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भिंडी को धोकर पूरी तरह सुखा लें, किनारे काटें और टुकड़ों में काट लें।
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, कटी हुई भिंडी को लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर और अमचूर पाउडर के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि मसाले भिंडी पर समान रूप से लगें।
एक भारी तले की कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें जब तक वह धुआं छोड़ने लगे। गैस बंद करें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर मध्यम आंच पर वापस गरम करें।
कटी हुई प्याज और हरी मिर्च डालें। प्याज के पारदर्शी और किनारों पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
मसालेदार भिंडी को कढ़ाई में डालें। मध्यम-तेज आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।
आंच को धीमा कर दें। कढ़ाई को ढककर 4-5 मिनट तक पकाएं, बीच में एक बार चलाएं, जब तक भिंडी नरम न हो जाए।
ढक्कन हटाएं। नमक डालें। आंच को थोड़ा तेज करें और बिना ढके 1-2 मिनट तक पकाएं ताकि किनारे कुरकुरे हो जाएं।
गैस बंद करें और परोसने से पहले इसे एक मिनट के लिए आराम करने दें।
भिंडी को गरमागरम रोटी, पराठा, दाल-चावल या सादे दही के साथ परोसें।
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भिंडी को काटने से पहले हमेशा पूरी तरह सुखा लें।
नमक को अंत में डालना सबसे अच्छा तरीका है जिससे भिंडी अपना रस न छोड़े और चिपचिपी न हो।
तेज आंच पर शुरू करके और धीमी आंच पर खत्म करने से आपको भिंडी का कुरकुरा बाहरी हिस्सा और नरम अंदरूनी हिस्सा मिलता है।
मैं कैसे सुनिश्चित करूं कि मेरी भिंडी चिपचिपी न हो?
भिंडी को धोने के बाद पूरी तरह सुखा लें। शुरुआत में तेज आंच पर भूनना और अंत में नमक डालना इसे कुरकुरा बनाए रखने के सबसे प्रभावी तरीके हैं।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह कुछ और इस्तेमाल कर सकता हूं?
बिल्कुल। सरसों का तेल पारंपरिक स्वाद देता है, लेकिन आप किसी भी न्यूट्रल वेजिटेबल ऑयल का उपयोग कर सकते हैं।
अगर मेरे पास अमचूर नहीं है तो क्या करें?
इसे परोसने से ठीक पहले ताजे नींबू के रस की कुछ बूंदों से बदलें। खट्टापन जरूरी है—यह भिंडी के मिट्टी जैसे स्वाद को काटता है और चिपचिपाहट को कम करता है।
सबसे अच्छे साइड डिश क्या हैं?
यह भिंडी गरम रोटी या पराठे के साथ शानदार लगती है। एक पूरा भोजन बनाने के लिए इसे दाल-चावल और ठंडे दही के साथ परोसें।
