें। कटे हुए प्याज और हरी प्याज के सफेद हिस्सों को लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए। अगर सब्जियां डाल रहे हैं, तो उन्हें अब डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक वे हल्की कुरकुरी न हो जाएं।
आंच को तेज़ करें और ठंडे चावल को कड़ाही में डालें। चावल को स्पैटुला से दबाएं और बची हुई गांठों को तोड़ें। 2-3 मिनट तक भूनें जब तक चावल तेल में लिपट न जाएं और हल्के टोस्टेड न हो जाएं।
स्क्रैम्बल किए हुए अंडों को चावल और सब्जियों के साथ कड़ाही में वापस डालें। चावल पर सोया सॉस और भुना हुआ तिल का तेल डालें। सफेद मिर्च छिड़कें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कोट करें। एक और मिनट तक भूनें जब तक सब कुछ गर्म न हो जाए।
आंच बंद कर दें और हरी प्याज के हरे हिस्सों को मिला दें। स्वाद चखें और ज़रूरत हो तो नमक या मिर्च से समायोजित करें। तुरंत गरम-गरम परोसें।
सबसे अच्छा टेक्सचर पाने के लिए ठंडा, एक दिन पुराना चावल इस्तेमाल करें। ताज़ा पका हुआ चावल तलने पर गीला हो सकता है।
अगर आपके पास एक दिन पुराना चावल नहीं है, तो चावल पकाकर ट्रे पर फैलाएं और पूरी तरह ठंडा होने दें।
समान पकाने और 'वोक हेई' का स्मोकी स्वाद पाने के लिए वोक या चौड़ी कड़ाही का उपयोग करें।
सभी सामग्री पहले से तैयार कर लें, क्योंकि फ्राइड राइस जल्दी पकता है और लगातार ध्यान देने की ज़रूरत होती है।
क्या मैं ताज़ा पका हुआ चावल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ताज़ा पके हुए चावल में नमी अधिक होती है और यह गीला हो सकता है। ठंडा, एक दिन पुराना चावल या पूरी तरह ठंडा किया हुआ ताज़ा चावल इस्तेमाल करना बेहतर है।
कौन सा चावल सबसे अच्छा काम करता है?
लंबे दाने वाला सफेद चावल जैसे जैस्मिन या बासमती फ्राइड राइस के लिए सबसे अच्छा होता है क्योंकि इसका टेक्सचर फूला हुआ होता है।
क्या मैं अन्य सब्जियां डाल सकता हूँ?
हाँ, आप शिमला मिर्च, तोरी, या मशरूम जैसी सब्जियां डाल सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि वे छोटे टुकड़ों में कटी हों और हल्की कुरकुरी होने तक पकाई गई हों।
मुझे कौन सा तेल इस्तेमाल करना चाहिए?
ऐसा न्यूट्रल तेल इस्तेमाल करें जिसका स्मोक पॉइंट अधिक हो, जैसे वनस्पति, कैनोला, या मूंगफली का तेल।
स्मोकी 'वोक हेई' स्वाद कैसे प्राप्त करें?
बहुत गरम वोक का उपयोग करें और चावल को जोर से भूनें ताकि यह हल्का टोस्ट हो जाए और स्मोकी स्वाद विकसित हो।
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