यह आसान पंजाबी भिंडी एक पारंपरिक उत्तर भारतीय शाकाहारी व्यंजन है जो आपके खाने की मेज पर 20 मिनट से कम समय में असली स्वाद लाता है। इसे सिंपल स्पाइस्ड भिंडी या मसाला भिंडी के नाम से भी जाना जाता है। इस रेसिपी में एक अनोखी 'प्री-कोटिंग' तकनीक का उपयोग किया गया है जिससे हर टुकड़ा स्वाद से भरपूर और पूरी तरह गैर-चिपचिपा रहता है। चाहे आप एक शुरुआती हों या अनुभवी रसोइया, यह **सूखी...
भिंडी को धोकर पूरी तरह सुखा लें, किनारे काटें और टुकड़ों में काट लें।
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, कटी हुई भिंडी को लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर और अमचूर पाउडर के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि मसाले भिंडी पर समान रूप से लगें।
एक भारी तले की कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें जब तक वह धुआं छोड़ने लगे। आँच बंद करें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर आँच को मध्यम पर वापस लाएं।
कटी हुई प्याज और हरी मिर्च डालें। प्याज के पारदर्शी और किनारों पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
मसालेदार भिंडी को कड़ाही में डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर 2-3 मिनट तक भूनें।
आँच को न्यूनतम पर करें। कड़ाही को ढककर 4-5 मिनट तक पकाएं, बीच में एक बार हिलाएं, जब तक भिंडी नरम न हो जाए।
ढक्कन हटाएं। नमक डालें। आँच को थोड़ा बढ़ाएं और किनारों को कुरकुरा करने के लिए 1-2 मिनट तक बिना ढके पकाएं।
आँच बंद करें और परोसने से पहले इसे एक मिनट के लिए आराम करने दें।
भिंडी को गरमागरम रोटी, पराठा, दाल-चावल या सादे दही के साथ परोसें।
भिंडी को काटने से पहले हमेशा पूरी तरह सुखा लें।
नमक को अंत में डालना सबसे अच्छा तरीका है जिससे भिंडी अपना रस न छोड़े और 'चिपचिपी' न बने।
शुरुआत में तेज आँच और अंत में धीमी आँच से आपको भिंडी का सुनहरा बाहरी हिस्सा और नरम अंदरूनी हिस्सा मिलता है।
मैं अपनी भिंडी को चिपचिपा होने से कैसे बचाऊं?
भिंडी को धोने के बाद पूरी तरह सुखा लें। इसे पहले तेज आँच पर भूनें और नमक को अंत में डालें। ये दोनों तरीके भिंडी को कुरकुरा बनाए रखने में सबसे प्रभावी हैं।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह कुछ और इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बिल्कुल। जबकि सरसों का तेल पारंपरिक स्वाद देता है, कोई भी हल्का वनस्पति तेल काम करेगा।
अगर मेरे पास अमचूर नहीं है तो क्या करें?
इसे परोसने से ठीक पहले ताजे नींबू के रस की कुछ बूंदों से बदल दें। खट्टापन जरूरी है—यह भिंडी की मिट्टी जैसी स्वाद को काटता है और चिपचिपापन कम करने में मदद करता है।
सबसे अच्छे साइड डिश क्या हैं?
यह भिंडी गरम रोटी या पराठे के साथ शानदार लगती है। एक पूरा भोजन बनाने के लिए इसे दाल-चावल (दाल और चावल) और ठंडे दही के साथ परोसें।
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