मूंग दाल पायसम, जिसे तमिल में परुप्पु पायसम और तेलुगु में पेसर पप्पू पायसम के नाम से जाना जाता है, एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय मिठाई है जो पीली मूंग दाल, गुड़ और नारियल के दूध से बनाई जाती है। इसे अक्सर त्योहारों और खास मौकों पर बनाया जाता है। यहां मूंग दाल पायसम बनाने की एक सरल रेसिपी दी गई है:
मध्यम आंच पर पीली मूंग दाल को सुनहरा भूरा और सुगंधित होने तक भूनें। यह कदम पायसम में अच्छा स्वाद जोड़ता है।
भूनने के बाद, दाल में 1 से 1.5 कप पानी और 2 चम्मच घी डालें। दाल को नरम और गाढ़ा होने तक पकाएं। आप इसे 2-3 सीटी के लिए प्रेशर कुकर में या पैन में पका सकते हैं।
गुड़ के टुकड़े या गुड़ पाउडर डालें और 1 कप पानी डालकर 5 मिनट तक पकाएं।
जब मिश्रण उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें और गाढ़ा नारियल का दूध डालें ताकि मूंग दाल पायसम का स्वाद बढ़ सके।
एक छोटे पैन में 1 चम्मच घी गरम करें। नारियल के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और फिर किशमिश डालें। किशमिश फूलने तक भूनें। इसे पायसम में डालें।
यह मीठी और मलाईदार मिठाई किसी भी भोजन को समाप्त करने का एक आनंददायक तरीका है!
पायसम ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है, इसलिए इसकी स्थिरता को थोड़ा गरम पानी डालकर समायोजित करें।
पायसम बनाने के लिए मूंग दाल को हमेशा भूनें, क्योंकि यह पायसम के स्वाद को बढ़ाता है और पकने पर दाल को चिपचिपा या गाढ़ा होने से रोकता है।
सबसे अच्छा स्वाद पाने के लिए गाढ़ा, ताजा नारियल का दूध इस्तेमाल करें। आप बाजार में मिलने वाला नारियल का दूध भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ताजा नारियल का दूध अधिक समृद्ध स्वाद देता है।
अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, पकाने के अंत में थोड़ा सा केसर या कुछ बूंदें खाद्य कपूर (पच्चई करपूरम) डाल सकते हैं।
मूंग दाल पायसम को स्टेप बाय स्टेप कैसे बनाएं?
मूंग दाल पायसम बनाने के लिए, 0.5 कप पीली मूंग दाल को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर, 1 से 1.5 कप पानी और 2 चम्मच घी डालें और दाल को नरम और गाढ़ा होने तक पकाएं। आप इसे 2-3 सीटी के लिए प्रेशर कुकर में या पैन में पका सकते हैं। इसके बाद, गुड़ के टुकड़े या पाउडर डालें और 1 कप पानी डालकर 5 मिनट तक पकाएं। जब यह उबलने लगे, तो आंच धीमी कर दें और 2 कप गाढ़ा नारियल का दूध मिलाएं। अंत में, नारियल के टुकड़े और किशमिश को घी में भूनकर पायसम में डालें।
क्या मूंग दाल पायसम शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त है?
हां, मूंग दाल पायसम को शाकाहारी बनाया जा सकता है। घी की जगह नारियल का तेल या कोई अन्य पौध-आधारित तेल इस्तेमाल करें। साथ ही, यह सुनिश्चित करें कि इस्तेमाल किया गया गुड़ पशु उत्पादों से मुक्त हो, क्योंकि कुछ गुड़ को हड्डी के चारकोल से प्रोसेस किया जा सकता है।
मूंग दाल पायसम में नारियल के दूध की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
अगर आपके पास नारियल का दूध नहीं है, तो आप इसे बादाम के दूध या काजू के दूध से बदल सकते हैं। हालांकि, इसका स्वाद थोड़ा अलग होगा, इसलिए आप नारियल का स्वाद लाने के लिए थोड़ा नारियल का एसेंस डाल सकते हैं।
बचा हुआ मूंग दाल पायसम कैसे स्टोर करें?
बचा हुआ मूंग दाल पायसम एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। दोबारा गरम करते समय, इसकी मलाईदार स्थिरता को बहाल करने के लिए थोड़ा पानी या नारियल का दूध डालें।
मूंग दाल पायसम के साथ कौन-कौन से व्यंजन परोसे जा सकते हैं?
मूंग दाल पायसम एक स्वादिष्ट मिठाई है जो दक्षिण भारतीय व्यंजनों जैसे पोंगल, इडली या डोसा के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। इसे त्योहारों के भोजन के मीठे अंत के रूप में या अन्य पारंपरिक मिठाइयों के साथ समारोहों में परोसा जा सकता है।
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