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एक भारी पैन में सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि वह धुआं न छोड़ने लगे, फिर मध्यम आंच पर कर दें।
छिले हुए छोटे आलू को तब तक तलें जब तक वे समान रूप से सुनहरे भूरे और बाहर से कुरकुरे न हो जाएं। निकालकर अलग रखें।
आलू को एक टूथपिक या कांटे से चारों ओर छेद करें।
एक कटोरे में, ताजा दही, सौंफ पाउडर, और सूखी अदरक पाउडर को चिकना, रेशमी और बिना गांठ के होने तक फेंटें। अलग रखें।
एक कढ़ाई में, ¼ कप सरसों का तेल धुआं छोड़ने तक गर्म करें ताकि उसकी कच्ची गंध निकल जाए। आंच बंद कर दें और थोड़ा ठंडा होने दें।
मध्यम आंच पर फिर से गर्म करें, फिर हींग, जीरा, काली इलायची, लौंग, और दालचीनी डालें। 30 सेकंड के लिए सुगंधित होने तक भूनें।
आंच को कम करें, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर के साथ 3-4 टेबलस्पून पानी डालें, और मिर्च को भूनने और उसका जीवंत रंग छोड़ने के लिए हल्का हिलाएं।
आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें। फेंटा हुआ दही मिश्रण डालें और एक दिशा में लगातार हिलाते रहें।
कम आंच पर हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण धीरे-धीरे उबलने न लगे और तेल ऊपर अलग होने न लगे।
तले हुए आलू, हरी इलायची, और स्वादानुसार नमक डालें, फिर हल्का हिलाएं।
3/4 -1 कप गर्म पानी डालें और धीरे से मिलाएं।
ढक्कन से ढककर 12-15 मिनट के लिए मध्यम-धीमी आंच पर (दम) पकाएं, जिससे आलू नरम हो जाएं और पूरी तरह से ग्रेवी को सोख लें।
धनिया डालें, हल्का हिलाएं, ढककर कुछ मिनटों के लिए आराम दें ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और तेल ऊपर आ जाए।
गर्मागर्म स्टीम्ड चावल, नान, या पूरियों के साथ परोसें।
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**आलू उबालना: **छोटे आलू को प्रेशर कुकर में 1 सीटी तक उबालें या खुले बर्तन में 80% तक उबालें।
**तेल का चयन: **तलने के लिए न्यूट्रल तेल काम करता है, लेकिन सरसों का तेल असली स्वाद देता है।
**आलू तकनीक: **पहले तलें ताकि वे आकार बनाए रखें, फिर छेद करें ताकि ग्रेवी कोर तक पहुंच सके।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह सामान्य तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप तलने के लिए न्यूट्रल तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सरसों का तेल असली स्वाद देता है।
मैं दही को फटने से कैसे रोक सकता हूँ?
फेंटा हुआ दही कम आंच पर एक दिशा में लगातार हिलाते रहें ताकि ग्रेवी चिकनी और इमल्सिफाइड हो।
आलू में छेद करने का उद्देश्य क्या है?
आलू में छेद करने से ग्रेवी कोर तक पहुंचती है, जिससे स्वाद बढ़ता है।
क्या मैं छोटे आलू की जगह सामान्य आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सामान्य आलू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से पकने के लिए छोटे टुकड़ों में कटे हों।
क्या यह व्यंजन मसालेदार है?
इस व्यंजन में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर से हल्की गर्मी होती है, जो रंग के लिए है, मसाले के लिए नहीं।
