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भिंडी को धोकर पूरी तरह से सुखा लें, किनारों को काट लें और टुकड़ों में काट लें।
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, कटी हुई भिंडी को लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर और अमचूर पाउडर के साथ टॉस करें। सुनिश्चित करें कि मसाले भिंडी पर समान रूप से लगें।
एक भारी तले की कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे। एक पल के लिए आंच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे मध्यम पर वापस चालू करें।
कटी हुई प्याज और हरी मिर्च डालें। प्याज के पारदर्शी होने और किनारों पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
मसालेदार भिंडी को कड़ाही में डालें। मध्यम-उच्च आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।
आंच को न्यूनतम पर कम करें। कड़ाही को ढक दें और 4-5 मिनट तक पकाएं, बीच में एक बार हिलाएं, जब तक कि भिंडी नरम न हो जाए।
ढक्कन हटा दें। नमक डालें। आंच को थोड़ा बढ़ाएं और किनारों को कुरकुरा करने के लिए बिना ढके 1-2 मिनट और पकाएं।
आंच बंद कर दें और परोसने से पहले इसे एक मिनट के लिए आराम करने दें।
भिंडी को गरमागरम रोटी, पराठा, दाल-चावल या सादे दही के साथ परोसें।
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भिंडी को काटने से पहले हमेशा पूरी तरह से सुखा लें।
अंत में नमक डालना भिंडी को उसके रस छोड़ने और 'गोंद जैसा' होने से रोकने का सबसे अच्छा तरीका है।
उच्च तापमान पर शुरू करना और कम तापमान पर समाप्त करना आपको एकदम सही संतुलन देता है जिसमें बाहरी हिस्सा कुरकुरा और अंदरूनी हिस्सा नरम होता है।
मैं कैसे सुनिश्चित करूं कि मेरी भिंडी गोंद जैसी न हो?
धोने के बाद भिंडी को पूरी तरह से सुखा लें। इसे शुरू में उच्च तापमान पर भूनना और अंत में नमक डालना इसे कुरकुरा रखने के दो सबसे प्रभावी तरीके हैं।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह कुछ और इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बिल्कुल। जबकि सरसों का तेल पारंपरिक 'किक' प्रदान करता है, कोई भी तटस्थ वनस्पति तेल ठीक काम करेगा।
अगर मेरे पास अमचूर नहीं है तो क्या करूँ?
परोसने से ठीक पहले ताजे नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें। अम्लता महत्वपूर्ण है—यह मिट्टी के स्वाद को काटती है और गोंद जैसी होने की संभावना को कम करती है।
सबसे अच्छे साइड डिश क्या हैं?
यह भिंडी गरम रोटियों या पराठों के साथ एक सुपरस्टार है। एक पूर्ण भोजन के लिए, इसे दाल-चावल (दाल और चावल) और ठंडे दही के साथ परोसें।
